本发明涉及面包生产技术领域，尤其涉及一种应用于面包生产方面的汤种粉。
背景技术：
汤种面包工艺在日本已经有20年历史，主要用于面包房及饼屋的手工生产，汤种面包工艺能够生产出高品质面包，被一些国内面包大师认可，主要是因为其工艺比较复杂一些，并且不能在工业化上生产，现在的汤种面包工艺制备的面包不具有防老性，且制作工艺繁琐，不适合工业生产，为此我们提出了一种应用于面包生产方面的汤种粉，用来解决上述问题。
技术实现要素：
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种应用于面包生产方面的汤种粉。
本发明提出的一种应用于面包生产方面的汤种粉，包括以下重量份的原料：小麦粉50-70份、变性淀粉30-50份、半纤维素酶8-18份、硬脂酰乳酸钙15-35份、全脂奶粉10-20份、精白糖5-10份、过氧化钙12-18份、木聚糖酶14-20份、脂肪酶1-5份、蛋白质保护剂4-10份。
优选地，包括以下重量份的原料：小麦粉55-65份、变性淀粉35-45份、半纤维素酶10-16份、硬脂酰乳酸钙20-30份、全脂奶粉12-18份、精白糖6-9份、过氧化钙14-16份、木聚糖酶16-18份、脂肪酶2-4份、蛋白质保护剂5-9份。
优选地，包括以下重量份的原料：小麦粉60份、变性淀粉40份、半纤维素酶13份、硬脂酰乳酸钙25份、全脂奶粉15份、精白糖7.5份、过氧化钙15份、木聚糖酶17份、脂肪酶3份、蛋白质保护剂7份。
优选地，所述小麦粉、变性淀粉、半纤维素酶的重量比为55-65：35-45：10-16。
优选地，所述硬脂酰乳酸钙、全脂奶粉、精白糖的重量比为20-30：12-18：6-9。
优选地，所述过氧化钙、木聚糖酶、脂肪酶的重量比为14-16：16-18：2-4。
优选地，所述汤种粉的的制备方法包括以下步骤：
S1，按照份量配比称取小麦粉、变性淀粉、半纤维素酶、硬脂酰乳酸钙、全脂奶粉，将上述原料充分混合，在20-30℃的温度下充分搅拌5-10min，得到混合物A；
S2，按照份量配比称取精白糖、过氧化钙、木聚糖酶、脂肪酶、蛋白质保护剂，将上述原料依次加入混合物A中，得到混合物B；
S3，将混合物B进行物理热处理反应，即可得到一种应用于面包生产方面的汤种粉。
本发明中，汤种粉在经过熟化面粉组合，挤压和粉碎下，使得面包更加劲道柔软；在工业化生产中生产操作简单方便，具有防老化等优点，是现代烘焙食品工业发展需要，能够取代复杂的汤种面包工艺，汤种粉可以直接搅拌，且具有增稠、改良、稳定的特点，让面包更柔软，在发酵体积增大的作用下，长期保存具有柔软的口感，在面包搅拌过程中易溶解，易操作，且还能够起到延长货架期的作用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例一
本发明提出的一种应用于面包生产方面的汤种粉，包括以下重量份的原料：小麦粉50份、变性淀粉30份、半纤维素酶8份、硬脂酰乳酸钙15份、全脂奶粉10份、精白糖5份、过氧化钙12份、木聚糖酶14份、脂肪酶1份、蛋白质保护剂4份。
其制备方法包括以下步骤：
S1，按照份量配比称取小麦粉、变性淀粉、半纤维素酶、硬脂酰乳酸钙、全脂奶粉，将上述原料充分混合，在20℃的温度下充分搅拌5min，得到混合物A；
S2，按照份量配比称取精白糖、过氧化钙、木聚糖酶、脂肪酶、蛋白质保护剂，将上述原料依次加入混合物A中，得到混合物B；
