本发明涉及一种蜂蜜味道罗汉果汁的制作方法，属于天然产物应用技术领域。
背景技术：
罗汉果，为我国特有的珍贵葫芦科植物罗汉果的成熟果实，秋季果实由嫩绿变深绿时采摘。罗汉果素有良药佳果之称，用途广泛，畅销国内外市场，在国际市场上享有很高的声誉。主要产于桂林市临桂县和永福县的山区，是桂林名贵的土特产。
随着现代新技术的应用，还有人们不断的深入研究，在古代一直应用的干果的基础上，开发出罗汉果甜甙V干粉和罗汉果果汁，扩大了罗汉果的应用。
罗汉果汁是用罗汉果经过提取、精制、浓缩等工艺进行加工，生产出来的一种罗汉果味道的稠果汁，富含罗汉果甙V、氨基酸、维生素、单糖等成分。
中国发明专利授权公告号为CN1303914C的《一种罗汉果果汁制备方法》，公开了一种罗汉果果汁的制备方法，通过三次离心过滤分离、加热沸腾、脱除异味前体物质、板框压滤、加入防腐剂、微孔膜过滤、纳滤浓缩等步骤，生产出来罗汉果汁。其缺点是工艺复杂、颜色深、生产出来的果汁甜度较大。
现有的罗汉果汁，主要有鲜果果汁和干果果汁。鲜果果汁甜甙比较高，适合稀释后添加到产品中。而且干果果汁颜色深，苦焦味较重，适合应用到深色产品中。
脱色罗汉果汁是由鲜果提取浓缩脱色处理得到，罗汉果甜甙含量比普通果汁更高，直接食用甜度过甜，适合添加到颜色浅的产品里。
现有罗汉果生产技术，主要分二类，即分离罗汉果甜甙和生产全果汁，很少有综合利用生产罗汉果甜甙后废液、废渣的研究。
鉴于此，有必要开发一种新的罗汉果果汁的制作方法，以弥补现有技术的不足。
技术实现要素：
本发明的目的是解决现有技术的不足，提供一种蜂蜜味道罗汉果汁的制作方法。本发明通过罗汉果低温贮存后熟、加果胶酶低温提取、过吸附树脂柱、膜过滤、浓缩、脱色、调整PH等步骤，将直接排放污染环境的废液，生产出一种蜂蜜味道的罗汉果汁，减少了环境污染，扩大了罗汉果汁的应用范围。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种蜂蜜味道罗汉果汁的制作方法，包括如下步骤：
(1)原料挑选：精选成熟、完整的鲜罗汉果，于3-5℃放置60-120天，得到后熟的罗汉果；
(2)提取：将步骤(1)得到的后熟的罗汉果，清洗干净，破碎，加所述后熟的罗汉果2-4倍重量的去离子水、所述后熟的罗汉果0.1-0.3％重量的果胶酶，于45-50℃搅拌提取1-2小时，过滤，得一次提取液和一次提取渣；再向一次提取渣加所述后熟的罗汉果2-4倍重量的去离子水，于45-50℃搅拌提取1-2小时，过滤，得二次提取液，将一次提取液和二次提取液合并，得罗汉果提取液；
(3)过吸附树脂柱：将步骤(2)得到的罗汉果提取液，过吸附树脂柱，按提取液和吸附树脂柱内的吸附树脂的重量比为5-6:1进柱，流速1.5-2.0Bv/h，用所述罗汉果提取液6-8倍重量的水洗吸附树脂柱，流速1.5-2.0Bv/h，收集流出液和水洗液，合并为药液一；再用吸附树脂柱内的吸附树脂2.5倍重量的质量分数为60％的乙醇洗脱树脂柱，流速1.5-2.0Bv/h，收集洗脱液，浓缩，干燥，得到罗汉果甙V干粉；
(4)过膜：将步骤(3)得到的药液一，过陶瓷膜，再用药液一0.5倍重量的水洗陶瓷膜，收集得到过膜液；
(5)浓缩：将步骤(4)得到的过膜液，过反渗透膜，浓缩至4-6白利糖度，得到浓缩液；
(6)脱色：将步骤(5)得到的浓缩液，过脱色树脂柱，按浓缩液和脱色树脂的重量比2：1进柱，流速0.5-1.5Bv/h，再加脱色树脂重量6倍的水进行水洗，流速0.5-1.5Bv/h，得到脱色液；
