1.鰤鱼鱼片加工方法，其特征在于：包括以下方法，
A.将预处理的鱼放在预冷间解冻8～15h，再在质量分数为2～5％的盐水中浸泡解冻3～5h，其中预冷间内温度控制在0℃，盐水温度在10℃以下；
B.去鳞，先去头、去内脏，然后将鱼体继续浸泡在盐水中解冻，直到解透为止；去除鱼骨、鱼刺、脂肪、血合；
C.对于切片，鱼片质量为45g～55g，切片后用质量分数为8～12％的盐水浸泡60s～90s，盐水温度低于10℃，加入盐水的体积是鱼块体积的1.5～3倍；
D.用10℃以下照烧酱浸泡鱼片2h，加入照烧酱的质量为鱼片质量的15～25％；
E.将鱼片放入烤箱内，烤箱中心温度控制在75℃以上，烤制5～10分钟；
F.鱼体表层冷却到30～40℃，向鱼片表面加烤鳗酱，加入烤鳗酱的质量为鱼片质量的15％。
2.根据权利要求1所述的鰤鱼鱼片加工方法，其特征在于：步骤A中，将预处理的鱼放在预冷间解冻12h，再在质量分数为3％的盐水中浸泡解冻4h，其中预冷间内温度控制在0℃，盐水温度在10℃以下；
3.根据权利要求1所述的鰤鱼鱼片加工方法，其特征在于：步骤C中，切片后用质量分数为8～12％的盐水浸泡60s～90s，盐水温度低于10℃，加入盐水的体积是鱼块体积的2倍。
4.根据权利要求1所述的鰤鱼鱼片加工方法，其特征在于：步骤C中，切除鱼头用一字切法或Z字切法。
5.根据权利要求1所述的鰤鱼鱼片加工方法，其特征在于：步骤D中，加入照烧酱的质量为鱼片质量的20％。
6.根据权利要求1所述的鰤鱼鱼片加工方法，其特征在于：步骤G，装袋、冷却、装箱、冷藏。
7.根据权利要求1所述的鰤鱼鱼片加工方法，其特征在于：步骤G，装袋、冷却、金属探测、装箱、冷藏。