本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种油鸡枞的制作方法。
背景技术：
鸡枞为真菌类白蘑科鸡枞的子实体，是食用菌中的珍品，又名蚁枞、伞把菇。《黔书》道：“鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。” 鸡枞肉厚肥硕、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，富含人体必需的多种氨基酸和维生素，以及钙、磷、铁等多种矿物质。
据《本草纲目》记载，鸡枞有“益味、清神、治痔”的作用。明代杨慎曾把鸡枞比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。鸡枞性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效，可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。常食鸡枞能提高机体免疫力、防癌抗癌、降低血糖。
现有的鸡枞吃法通常可分为两种：一种是风干保存，待需要时将干鸡枞用水泡发后食用，虽然这种做法能够长久地保存鸡枞，但风干后的干鸡枞几乎没有了鸡枞的菌鲜味，食用口感大打折扣；另一种是鲜吃，即对新鲜的鸡枞进行炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖、清蒸或做汤，但现有的做法往往由于配料不合理以及制作工艺存在不足，都难以较好地保留新鲜鸡枞菌的菌鲜味，口感不佳。
技术实现要素：
为迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，解决现有加工方法不能很好地保留鸡枞鲜香味的问题，本发明的目的在于提供一种油鸡枞的制作方法。
本发明是通过以下技术方案来实现的：一种油鸡枞的制作方法，制作步骤包括：
A.往锅中倒入食用油，开大火加热，放入香料和葱类佐料炸制，锅中散发葱香味后，捞去香料和葱类佐料；
B.将鸡枞放入锅中，开小火油炸并撒入食盐，将鸡枞炸至呈现金黄色时捞起备用；
C.将锅中一部分油舀出备用，另一部分油剩余在锅中；
D.往锅中撒入香料，用小火煸炒至散发香味后，将香料捞出；
E.在锅中放入步骤B所得鸡枞，再放入食盐、胡椒、蜂蜜、干贝、金钩、苏籽、宣威火腿、鸡粉，翻炒均匀后起锅装盘，放凉后将步骤C所得备用的油倒入盘中，使鸡枞浸泡在油中，即得油鸡枞成品。
本发明优选地，对上述干贝和上述金钩的处理方法为：将干贝和金钩放在清水中泡软后，放进蒸笼里蒸熟，取出后用刀背砸成茸状，除去水分。
本发明优选地，对上述苏籽的处理方法为：将苏籽烘烤至散发香味后用研磨机碾成茸状。
本发明优选地，对上述宣威火腿的处理方法为：将宣威火腿切块后放进碗里，碗中加入清水至淹没火腿块，将盛有火腿块和清水的碗放进蒸锅里蒸煮，待火腿块蒸熟后取出，用刀背砸成蓬松的肉丝状，放进烤箱中烘烤制成火腿肉松。
本发明优选地，上述香料包括干辣椒、草果、八角、花椒粒，上述步骤A中，用纱布将干辣椒、草果、八角、花椒粒包裹后放入锅中炸制；上述葱类佐料包括大葱、洋葱、干葱头。
本发明优选地，制作步骤包括：
A.往锅中倒入食用油600～1000重量份，开大火加热至80～100摄氏度，放入香料11～22重量份和葱类佐料600～1200重量份炸制，锅中散发葱香味后，捞去香料和葱类佐料；
B.取鸡枞800～1200重量份切成细条放入锅中，开小火油炸并撒入食盐2～4重量份，将鸡枞炸至呈现金黄色时捞起备用；
C.将锅中7/8～3/4的油舀出备用，锅中剩余1/8～1/4的油；