(7)调整PH：取1/3步骤(6)得到的脱色液过阳离子树脂柱，按所述后熟的罗汉果和阳离子树脂柱内的阳离子树脂的重量比为3:1进柱，流速5.0-6.0Bv/h，再加所述阳离子树脂2-4倍重量的水进行水洗，与2/3步骤(6)得到的脱色液合并，调整PH5.0-5.5，得到药液二；
(8)浓缩：将步骤(7)得到的药液二，先过反渗透膜，浓缩至4-6白利糖度，再于≤70℃真空浓缩至68-70白利糖度，即得到所述蜂蜜味道罗汉果汁。
本发明的步骤(1)，先将罗汉果进行低温贮存后熟，将鲜罗汉果于3-5℃，放置60-120天，可以使鲜罗汉果后熟，经过低温长时间放置贮存，进而产生蜂蜜味道。步骤(3)再将生产罗汉果甙V过程中过吸附树脂的流出液进行回收加工。其中，得到的罗汉果甙V干粉，是罗汉果里价值最高部分,是罗汉果中主要的甜味物质，是罗汉果综合生产收集的重点。
本发明将现有技术中通常直接排放污染环境的废液，经过低温贮存后熟、提取、过吸附树脂、膜过滤、浓缩、脱色、调整PH等生产步骤，生产得到一种蜂蜜味道的罗汉果汁。步骤(7)，主要目的是调整PH值，脱色液显碱性，过阳离子后药液显酸性，两部分合并后可以达到需要的PH值(5.0-5.5)，不需要用柠檬酸调整PH值，保持产品的纯天然性。步骤(8)，因为膜浓缩温度低，浓缩速度快，对产品颜色、风味保持效果好，但浓缩的不够稠。而真空浓缩，长时间浓缩容易造成变色，但是可以浓缩的很稠。将反渗透和真空浓缩两者结合，可以使产品颜色、风味、浓度达到要求。
本发明的蜂蜜味道罗汉果汁，味道比全罗汉果汁淡，口感好，颜色浅，罗汉果味道淡，可以直接不经过稀释饮用，扩大了罗汉果汁的应用范围，加深了罗汉果的综合利用度。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，步骤(2)所述果胶酶的酶活＞40000U/G。
采用上述进一步的有益效果是：酶活＞40000U/G，能使罗汉果果胶酶解，使果汁澄清。
进一步，步骤(3)所述吸附树脂柱的型号为D101。
采用上述进一步的有益效果是：可以分离获得罗汉果甙V与其它营养功效物质，如维生素、单糖、多糖、多肽等。
进一步，步骤(4)所述陶瓷膜的粒径为0.45μm。
进一步，步骤(6)所述脱色树脂柱的型号为Lx-700b。
进一步，步骤(7)所述阳离子树脂为强酸性。
采用上述进一步的有益效果是：用于调整果汁PH值。
更进一步，所述阳离子树脂的型号为001×7。
进一步，步骤(8)所述述蜂蜜味道罗汉果汁中，罗汉果甙V的重量含量为0.05-0.5％，PH4.5-6.0，透光率＞95％。
采用上述进一步的有益效果是：低温浓缩，保证果汁颜色、口感、味道。
本发明的有益效果是：
(1)本发明先将罗汉果进行低温贮存后熟，将鲜罗汉果于3-5℃，放置60-120天，可以使鲜罗汉果后熟，经过低温长时间放置贮存，进而产生蜂蜜味道。再将生产罗汉果甙V过程中过吸附树脂的流出液进行回收加工，将现有技术中通常直接排放污染环境的废液，经过低温贮存后熟、提取、过吸附树脂、膜过滤、浓缩、脱色、调整PH等生产步骤，生产出一种蜂蜜味道的罗汉果汁。
(2)本发明的蜂蜜味道罗汉果汁，味道比全罗汉果汁淡，口感好，颜色浅，罗汉果味道淡，可以直接不经过稀释饮用，扩大了罗汉果汁的应用范围，加深了罗汉果的综合利用度。
(3)本发明的制备方法简单，市场前景广阔，适合规模化推广应用。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
本实施例的蜂蜜味道罗汉果汁的制作方法，包括如下步骤：
(1)原料挑选：精选成熟、完整的鲜罗汉果，于3℃放置120天，得到后熟的罗汉果；
