本发明涉及食品加工领域，具体涉及以羊奶果、人面子为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种羊奶果风味人面子果冻。
背景技术：
羊奶果，为胡颓子科植物蜜花胡颓子的成熟果实。多年生常绿攀援灌木，成熟果实鲜红色至紫红色，鲜果生食，可食部占91%，甜酸，适度可口，水分充足，颜色鲜艳，可做果汁、罐头、蜜饯。羊奶果一般用于水果食，有两个品种，一个味甜些，另一个果型小一点，小果型的现在山上还有野生的。羊奶果味酸，性平。具有止咳平喘、活血消肿、止泻、止血的功效，常用于主久咳、哮喘、腹泻、吐血、咯血、黄疸、风湿痹痛、跌打瘀肿。
人面子，别名：人面树，银莲果，为漆树科。人面子属常绿大乔木植物，高达20余米。喜阳光充足及高温多湿环境，适深厚肥沃的酸性土生长。该种树冠宽广浓绿，甚为美观，是“四旁”和庭园绿化的优良树种，也适合作行道树。也是药用植物，其果实、根皮、叶均可入药。人面子味甘酸，性平。具有健胃、生津、醒酒、解毒的功效，主治食欲不振、热病口渴、醉酒、咽喉肿痛、风毒疮痒。
百煎药，是由五倍子同茶叶等经发酵制成的块状物，主要用于呼吸系统以及消化系统的治疗与调理。将五倍子捣碎，研末过筛，每斤加入茶叶末1两，酵糟4两，同置容器中拌匀捣烂，摊平，切成约1寸见方的小块，俟发酵至表面长出白霜时取出，晒干，贮藏于干燥处。百药煎味酸甘，性平，归心、肺二经。具有润肺化痰、生津止渴的功效，治久咳痰多、咽痛、便血、久痢脱肛、口疮、牙疳、痈肿疮疡。
余甘子，属大戟科叶下珠属植物，其果鲜食酸甜酥脆而微涩，回味甘甜，果实富含丰富的丙种维生素，供食用。余甘子味甘、酸涩，性凉，归肺、胃二经。具有清热凉血，消食健胃、生津止咳的功效，常用于血热血瘀、消化不良、腹胀、咳嗽、喉痛、口干。
果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品。是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品，其种类繁多。以羊奶果、人面子为原料，百药煎、余甘子为保健食材，生产出一种羊奶果风味人面子果冻，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以羊奶果、人面子为原料，同时添加百药煎、余甘子开发出一种羊奶果风味人面子果冻。填补了国内使用这类原料制作果冻的一项空白。
一种羊奶果风味人面子果冻及其生产方法，采用以下步骤：
A.羊奶果预处理：取新鲜成熟的羊奶果，清洗干净，放入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得羊奶果浆，加入羊奶果浆重1-3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；
B.人面子预处理：取新鲜成熟的人面子果实，清洗干净，去皮，放入水果切丁机切成0.3-0.6厘米长的丁状，制得人面子果丁，后倒入不锈钢夹层锅中，加入适量95-100℃的热水，预煮3-5分钟；
C.发酵：将煮好的人面子果丁放入发酵设备，加入人面子丁重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.3-0.5%体积比，结束发酵；
D.中药材预处理：按一定比例取中药材百药煎、余甘子，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡3-5小时，再煎煮1-2小时，滤去中药渣，制得中药汁；
E.果冻料液制作：取适量水，加入水重3-5%的中药汁、15-20%的果葡萄浆、20-30%的白砂糖、0.5-1%的明胶、0.1-0.3%的柠檬酸，置入溶糖锅中，搅拌均匀，加热，煮沸，加热过程中适当搅拌；
F.配料：取果冻料液100-150重量份、发酵后的羊奶果浆10-20重量份、发酵后的人面子果丁15-30重量份，混合搅拌均匀，制得羊奶果人面子果丁混合液；
G.装罐、密封：将配制好的羊奶果人面子果丁混合液通过灌装设备装入容器中，封口；
H.杀菌、冷却：将装好的果冻通过微波杀菌机进行杀菌，再放入0-6℃冷藏设备冷藏4-6小时；
I.检验、贮存：对果冻成品进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光的库房中。
本发明步骤D的中药材为以下原料重量比:百药煎40-50%，余甘子50-60%。
本发明步骤F配料时，果冻料液温度需保持在80-90℃之间。
本发明步骤G中容器指的是果冻杯。
本发明的作用机理：
羊奶果，止咳平喘、活血消肿；人面子，健胃生津、醒酒解毒；百药煎，润肺化痰、生津止渴；余甘子，消食健胃、清热凉血。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达到健胃消食、生津止渴的作用。