D.往锅中撒入香料7～14重量份，用小火煸炒至散发香味后捞出；
E.在锅中放入步骤B所得鸡枞，再放入食盐1～4重量份、胡椒1～3重量份、蜂蜜2～4重量份、干贝8～12重量份、金钩3～7重量份、苏籽2～4重量份、宣威火腿30～70重量份、鸡粉1～3重量份，翻炒均匀后起锅装盘，放凉后将步骤C所得备用的油倒入盘中，使鸡枞浸泡在油中，即得油鸡枞成品。
本发明优选地，上述步骤A中，上述香料包括干辣椒3～6重量份、草果3～6重量份、八角3～6重量份、花椒粒2～4重量份，上述葱类佐料包括大葱400～600重量份、洋葱100～300重量份、干葱头100～300重量份；上述步骤D中，上述香料包括干辣椒2～4重量份、草果2～4重量份、八角2～4重量份、花椒粒1～2重量份。
本发明优选地，上述步骤A中，上述香料包括干辣椒3重量份、草果3重量份、八角3重量份、花椒粒2重量份，上述葱类佐料包括大葱500重量份、洋葱200重量份、干葱头200重量份；上述步骤D中，上述香料包括干辣椒2重量份、草果2重量份、八角2重量份、花椒粒1重量份。
本发明优选地，制作步骤包括：
A.往锅中倒入食用油800重量份，开大火加热至100摄氏度，放入干辣椒3重量份、草果3重量份、八角3重量份、花椒粒2重量份、大葱500重量份、洋葱200重量份、干葱头200重量份炸制，锅中散发葱香味后，捞去香料和葱类佐料；
B.取鸡枞1000重量份切成细条放入锅中，开小火油炸并撒入食盐2重量份，将鸡枞炸至呈现金黄色时捞起备用；
C.将锅中700重量份的油舀出备用，锅中剩余100重量份的油；
D.往锅中撒入干辣椒2重量份、草果2重量份、八角2重量份、花椒粒1重量份，用小火煸炒至散发香味后捞出；
E.在锅中放入步骤B所得鸡枞，再放入食盐1重量份、胡椒2重量份、蜂蜜3重量份、干贝10重量份、金钩5重量份、苏籽3重量份、宣威火腿50重量份、鸡粉2重量份，翻炒均匀后起锅装盘，放凉后将步骤C所得备用的油700重量份倒入盘中，使鸡枞浸泡在油中，即得油鸡枞成品。
本发明优选地，上述鸡枞为野生火把鸡枞，上述食用油为菜籽油。
苏籽能为鸡枞增添辛香味，苏籽中含有多种黄酮类化合物，食用苏籽能起到降低血脂和胆固醇、抑制病菌生长、美容抗氧化的功效。
宣威火腿是云南省著名特产，因产于宣威市而得名，皮薄肉厚，肥瘦适中，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，口味香甜，油而不腻，咸淡适宜。在鸡枞中加入宣威火腿后，能为鸡枞增添独特的鲜香味，并使鸡枞呈现出鲜艳亮丽的色泽，从而在色、香、味上增进食用者的食欲。
金钩和干贝都属于海鲜类食品，在鸡枞中加入金钩和干贝能使鸡枞具有更加浓郁的海鲜味。
金钩蛋白质含量高达55%以上，富含多种微量元素，常食有助于保护心血管系统，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压。
干贝即扇贝的干制品，其蛋白质含量高达61.8%，矿物质含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝富含谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，干贝的腥味大为减少。干贝具有滋阴补肾、和胃调中的功能，常食有助于降低血压和胆固醇、防癌抗癌、软化血管、防止动脉硬化。
鸡枞本身具有鲜嫩爽口的特质，本发明利用金钩茸、干贝茸、苏籽茸和宣威火腿肉松调和汤汁，使汤汁呈现出半流质状态，鸡枞与汤汁融合后，食用者能够品尝到更加嫩滑的口感。同时，这些营养丰富的食材经过精工细作之后，更易于人体对营养成分的消化吸收，使本发明所述的油鸡枞成为一种老少皆宜的健康食品。