(2)提取：将1000g步骤(1)得到的后熟的罗汉果，清洗干净，破碎，加2000mL去离子水、1g酶活41000U/G的果胶酶，于45℃搅拌提取2小时，过滤，得一次提取液和一次提取渣；再向一次提取渣加2000mL去离子水，于45℃搅拌提取2小时，过滤，得二次提取液，将一次提取液和二次提取液合并，得6432g罗汉果提取液；
(3)过吸附树脂柱：将步骤(2)得到的提取液，过D101吸附树脂柱，树脂量167g，流速250mL/h，用1336mL水洗吸附树脂柱，流速250mL/h，收集流出液和水洗液，合并为7062g药液一；再用418mL质量分数为60％的乙醇洗脱吸附树脂柱，流速250mL/h，收集洗脱液，浓缩，干燥，得到罗汉果甙V干粉；
(4)过膜：将步骤(3)得到的7062g药液一，过0.45μm陶瓷膜，再用4000mL水洗陶瓷膜，收集得到过膜液；
(5)浓缩：将步骤(4)得到的过膜液，过反渗透膜，浓缩至4.8白利糖度，得到2492g浓缩液；
(6)脱色：将步骤(5)得到的2492g浓缩液，过Lx-700b脱色树脂柱1246g，流速623mL/h，再加3000mL水进行水洗，流速623mL/h，得到5765g脱色液；
(7)调整PH：取1922g步骤(6)得到的脱色液过D101×7阳离子树脂柱，阳离子树脂柱内的阳离子树脂112g，流速5.0Bv/h，再加336mL水进行水洗，与3773g步骤(6)得到的脱色液合并，调整PH5.24，得到6216g药液二；
(8)浓缩：将步骤(7)得到的6216g药液二，先过反渗透膜，浓缩至5.2白利糖度，得1698g，再于68℃真空浓缩至68.7白利糖度，即得到86.5g所述蜂蜜味道罗汉果汁。
本实施例的蜂蜜味道罗汉果汁，经检测，罗汉果甙V的重量含量为0.32％，PH5.1，透光率95.7％。
实施例2
本实施例的蜂蜜味道罗汉果汁的制作方法，包括如下步骤：
(1)原料挑选：精选成熟、完整的鲜罗汉果，于4℃放置90天，得到后熟的罗汉果；
(2)提取：将3000g步骤(1)得到的后熟后的罗汉果，清洗干净，破碎，加9000mL去离子水、6g酶活43000U/G的果胶酶，于48℃搅拌提取1.5小时，过滤，得一次提取液和一次提取渣；再向一次提取渣加9000mL去离子水，于48℃搅拌提取1.5小时，过滤，得二次提取液，将一次提取液和二次提取液合并，得19302g罗汉果提取液；
(3)过吸附树脂柱：将步骤(2)得到的提取液，过D101吸附树脂柱500g，流速900mL/h，用3500mL水洗吸附树脂柱，流速900mL/h，收集流出液和水洗液，合并为23412g药液一；再用1250mL质量分数为60％的乙醇洗脱吸附树脂柱，流速900mL/h，收集洗脱液，浓缩，干燥，得到罗汉果甙V干粉；
(4)过膜：将步骤(3)得到的23412g药液一，过0.45μm陶瓷膜，再用12000mL水洗陶瓷膜，收集得到过膜液；
(5)浓缩：将步骤(4)得到的过膜液，过反渗透膜，浓缩至4.8白利糖度，得到7466g浓缩液；
(6)脱色：将步骤(5)得到的7466g浓缩液，过Lx-700b脱色树脂柱3733g，流速1866mL/h，再加9000mL水进行水洗，流速1866mL/h，得到16542g脱色液；
(7)调整PH：取5514.2g步骤(6)得到的脱色液过D101×7阳离子树脂柱，阳离子树脂柱内的阳离子树脂336g，流速6Bv/h，再加336mL水进行水洗，与11028g步骤(6)得到的脱色液合并，调整PH5.3，得到17904g药液二；
(8)浓缩：将步骤(7)得到的17904g药液二，先过反渗透膜，浓缩至5.3白利糖度，得5108g，再于69℃真空浓缩至68.5白利糖度，即得到261.6g所述蜂蜜味道罗汉果汁。