本发明以羊奶果、人面子为原料，同时添加百药煎、余甘子，制作出一种羊奶果风味人面子果冻。其充分利用羊奶果、人面子的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食、生津止渴的功效。发明中，对原料羊奶果进行果酒酵母初发酵，对人面子进行甜酒曲初发酵，为产品增添了醇香味，制得的成品富有弹性，口味独特，果香味浓，且具有一定保健功能，易保存，长期食用可明显改善不思饮食、津伤口渴人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，能够顺应时代发展潮流。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种羊奶果风味人面子果冻及其生产方法，采用以下步骤：
A.羊奶果预处理：取新鲜成熟的羊奶果，清洗干净，放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得羊奶果浆，加入羊奶果浆重1%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5%体积比，结束发酵；
B.人面子预处理：取新鲜成熟的人面子果实，清洗干净，去皮，放入水果切丁机切成0.3-0.6厘米长的丁状，制得人面子果丁，后倒入不锈钢夹层锅中，加入适量95℃的热水，预煮3分钟；
C.发酵：将煮好的人面子果丁放入发酵设备，加入人面子丁重1.5%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.4%体积比，结束发酵；
D.中药材预处理：按重量比例取中药材百药煎45%、余甘子55%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡3小时，再煎煮1小时，滤去中药渣，制得中药汁；
E.果冻料液制作：取适量水，加入水重3%的中药汁、15%的果葡萄浆、20%的白砂糖、0.5%的明胶、0.1%的柠檬酸，置入溶糖锅中，搅拌均匀，加热，煮沸，加热过程中适当搅拌；
F.配料：取冷却至85℃果冻料液100kg、发酵后的羊奶果浆10kg、发酵后的人面子果丁15kg，混合搅拌均匀，制得羊奶果人面子果丁混合液；
G.装罐、密封：将配制好的羊奶果人面子果丁混合液通过灌装设备装入果冻杯中，封口；
H.杀菌、冷却：将装好的果冻通过微波杀菌机进行杀菌，再放入3℃冷藏设备冷藏5小时；
I.检验、贮存：对果冻成品进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光的库房中。
本发明实施例1经18位不思饮食、津伤口渴的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为11人，有效率为61.11%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为13人，有效率为72.22%。
实施例2，一种羊奶果风味人面子果冻及其生产方法，采用以下步骤：
A.羊奶果预处理：取新鲜成熟的羊奶果，清洗干净，放入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得羊奶果浆，加入羊奶果浆重2%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.7%体积比，结束发酵；
B.人面子预处理：取新鲜成熟的人面子果实，清洗干净，去皮，放入水果切丁机切成0.3-0.6厘米长的丁状，制得人面子果丁，后倒入不锈钢夹层锅中，加入适量97℃的热水，预煮4分钟；
C.发酵：将煮好的人面子果丁放入发酵设备，加入人面子丁重2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.35%体积比，结束发酵；
D.中药材预处理：按重量比例取中药材百药煎21%、余甘子19%、栝楼子17%、山矾花24%、甜叶菊19%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡4小时，再煎煮1小时，滤去中药渣，制得中药汁；
E.果冻料液制作：取适量水，加入水重4%的中药汁、17%的果葡萄浆、25%的白砂糖、0.7%的明胶、0.2%的柠檬酸，置入溶糖锅中，搅拌均匀，加热，煮沸，加热过程中适当搅拌；
F.配料：取冷却至83℃果冻料液200kg、发酵后的羊奶果浆25kg、发酵后的人面子果丁35kg，混合搅拌均匀，制得羊奶果人面子果丁混合液；
G.装罐、密封：将配制好的羊奶果人面子果丁混合液通过灌装设备装入果冻杯中，封口；
H.杀菌、冷却：将装好的果冻通过微波杀菌机进行杀菌，再放入4℃冷藏设备冷藏6小时；
I.检验、贮存：对果冻成品进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光的库房中。
栝楼子，多年生草质藤本植物。根粗壮。茎细长，具棱，幼时被褐色短柔毛；卷须腋生，先端2歧。叶互生；宽卵状浅心形，裂片披针形或狭倒卵形，锐尖，边缘具疏齿，两面无毛，或基部稍被毛，有粗糙斑点；排成总状花序；瓠果，宽椭圆形或球形，橙黄色，光亮。种子多数。花期6-8月。果期8-10月。栝楼子味甘，性平，具有润肺、化痰、滑肠的功效，主治痰热咳嗽、燥结便秘、痈肿、乳少。