在烹饪过程中，鸡枞会释放出较多的水分。本发明在烹制过程中不掺入任何清水，仅利用鸡枞自身释放的水分，使金钩茸、干贝茸、苏籽茸和宣威火腿肉松充分溶解，充分保证了汤汁的原汁原味和各种食材的鲜度。金钩茸、干贝茸、苏籽茸和宣威火腿肉松的味道充分散发在汤汁中，并渗入鸡枞，与鸡枞本身的味道融为一体，相得益彰，使鸡枞鲜美的滋味得以更好地彰显，口味品质更佳。食用者难以一一分辨出金钩、干贝、苏籽和宣威火腿等原料，却能品尝到前所未有的鲜香滋味。
对于食用油的处理，本发明通过油炸大葱、洋葱和干葱头除去了食用油本身的腥味，又通过油炸干辣椒、草果、八角和花椒粒对食用油增加了香辣味，而且，食用油还能够呈现出红亮的色泽。用本发明的方法处理食用油后，炒制出来的油鸡枞更加香辣可口。本发明将鸡枞浸泡在特殊处理的食用油中，不含任何防腐剂，在低温下保质期可长达10个月。一次性大量制作本发明所述的一种油鸡枞，冷藏可长期保存，特别适合客流量大的餐饮店售卖。
在食用本发明所述的一种油鸡枞时，可根据食用者个人喜好，取适量芫茜切段带叶撒入油鸡枞。白色的鸡枞、鲜红的油水、翠绿的芫茜组合在一起，外形十分美观，诱人食欲，达到了色、香、味俱全的优良品质。
本发明的有益效果是：色泽鲜亮，味道鲜美，口感爽滑，很好地保留了鸡枞的鲜香味，能够增进食欲，有助于消化；营养丰富，经常食用能够达到降低血脂、血糖和胆固醇、抑制病菌生长、美容抗氧化、提高机体免疫力、防癌抗癌的功效；保质期长，不含任何防腐剂，适合客流量大的餐饮店售卖。
具体实施方式
本发明的制作步骤包括：
A.往锅中倒入食用油600份～1000份，开大火加热至80摄氏度～100摄氏度，放入香料11份～22份和葱类佐料600份～1200份炸制，锅中散发葱香味后，捞去香料和葱类佐料；
B.取鸡枞800份～1200份切成细条放入锅中，开小火油炸并撒入食盐2份～4份，将鸡枞炸至呈现金黄色时捞起备用；
C.将锅中7/8的油舀出备用，锅中剩余1/8的油；
D.往锅中撒入香料7份～14份，用小火煸炒至散发香味后捞出；
E.在锅中放入步骤B所得鸡枞，再放入食盐1份～4份、胡椒1份～3份、蜂蜜2份～4份、干贝8份～12份、金钩3份～7份、苏籽2份～4份、宣威火腿30份～70份、鸡粉1份～3份，翻炒均匀后起锅装盘，放凉后将步骤C所得备用的油倒入盘中，使鸡枞浸泡在油中，即得油鸡枞成品。
对干贝和金钩的处理方法为：将干贝和金钩放在清水中泡软后，放进蒸笼里蒸熟，取出后用刀背砸成茸状，除去水分。
对苏籽的处理方法为：将苏籽烘烤至散发香味后用研磨机碾成茸状。
对宣威火腿的处理方法为：将宣威火腿切块后放进碗里，碗中加入清水至淹没火腿块，将盛有火腿块和清水的碗放进蒸锅里蒸煮，待火腿块蒸熟后取出，用刀背砸成蓬松的肉丝状，放进烤箱中烘烤制成火腿肉松。
上述香料包括干辣椒、草果、八角、花椒粒，步骤A中，用纱布将干辣椒、草果、八角、花椒粒包裹后放入锅中炸制；上述葱类佐料包括大葱、洋葱、干葱头。
实施例1
制作步骤包括：
A.往锅中倒入菜籽油800重量份，开大火加热至100摄氏度，用纱布将香料11重量份包裹后，连同葱类佐料900重量份一起放入锅中炸制，其中，香料11重量份包括干辣椒3重量份、草果3重量份、八角3重量份、花椒粒2重量份，葱类佐料900重量份包括大葱500重量份、洋葱200重量份、干葱头200重量份，锅中散发葱香味后，捞去香料和葱类佐料；
B.取野生火把鸡枞1000重量份切成细条放入锅中，开小火油炸并撒入食盐2重量份，将野生火把鸡枞炸至呈现金黄色时捞起备用；
C.将锅中700重量份的油舀出备用，锅中剩余100重量份的油；
D.往锅中撒入香料7重量份，其中，香料7重量份包括干辣椒2重量份、草果2重量份、八角2重量份、花椒粒1重量份，用小火煸炒至散发香味后捞出；