本实施例的蜂蜜味道罗汉果汁，经检测，罗汉果甙V的重量含量为0.23％，PH5.2，透光率96.1％。
实施例3
本实施例的蜂蜜味道罗汉果汁的制作方法，包括如下步骤：
(1)原料挑选：精选成熟、完整的鲜罗汉果，于4℃放置90天，得到后熟的罗汉果；
(2)提取：将3000g步骤(1)得到的后熟后的罗汉果，清洗干净，破碎，加6000mL去离子水、6g酶活42000U/G的果胶酶，于50℃搅拌提取2小时，过滤，得一次提取液和一次提取渣；再向一次提取渣加6000mL去离子水，于50℃搅拌提取2小时，过滤，得二次提取液，将一次提取液和二次提取液合并，得12561g罗汉果提取液；
(3)过吸附树脂柱：将步骤(2)得到的提取液，过D101吸附树脂柱600g，流速1200mL/h，用3600mL水洗吸附树脂柱，流速1200mL/h，收集流出液和水洗液，合并为14116g药液一；再用1500mL质量分数为60％的乙醇洗脱吸附树脂柱，流速1080/h，收集洗脱液，浓缩，干燥，得到罗汉果甙V干粉；
(4)过膜：将步骤(3)得到的14116g药液一，过0.45μm陶瓷膜，再用8000mL水洗陶瓷膜，收集得到过膜液；
(5)浓缩：将步骤(4)得到的过膜液，过反渗透膜，浓缩至5.1白利糖度，得到4711g浓缩液；
(6)脱色：将步骤(5)得到的4711g浓缩液，过Lx-700b脱色树脂柱2355g，流速2355Bv/h，再加6720mL水进行水洗，流速2355mL/h，得到11853g脱色液；
(7)调整PH：取3951g步骤(6)得到的脱色液过D101×7阳离子树脂柱，阳离子树脂柱内的阳离子树脂224g，流速1344mL/h，再加672mL水进行水洗，与7902g步骤(6)得到的脱色液合并，调整PH5.1，得到17904g药液二；
(8)浓缩：将步骤(7)得到的17904g药液二，先过反渗透膜，浓缩至5.7白利糖度，得2981g，再于69℃真空浓缩至68.5白利糖度，即得到170.1g所述蜂蜜味道罗汉果汁。
本实施例的蜂蜜味道罗汉果汁，经检测，罗汉果甙V的重量含量为0.42％，PH5.4，透光率96.2％。
对比试验
中国发明专利公开号为CN101283831A的《一种脱色罗汉果果汁制备方法及由所述方法制备的果汁》，公开了一种脱色罗汉果果汁制备方法及由所述方法制备的脱色罗汉果果汁，具体是罗汉果鲜果经过清洗、灭活、破碎、加果胶酶提取、提取液过微滤膜、浓缩、过阳离子树脂、脱色、酸化、浓缩、再酸化，得到白利糖度10-60果汁，罗汉果甙＞30％。本工艺只能得到果汁，得不到罗汉果甙V干粉。
中国发明专利公开号为CN103923152A的《一种罗汉果甙V的提取方法》，公开了一种罗汉果甙V的提取方法，具体是糖化罗汉果鲜果经过清洗、破碎、水提取、浓缩、离心、大孔树脂吸附、分离、离子树脂精制、浓缩回收乙醇、硅胶精制、浓缩和喷雾干燥，得罗汉果甙V提取物。本工艺只能得到罗汉果甙V干粉，得不到罗汉果汁。
本发明通过罗汉果低温贮存后熟、加果胶酶低温提取、过吸附树脂柱、膜过滤、浓缩、脱色、调整PH等步骤，将直接排放污染环境的废液，在不影响生产罗汉果甙V的基础上，生产出一种蜂蜜味道的罗汉果汁，减少了环境污染，扩大了罗汉果汁的应用范围。本发明可以充分利用罗汉果资源，能同时生产出罗汉果甙V干粉和蜂蜜味道罗汉果汁，减少了废渣排放，而且本发明的蜂蜜味道罗汉果汁，味道比全罗汉果汁淡，口感好，颜色浅，罗汉果味道淡，可以直接不经过稀释饮用，扩大了罗汉果汁的应用范围，拓宽了罗汉果的综合利用度。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。