山矾花，乔木。嫩枝褐色。叶互生；叶片薄革质，卵形、狭倒卵形、倒披针状椭圆形，先端常呈尾状渐尖，基部楔形或圆形，边线具浅锯齿或波状齿，有的近全缘；中脉在叶面凹下，侧脉和网脉在两面均凸起，侧脉每边4-6条。苞片早落，阔卵形至倒卵形，小苞片与苞片同形；萼筒倒圆锥形，无毛，裂片三角状卵形，与萼筒等长或稍短于萼筒，背面有微柔毛；花冠白色，裂片背面有微柔毛；花丝基部稍合生。山矾花味苦、辛，性平。具有化痰解郁、生津止渴的功效，主治咳嗽胸闷、小儿消渴。
甜叶菊，多年生草本植物，高100-150cm。茎直立，基部半木质化，多分枝。叶对生；无柄；叶片倒卵形至宽披针形，先端钝，基部楔形，上半部叶缘具粗锯齿。头状花序，在枝端排成伞房状，每花序具5朵管状花，总苞圆筒状，近等长，背面被短柔毛；小花管状，白色。瘦果，长纹锤形，黑褐色；冠毛多条，污白色。花、果期8-10月。甜叶菊味甘，性平。具有生津止渴、降血压的功效，常用于消渴、高血压病。
本发明实施例2的作用机理：
羊奶果，止咳平喘、活血消肿；人面子，健胃生津、醒酒解毒；百药煎，润肺化痰、生津止渴；余甘子，消食健胃、清热凉血；栝楼子，润肺、化痰、滑肠；山矾花，化痰解郁、生津止渴；甜叶菊，生津止渴、降血压。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达到健胃消食、生津止渴的作用。
本发明实施例2经13位不思饮食、津伤口渴的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为9人，有效率为69.23%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为10人，有效率为76.92%。
实施例3，一种羊奶果风味人面子果冻及其生产方法，采用以下步骤：
A.羊奶果预处理：取新鲜成熟的羊奶果，清洗干净，放入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得羊奶果浆，加入羊奶果浆重3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵；
B.人面子预处理：取新鲜成熟的人面子果实，清洗干净，去皮，放入水果切丁机切成0.3-0.6厘米长的丁状，制得人面子果丁，后倒入不锈钢夹层锅中，加入适量98℃的热水，预煮5分钟；
C.发酵：将煮好的人面子果丁放入发酵设备，加入人面子丁重2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5%体积比，结束发酵；
D.中药材预处理：按重量比例取中药材百药煎14%、余甘子13%、栝楼子16%、山矾花13%、甜叶菊14%、手掌参14%、五月茶16%，加入原料中药材重20倍的水，浸泡5小时，再煎煮2小时，滤去中药渣，制得中药汁；
E.果冻料液制作：取适量水，加入水重5%的中药汁、20%的果葡萄浆、30%的白砂糖、1%的明胶、0.3%的柠檬酸，置入溶糖锅中，搅拌均匀，加热，煮沸，加热过程中适当搅拌；
F.配料：取冷却至90℃果冻料液300kg、发酵后的羊奶果浆40kg、发酵后的人面子果丁40kg，混合搅拌均匀，制得羊奶果人面子果丁混合液；
G.装罐、密封：将配制好的羊奶果人面子果丁混合液通过灌装设备装入果冻杯中，封口；
H.杀菌、冷却：将装好的果冻通过微波杀菌机进行杀菌，再放入2℃冷藏设备冷藏4小时；
I.检验、贮存：对果冻成品进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光的库房中。
手掌参，多年生草本，高30-80厘米。肥厚似手掌，通常2枚，初生时白色，后呈黄白色。茎直立，基部具淡褐色叶鞘。长圆状披针形，基部抱茎，先端渐尖。穗状花序顶生，花多数，粉红色或淡红紫色，蒴果长圆形，无柄，手掌参味甘，性平。具有补益气血，生津止渴的功效，主治肺虚咳喘，虚劳消瘦，神经衰弱，久泻，失血，带下，乳少，慢性肝炎。
五月茶，灌木或小乔木，高达10米。树皮灰褐色，幼枝有明显的皮孔。叶革质，有光泽，倒卵状长圆形，长7-14厘米，两面均无毛；略被柔毛。核果近球形，径约8毫米，红色。干后略扁，具皱纹。花果期夏、秋。五月茶味酸，性温，具有收敛、止泻、止咳、生津、行气活血的功效，主治津液缺乏、食欲不振、消化不良。
本发明实施例3的作用机理：
羊奶果，止咳平喘、活血消肿；人面子，健胃生津、醒酒解毒；百药煎，润肺化痰、生津止渴；余甘子，消食健胃、清热凉血；栝楼子，润肺、化痰、滑肠；山矾花，化痰解郁、生津止渴；甜叶菊，生津止渴、降血压；手掌参，补益气血，生津止渴；五月茶，生津止咳、行气活血。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达到健胃消食、生津止渴的作用。
本发明实施例3经22位不思饮食、津伤口渴的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为18人，有效率为81.82%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为20人，有效率为90.91%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。