S3，将混合物B进行物理热处理反应，即可得到一种应用于面包生产方面的汤种粉。
实施例二
本发明提出的一种应用于面包生产方面的汤种粉，小麦粉55份、变性淀粉35份、半纤维素酶10份、硬脂酰乳酸钙20份、全脂奶粉12份、精白糖6份、过氧化钙14份、木聚糖酶16份、脂肪酶2份、蛋白质保护剂5份。
其制备方法包括以下步骤：
S1，按照份量配比称取小麦粉、变性淀粉、半纤维素酶、硬脂酰乳酸钙、全脂奶粉，将上述原料充分混合，在22.5℃的温度下充分搅拌6min，得到混合物A；
S2，按照份量配比称取精白糖、过氧化钙、木聚糖酶、脂肪酶、蛋白质保护剂，将上述原料依次加入混合物A中，得到混合物B；
S3，将混合物B进行物理热处理反应，即可得到一种应用于面包生产方面的汤种粉。
实施例三
本发明提出的一种应用于面包生产方面的汤种粉，包括以下重量份的原料：小麦粉60份、变性淀粉40份、半纤维素酶13份、硬脂酰乳酸钙25份、全脂奶粉15份、精白糖7.5份、过氧化钙15份、木聚糖酶17份、脂肪酶3份、蛋白质保护剂7份。
其制备方法包括以下步骤：
S1，按照份量配比称取小麦粉、变性淀粉、半纤维素酶、硬脂酰乳酸钙、全脂奶粉，将上述原料充分混合，在25℃的温度下充分搅拌7.5min，得到混合物A；
S2，按照份量配比称取精白糖、过氧化钙、木聚糖酶、脂肪酶、蛋白质保护剂，将上述原料依次加入混合物A中，得到混合物B；
S3，将混合物B进行物理热处理反应，即可得到一种应用于面包生产方面的汤种粉。
实施例四
本发明提出的一种应用于面包生产方面的汤种粉，包括以下重量份的原料：小麦粉65份、变性淀粉45份、半纤维素酶16份、硬脂酰乳酸钙30份、全脂奶粉18份、精白糖9份、过氧化钙16份、木聚糖酶18份、脂肪酶4份、蛋白质保护剂9份。
其制备方法包括以下步骤：
S1，按照份量配比称取小麦粉、变性淀粉、半纤维素酶、硬脂酰乳酸钙、全脂奶粉，将上述原料充分混合，在27.5℃的温度下充分搅拌9min，得到混合物A；
S2，按照份量配比称取精白糖、过氧化钙、木聚糖酶、脂肪酶、蛋白质保护剂，将上述原料依次加入混合物A中，得到混合物B；
S3，将混合物B进行物理热处理反应，即可得到一种应用于面包生产方面的汤种粉。
实施例五
本发明提出的一种应用于面包生产方面的汤种粉，包括以下重量份的原料：小麦粉70份、变性淀粉50份、半纤维素酶18份、硬脂酰乳酸钙35份、全脂奶粉20份、精白糖10份、过氧化钙18份、木聚糖酶20份、脂肪酶5份、蛋白质保护剂10份。
其制备方法包括以下步骤：
S1，按照份量配比称取小麦粉、变性淀粉、半纤维素酶、硬脂酰乳酸钙、全脂奶粉，将上述原料充分混合，在30℃的温度下充分搅拌10min，得到混合物A；
S2，按照份量配比称取精白糖、过氧化钙、木聚糖酶、脂肪酶、蛋白质保护剂，将上述原料依次加入混合物A中，得到混合物B；
S3，将混合物B进行物理热处理反应，即可得到一种应用于面包生产方面的汤种粉。
本发明在工业化生产中生产操作简单方便，具有防老化等优点，是现代烘焙食品工业发展需要，能够取代复杂的汤种面包工艺，汤种粉可以直接搅拌，且具有增稠、改良、稳定的特点，让面包更柔软，在发酵体积增大的作用下，长期保存具有柔软的口感，在面包搅拌过程中易溶解，易操作，且还能够起到延长货架期的作用。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。