本发明涉及鱼肉加工领域，尤其指一种藤椒鱼米花的生产工艺。
背景技术：
鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的 蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。
鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比 较健壮，寿命也比较长。
但是鱼肉一般腥味较大，加工复杂，想要成功完成一道精彩的鱼肉料理并非易事，因此提供一种方便快捷，味道鲜美可口的鱼肉产品有较大的意义。
技术实现要素：
为了解决上述问题，本发明提供一种藤椒鱼米花的生产工艺。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种藤椒鱼米花的生产工艺，包括以下步骤：
（1）、原辅料准备
原辅料准备：选无异物，无异味，品质良好的鱼肉冷冻，炸鸡裹粉，藤椒腌料，玉米淀粉，面粉备用；
（2）、原辅料处理
原辅料处理：将冻品鱼肉解冻至0-5℃，挑拣出鱼肉中夹杂的，淤血肉、红肉，将鱼肉分切成大小均匀的小块备用，每块长1-2cm，重4-6g；
（3）、滚揉
滚揉：按照湿玉米淀粉10份，面粉5份，水15份的比例制成腌制浆液，在腌制浆液内加入藤椒腌料和冰水，一块倒入滚揉机内，将步骤（2）制备好的鱼肉块一块倒入滚揉机内，抽真空滚揉至鱼肉块将水份吸收完全，滚揉机内不见明水，再次加入腌制浆液，抽真空滚揉20分钟，出锅备用，整个滚揉过程鱼肉温度应在3-10℃；
（4）、腌制
腌制：将倒出的鱼肉盛入容器内，表面覆盖保鲜膜，在0-4℃的环境中腌制8-12小时即可留待下道工序备用；
（5）、挂浆
挂浆：将经过步骤（4）的鱼肉放置在传送带上，匀速的通过腌制浆液，然后将多余浆液自然流净至鱼肉块之间互不粘连，挑拣出质量不合格的鱼肉块弃用，其他备用；
（6）、裹粉
裹粉：将经过步骤（5）的鱼肉块使用炸鸡裹粉通过上粉机上粉，使得每个鱼肉块均匀的被炸鸡裹粉包裹，挑拣出上粉不均匀的鱼肉块以及多余的湿粉团弃用，其他备用；
（7）、油炸
油炸：将经过步骤（6）的鱼肉块放置在传送带上，匀速通过油槽，炸制20-60秒，油温控制在185-190℃，炸至鱼肉块形状均匀，无破壳，色泽至鲜亮的浅黄色或金黄色即可，炸制好的鱼肉块放置在托盘内单层摆放备用；
（8）、速冻
速冻：将炸制好的产品及时送入冷库在低于-30℃的环境下进行速冻，至产品中心温度低于-18℃；
（9）、包装
包装：将速冻好的产品在≤15℃的环境下进行包装；
（10）、入库贮存
入库贮存：贮存温度小于-18℃。
作为优选的，所述的鱼肉为无刺或少刺鱼品种鱼肉。
作为优选的，所述鱼肉为龙利鱼肉。
本发明的有益效果是：本发明在保留鱼肉完整营养的同时，省去了人们食用鱼肉时加工复杂的问题，经过腌制后炸制的鱼米花鲜香可口，老少皆宜，具有较大的市场前景。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明：
一种藤椒鱼米花的生产工艺，包括以下步骤：
（1）、原辅料准备
原辅料准备：选无异物，无异味，品质良好的龙利鱼肉冷冻，炸鸡裹粉，藤椒腌料，玉米淀粉，面粉备用；
（2）、原辅料处理
原辅料处理：将冻品龙利鱼肉解冻至0-5℃，挑拣出龙利鱼肉中夹杂的，淤血肉、红肉，将龙利鱼肉分切成大小均匀的小块备用，每块长1-2cm，重4-6g；
（3）、滚揉
滚揉：按照湿玉米淀粉10份，面粉5份，水15份的比例制成腌制浆液，在腌制浆液内加入藤椒腌料和冰水，一块倒入滚揉机内，将步骤（2）制备好的龙利鱼肉块一块倒入滚揉机内，抽真空滚揉至龙利鱼肉块将水份吸收完全，滚揉机内不见明水，再次加入腌制浆液，抽真空滚揉20分钟，出锅备用，整个滚揉过程龙利鱼肉温度应在3-10℃；
（4）、腌制
腌制：将倒出的龙利鱼肉盛入容器内，表面覆盖保鲜膜，在0-4℃的环境中腌制8-12小时即可留待下道工序备用；
（5）、挂浆
挂浆：将经过步骤（4）的龙利鱼肉放置在传送带上，匀速的通过腌制浆液，然后将多余浆液自然流净至龙利鱼肉块之间互不粘连，挑拣出质量不合格的龙利鱼肉块弃用，其他备用；
（6）、裹粉
裹粉：将经过步骤（5）的龙利鱼肉块使用炸鸡裹粉通过上粉机上粉，使得每个龙利鱼肉块均匀的被炸鸡裹粉包裹，挑拣出上粉不均匀的龙利鱼肉块以及多余的湿粉团弃用，其他备用；
（7）、油炸
油炸：将经过步骤（6）的龙利鱼肉块放置在传送带上，匀速通过油槽，炸制20-60秒，油温控制在185-190℃，炸至龙利鱼肉块形状均匀，无破壳，色泽至鲜亮的浅黄色或金黄色即可，炸制好的龙利鱼肉块放置在托盘内单层摆放备用；
（8）、速冻
速冻：将炸制好的产品及时送入冷库在低于-30℃的环境下进行速冻，至产品中心温度低于-18℃；
（9）、包装
包装：将速冻好的产品在≤15℃的环境下进行包装；
（10）、入库贮存
入库贮存：贮存温度小于-18℃。
最后需要说明的是，具体实施方式是对本发明的进一步说明而非限制，对本领域普通技术人员来说，可以在不脱离本发明实质内容的情况下做进一步变换，而所有这些变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。