E.在锅中放入步骤B所得野生火把鸡枞，再放入食盐1重量份、胡椒2重量份、蜂蜜3重量份、干贝10重量份、金钩5重量份、苏籽3重量份、宣威火腿50重量份、鸡粉2重量份，翻炒均匀后起锅装盘，放凉后将步骤C所得备用的油700重量份倒入盘中，使野生火把鸡枞浸泡在油中，即得油鸡枞成品。
对干贝和金钩的处理方法为：将干贝和金钩放在清水中泡软后，放进蒸笼里蒸熟，取出后用刀背砸成茸状，除去水分。
对苏籽的处理方法为：将苏籽烘烤至散发香味后用研磨机碾成茸状。
对宣威火腿的处理方法为：将宣威火腿切块后放进碗里，碗中加入清水至淹没火腿块，将盛有火腿块和清水的碗放进蒸锅里蒸煮，待火腿块蒸熟后取出，用刀背砸成蓬松的肉丝状，放进烤箱中烘烤制成火腿肉松。
本实施例是本发明的最佳实施例，经过反复的试验验证，本实施例的制作方法能够使油鸡枞的色泽、香气、味道、营养成分含量、加工时间和制作成本达到最佳的平衡状态，使油鸡枞色泽鲜亮、香味浓郁、味道鲜美、口感爽滑、营养成分流失少、加工时间短、制作成本低等优点共同取得了最优化的组合效果。
实施例2
制作步骤包括：
A.往锅中倒入菜籽油600重量份，开大火加热至80摄氏度，用纱布将香料15重量份包裹后，连同葱类佐料600重量份一起放入锅中炸制，其中，香料15重量份包括干辣椒4重量份、草果4重量份、八角4重量份、花椒粒3重量份，葱类佐料600重量份包括大葱400重量份、洋葱100重量份、干葱头100重量份，锅中散发葱香味后，捞去香料和葱类佐料；
B.取野生火把鸡枞800重量份切成细条放入锅中，开小火油炸并撒入食盐3重量份，将野生火把鸡枞炸至呈现金黄色时捞起备用；
C.将锅中450重量份的油舀出备用，锅中剩余150重量份的油；
D.往锅中撒入香料10重量份，其中，香料10重量份包括干辣椒3重量份、草果3重量份、八角3重量份、花椒粒1重量份，用小火煸炒至散发香味后捞出；
E.在锅中放入步骤B所得野生火把鸡枞，再放入食盐2重量份、胡椒1重量份、蜂蜜2重量份、干贝8重量份、金钩3重量份、苏籽2重量份、宣威火腿30重量份、鸡粉1重量份，翻炒均匀后起锅装盘，放凉后将步骤C所得备用的油倒入盘中，使野生火把鸡枞浸泡在油中，即得油鸡枞成品。
对干贝和金钩的处理方法为：将干贝和金钩放在清水中泡软后，放进蒸笼里蒸熟，取出后用刀背砸成茸状，除去水分。
对苏籽的处理方法为：将苏籽烘烤至散发香味后用研磨机碾成茸状。
对宣威火腿的处理方法为：将宣威火腿切块后放进碗里，碗中加入清水至淹没火腿块，将盛有火腿块和清水的碗放进蒸锅里蒸煮，待火腿块蒸熟后取出，用刀背砸成蓬松的肉丝状，放进烤箱中烘烤制成火腿肉松。
实施例3
制作步骤包括：
A.往锅中倒入菜籽油1000重量份，开大火加热至95摄氏度，用纱布将香料22重量份包裹后，连同葱类佐料1200重量份一起放入锅中炸制，其中，香料22重量份包括干辣椒6重量份、草果6重量份、八角6重量份、花椒粒4重量份，葱类佐料1200重量份包括大葱600重量份、洋葱300重量份、干葱头300重量份，锅中散发葱香味后，捞去香料和葱类佐料；
B.取野生火把鸡枞1200重量份切成细条放入锅中，开小火油炸并撒入食盐4重量份，将野生火把鸡枞炸至呈现金黄色时捞起备用；
C.将锅中875重量份的油舀出备用，锅中剩余125重量份的油；
D.往锅中撒入香料14重量份，其中，香料14重量份包括干辣椒4重量份、草果4重量份、八角4重量份、花椒粒2重量份，用小火煸炒至散发香味后捞出；
E.在锅中放入步骤B所得野生火把鸡枞，再放入食盐4重量份、胡椒3重量份、蜂蜜4重量份、干贝12重量份、金钩7重量份、苏籽4重量份、宣威火腿70重量份、鸡粉3重量份，翻炒均匀后起锅装盘，放凉后将步骤C所得备用的油倒入盘中，使野生火把鸡枞浸泡在油中，即得油鸡枞成品。
