本发明涉及一种黄陂三鲜的真空冷藏方法。
背景技术：
三鲜是个复杂的工序“黄陂三鲜”也称“黄陂三合”，由鱼丸、肉丸和肉糕组成，制作工艺繁杂。鱼丸一般选用新鲜的鲢鱼（或草鱼、鲶鱼），剖鳞剥皮去鳃剔骨，然后剁成泥，拌入鸡蛋清、姜汁、香葱、精盐、猪油、淀粉、味精和清水，搅匀，用大拇指和食指挤成一个个圆圆的丸子，逐个下锅，在水中煮至浮起，捞起备用。肉丸一般选用猪前夹肉剁成馅状，配上少许鱼泥（鱼红，做鱼丸后的材料）和各种调料，用汤匙弄成肉丸，在油锅中炸熟。肉糕跟肉丸的用料相同，知识工艺复杂一些，要在蒸笼里铺上煎好的豆腐皮（千张皮），将鱼肉糊摊平在上面，蒸熟后切成几大块，抹上蛋黄，再蒸半个小时后出笼，摊凉后切成长条状。这三样菜合烧杂烩，肉有鱼香，鱼有肉味，食鱼不见鱼，吃肉不见肉，色相味美，清淡可口。
黄陂三鲜这道湖北黄陂名菜，以前是没有具体保存方法的，传统的都是把水烧开后再加盐，等水冷却下来后就把鱼丸、肉丸、肉糕放到冷水里面保存，这样最多也就能保存3到4天的样子。
技术实现要素：
本发明实施例所要解决的技术问题在于，提供一种食品不易变质、保持劲道和保质期长的黄陂三鲜的真空冷藏方法。
为解决上述技术问题，本发明提供了一种黄陂三鲜的真空冷藏方法，所述黄陂三鲜由鱼丸、肉丸和肉糕组成，其包括如下步骤：
（1）所述鱼丸用水煮沸腾3到5分钟，然后捞起摊凉；所述肉丸通过高温油炸至金黄再摊凉；所述肉糕用高温沸蒸10到15分钟后摊凉；
（2）将所述步骤（1）中摊凉后的鱼丸、肉丸和肉糕进行真空包装；
（3）将所述步骤（2）包装好后的鱼丸、肉丸和肉糕蒸煮10-30分钟达成2次灭菌或用紫外线辐照灭菌法对食品进行灭菌，然后放在低温冷藏柜中，低温冷藏柜温度保持在-1至16度以下。
优选的，所述步骤（2）真空包装时的抽真空压控制在0.2mpa,抽真空压的时间不要超过40秒。
优选的，所述步骤（2）真空包装时袋内添加有防腐剂。
优选的，所述防腐剂是山梨酸钾。
实施本发明实施例，具有如下有益效果：
本发明首先把黄陂三鲜（鱼丸、肉丸、肉糕）分别高温水煮、高温油炸、高温沸蒸，鱼丸用水煮沸腾3到5分钟后捞起摊凉；肉丸通过高温油炸至金黄再摊凉；肉糕用高温沸蒸10到15分钟后摊凉，全部放凉后的鱼丸、肉丸和肉糕进行真空包装，抽掉袋内多余的空气，减少空气对食品的破坏，使食品不易变质，包装袋还能起到保鲜的作用；真空包装时的抽真空压不要太大控制在2个压,抽真空压的时间不要超过40秒，这样不会破坏原有的劲道，包装好后再蒸煮10-30分钟达成2次灭菌或用紫外线辐照灭菌法对食品进行灭菌，可以有效地杀灭在其中的微波生物（如大肠杆菌、霉菌）或使细菌总数大副下降，从而起到食品杀菌保鲜作用，然后放在低温冷藏柜中，低温冷藏柜温度保持在-1至16度以下，对包装好了的食品进行灭菌延长保质期至6个月；另外想要保质期再长点可以在包装时加点防腐剂，防腐剂按照国家的规定的重量百分比添1%，防腐剂是山梨酸钾。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合具体实施例对本发明作进一步地详细描述。
本发明实施例一种黄陂三鲜的真空冷藏方法，黄陂三鲜由鱼丸、肉丸和肉糕组成，其包括如下步骤：
（1）鱼丸用水煮沸腾3到5分钟，然后捞起摊凉；所述肉丸通过高温油炸至金黄再摊凉；所述肉糕用高温沸蒸10到15分钟后摊凉；
（2）将步骤（1）中摊凉后的鱼丸、肉丸和肉糕进行真空包装；
（3）将步骤（2）包装好后的鱼丸、肉丸和肉糕蒸煮10-30分钟达成2次灭菌或用紫外线辐照灭菌法对食品进行灭菌，然后放在低温冷藏柜中，低温冷藏柜温度保持在-1至16度以下。
其中，步骤（2）真空包装时的抽真空压控制在0.2mpa,抽真空压的时间不要超过40秒。
其中，步骤（2）真空包装时袋内添加有防腐剂。
其中，防腐剂是山梨酸钾。
本发明首先把黄陂三鲜（鱼丸、肉丸、肉糕）分别高温水煮、高温油炸、高温沸蒸，鱼丸用水煮沸腾3到5分钟后捞起摊凉；肉丸通过高温油炸至金黄再摊凉；肉糕用高温沸蒸10到15分钟后摊凉，全部放凉后的鱼丸、肉丸和肉糕进行真空包装，抽掉袋内多余的空气，减少空气对食品的破坏，使食品不易变质，包装袋还能起到保鲜的作用；真空包装时的抽真空压不要太大控制在2个压,抽真空压的时间不要超过40秒，这样不会破坏原有的劲道，包装好蒸煮10-30分钟达成2次灭菌或用紫外线辐照灭菌法对食品进行灭菌，可以有效地杀灭在其中的微波生物（如大肠杆菌、霉菌）或使细菌总数大副下降，从而起到食品杀菌保鲜作用，然后放在低温冷藏柜中，低温冷藏柜温度保持在-1至16度以下，对包装好了的食品进行灭菌延长保质期至6个月；另外想要保质期再长点可以在包装时加点防腐剂，防腐剂按照国家的规定的重量百分比添1%，防腐剂是山梨酸钾。
以上所揭露的仅为本发明一种较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，因此依本发明权利要求所作的等同变化，仍属本发明所涵盖的范围。