本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种无花果鱼冻罐头。
背景技术：
：无花果，营养丰富，富含多种氨基酸、多糖和维生素，香浓甘甜，可食率高，具有较多的保健功能，能够润肠通便，降血脂，降血压，减肥瘦身，消除疲劳，抗炎消肿，增强抗病能力，防癌抗癌。但是无花果成熟后果实容易软烂，不易贮藏，经常被加工成罐头，来延长无花果的食用期，提高附加值。但是目前市售的无花果罐头口感均为酸甜，口味单一，缺乏营养，含糖量极高，容易导致肥胖和龋齿，为了保证口感和货架期，加入多种添加剂，长期食用会对人体产生很大的危害。鱼鳞含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿质元素以及胶质，可以熬煮后做成鱼冻，能够增强大脑记忆力，预防心脑血管疾病，美容护肤，促进生长发育，增强免疫力，减肥瘦身，促进胃肠功能，缓延衰老，抑癌抗癌。技术实现要素：为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种无花果鱼冻罐头。一种无花果鱼冻罐头，由以下重量份的原料制成：无花果125~130、鱼鳞36~38、食盐1.2~1.4、低聚果糖8~10、德式乳杆菌2~4、维生素C0.5~0.7、姜黄素0.4~0.6、ε-聚赖氨酸0.04~0.06。所述的无花果，为8~9成熟的有机鲜无花果，含锌量为21.4mg/100g。所述的鱼鳞，为体重为3~4kg的活鱼的新鲜鱼鳞。一种无花果鱼冻罐头的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将维生素C溶于维生素C重量25~30倍量的水中，充分溶化，得维生素C溶液；（2）将无花果洗净，置于蒸汽中漂烫10~15秒，去皮，平均分为两块，进行整形，均匀喷洒维生素C溶液，防止无花果发生氧化，避免色泽变深，营养流失，按规格分装于包装罐内，得无花果罐；（3）将鱼鳞用清水冲洗干净后，用白葡萄酒浸泡20~30分钟，淡化鱼腥味，取出，清水冲洗干净后，加入德式乳杆菌，搅拌均匀，置于32~34℃静置发酵6~7小时，去除鱼腥味，加快胶原蛋白溶出，取出，置于熬煮锅内，加入无花果重量2~3倍量的水，煮沸后加入低聚果糖，保持微沸，熬煮45~50分钟，除去鱼鳞，加入食盐和姜黄素，搅拌至完全溶化，得鱼鳞汤；（4）将鱼鳞汤按规格分装于步骤（2）得到的无花果罐中，置于121℃灭菌25~30分钟，取出，密封，置于温度为8~10℃的环境中冷却40~50分钟，得无花果鱼冻罐头；（5）于8000~9000uW/c㎡紫外杀菌20~25分钟，得成品。本发明的优点是：本发明提供的一种无花果鱼冻罐头，制备简单，营养丰富，酸甜适口，软弹细腻，有机锌含量为18.36mg/100g，满足更多消费者的营养、口感和保健需求，能够增强免疫力，促进新陈代谢，促进生长发育，保护心脑血管，促进胃肠功能，美容护肤，抗氧化，抗衰老，抗癌；无花果打浆时加入维生素C，能够避免无花果发生褐变，保持色泽红艳，防止营养流失；鱼鳞原料易得，变废为宝，价格低廉，保护环境，经乳酸菌发酵后，呈自然酸味，产生小分子营养成分，促进肠胃营养吸收，去除鱼腥味，抑制杂菌生长，延长货架期；ε-聚赖氨酸作为生物抗菌多肽，能够增加营养，自然抗菌，保持罐头色泽稳定；以低聚糖代替蔗糖，不含任何添加剂，促进肠道有益菌增殖，预防肥胖和龋齿，任何人群均可放心食用，销售量提高16.4%。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明。实施例1一种无花果鱼冻罐头，由以下重量份的原料制成：无花果125、鱼鳞36、食盐1.3、低聚果糖9、德式乳杆菌3、维生素C0.6、姜黄素0.5、ε-聚赖氨酸0.05。所述的无花果，为8~9成熟的有机鲜无花果，含锌量为21.4mg/100g。