对干贝和金钩的处理方法为：将干贝和金钩放在清水中泡软后，放进蒸笼里蒸熟，取出后用刀背砸成茸状，除去水分。
对苏籽的处理方法为：将苏籽烘烤至散发香味后用研磨机碾成茸状。
对宣威火腿的处理方法为：将宣威火腿切块后放进碗里，碗中加入清水至淹没火腿块，将盛有火腿块和清水的碗放进蒸锅里蒸煮，待火腿块蒸熟后取出，用刀背砸成蓬松的肉丝状，放进烤箱中烘烤制成火腿肉松。
实施例4
制作步骤包括：
A.往锅中倒入食用油700重量份，开大火加热至85摄氏度，用纱布将香料15重量份包裹后，连同葱类佐料750重量份一起放入锅中炸制，其中，香料15重量份包括干辣椒4重量份、草果4重量份、八角4重量份、花椒粒3重量份，葱类佐料750重量份包括大葱450重量份、洋葱150重量份、干葱头150重量份，锅中散发葱香味后，捞去香料和葱类佐料；
B.取鸡枞900重量份切成细条放入锅中，开小火油炸并撒入食盐2重量份，将鸡枞炸至呈现金黄色时捞起备用；
C.将锅中525重量份的油舀出备用，锅中剩余175重量份的油；
D.往锅中撒入香料8重量份，其中，香料8份包括干辣椒2重量份、草果2重量份、八角2重量份、花椒粒2重量份，用小火煸炒至散发香味后捞出；
E.在锅中放入步骤B所得鸡枞，再放入食盐3重量份、胡椒2重量份、蜂蜜3重量份、干贝9重量份、金钩4重量份、苏籽3重量份、宣威火腿40重量份、鸡粉2重量份，翻炒均匀后起锅装盘，放凉后将步骤C所得备用的油倒入盘中，使鸡枞浸泡在油中，即得油鸡枞成品。
对干贝和金钩的处理方法为：将干贝和金钩放在清水中泡软后，放进蒸笼里蒸熟，取出后用刀背砸成茸状，除去水分。
对苏籽的处理方法为：将苏籽烘烤至散发香味后用研磨机碾成茸状。
对宣威火腿的处理方法为：将宣威火腿切块后放进碗里，碗中加入清水至淹没火腿块，将盛有火腿块和清水的碗放进蒸锅里蒸煮，待火腿块蒸熟后取出，用刀背砸成蓬松的肉丝状，放进烤箱中烘烤制成火腿肉松。
实施例5
制作步骤包括：
A.往锅中倒入食用油900重量份，开大火加热至90摄氏度，用纱布将香料20重量份包裹后，连同葱类佐料1100重量份一起放入锅中炸制，其中，香料20重量份包括干辣椒6重量份、草果6重量份、八角6重量份、花椒粒2重量份，葱类佐料1100重量份包括大葱700重量份、洋葱200重量份、干葱头200重量份，锅中散发葱香味后，捞去香料和葱类佐料；
B.取鸡枞1100重量份切成细条放入锅中，开小火油炸并撒入食盐4重量份，将鸡枞炸至呈现金黄色时捞起备用；
C.将锅中825重量份的油舀出备用，锅中剩余275重量份的油；
D.往锅中撒入香料12重量份，其中，香料12重量份包括干辣椒4重量份、草果4重量份、八角2重量份、花椒粒2重量份，用小火煸炒至散发香味后捞出；
E.在锅中放入步骤B所得鸡枞，再放入食盐4重量份、胡椒3重量份、蜂蜜2重量份、干贝11重量份、金钩6重量份、苏籽4重量份、宣威火腿60重量份、鸡粉2重量份，翻炒均匀后起锅装盘，放凉后将步骤C所得备用的油倒入盘中，使鸡枞浸泡在油中，取芫茜500重量份切段带叶撒入，即得油鸡枞成品。
对干贝和金钩的处理方法为：将干贝和金钩放在清水中泡软后，放进蒸笼里蒸熟，取出后用刀背砸成茸状，除去水分。
对苏籽的处理方法为：将苏籽烘烤至散发香味后用研磨机碾成茸状。
对宣威火腿的处理方法为：将宣威火腿切块后放进碗里，碗中加入清水至淹没火腿块，将盛有火腿块和清水的碗放进蒸锅里蒸煮，待火腿块蒸熟后取出，用刀背砸成蓬松的肉丝状，放进烤箱中烘烤制成火腿肉松。
上述实施例只是本发明的较佳实施例，并不是对本发明技术方案的限制，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进均应视为落入要求保护的本发明范围内。