技术总结
本发明公开了一种应用于面包生产方面的汤种粉，包括以下重量份的原料：小麦粉50‑70份、变性淀粉30‑50份、半纤维素酶8‑18份、硬脂酰乳酸钙15‑35份、全脂奶粉10‑20份、精白糖5‑10份、过氧化钙12‑18份、木聚糖酶14‑20份、脂肪酶1‑5份、蛋白质保护剂4‑10份。本发明在工业化生产中生产操作简单方便，具有防老化等优点，是现代烘焙食品工业发展需要，能够取代复杂的汤种面包工艺，汤种粉可以直接搅拌，且具有增稠、改良、稳定的特点，让面包更柔软。
技术研发人员：赵兰清
受保护的技术使用者：安徽丹研食品有限公司
文档号码：201610776610
技术研发日：2016.08.31
技术公布日：2017.02.15