所述的鱼鳞，为体重为3~4kg的活鱼的新鲜鱼鳞。一种无花果鱼冻罐头的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将维生素C溶于维生素C重量25倍量的水中，充分溶化，得维生素C溶液；（2）将无花果洗净，置于蒸汽中漂烫15秒，去皮，平均分为两块，进行整形，均匀喷洒维生素C溶液，防止无花果发生氧化，避免色泽变深，营养流失，按规格分装于包装罐内，得无花果罐；（3）将鱼鳞用清水冲洗干净后，用白葡萄酒浸泡30分钟，淡化鱼腥味，取出，清水冲洗干净后，加入德式乳杆菌，搅拌均匀，置于34℃静置发酵7小时，去除鱼腥味，加快胶原蛋白溶出，取出，置于熬煮锅内，加入无花果重量2倍量的水，煮沸后加入低聚果糖，保持微沸，熬煮45分钟，除去鱼鳞，加入食盐和姜黄素，搅拌至完全溶化，得鱼鳞汤；（4）将鱼鳞汤按规格分装于步骤（2）得到的无花果罐中，置于121℃灭菌30分钟，取出，密封，置于温度为8℃的环境中冷却40分钟，得无花果鱼冻罐头；（5）于8000uW/c㎡紫外杀菌25分钟，得成品。实施例2一种无花果鱼冻罐头，由以下重量份的原料制成：无花果125、鱼鳞36、食盐1.2、低聚果糖8、德式乳杆菌2、维生素C0.5、姜黄素0.4、ε-聚赖氨酸0.04。制备方法，同实施例1。实施例3一种无花果鱼冻罐头，由以下重量份的原料制成：无花果130、鱼鳞38、食盐1.4、低聚果糖10、德式乳杆菌4、维生素C0.7、姜黄素0.6、ε-聚赖氨酸0.06。制备方法，同实施例1。对比例现有方法制备无花果罐头。实施例和对比例无花罐头的指标评定：分别用实施例和对比例的方法将相同品种的无花果制备成无花果罐头，对实施例和对比例无花果罐头的口感及营养成分进行检测，实施例和对比例无花果罐头的指标评定见表1。表1：实施例和对比例无花果罐头的指标评定项目实施例1对比例口感酸甜、细腻、软弹酸甜农药残留无有有机锌含量/(mg/100g)18.360.67销售量提高/(%)16.4—注：“—”表示无。表1的结果表明，实施例无花果鱼冻罐头，口感酸甜、细腻软弹，无农药残留，销售量提高16.4%，说明本发明提供的无花果鱼冻罐头具有广阔的市场前景。实施例和对比例无花果罐头改善胃肠功能的效果：随机选择清洁级昆明种小鼠80只，体质量18～22g，雌雄各半，所有小鼠在造模前禁食12h，自由饮水。将小鼠随机分为4组，每组20只，雌雄各半，分别为实施例组、对比例组、腹泻模型组和对照组，对照组用生理盐水灌胃(5ml/kg，按小鼠体重计)，同时其余小鼠均进行腹泻造模，造模成功后，将罐头均匀打浆，实施例和对比例组分别灌服该组的罐头5ml/kg(按小鼠体重计)，腹泻模型组和对照组灌服生理盐水灌胃5ml/kg(按小鼠体重计)，连续5d，观察小鼠灌胃后4h内的大便情况，腹泻率：排便的动物数与该组动物总数的百分比。稀便率：每只动物所排的稀便数与总便数之比。稀便级：表示稀便的程度。以稀便污染滤纸形成污迹而积的大小定级，分为4级，1级：污迹直径＜1cm；2级：污迹直径1~1.9cm；3级：污迹直径2~3cm；4级：污迹直径＞3cm。统计时先逐个统计每1堆稀便的级数，然后将该鼠所有稀便级数相加除以稀便次数得稀便的平均级数，简称稀便级。实施例和对比例无花果罐头改善胃肠功能的效果见表2。表2：实施例和对比例无花果罐头改善胃肠功能的效果项目实施例1对比例腹泻模型组对照组排便次数(次)11.2±2.1214.3±2.2417.4±2.268.9±2.32腹泻率(%)3257100—稀便率(%)0.280.460.81—稀便级(cm)2.08±0.222.17±0.232.54±0.361—注：“—”表示无。从表2的结果可以看出，实施例的无花果鱼冻罐头灌胃小鼠后，其排便次数、腹泻率、稀便率和稀便级均明显小于对比例和腹泻模型组，说明本发明提供的无花果鱼冻罐头能够明显改善胃肠功能。当前第1页1 2 3