本发明涉及食品加工领域，具体涉及以韭菜、鲷鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种韭菜风味鲷鱼罐头。
背景技术：
韭菜，属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。韭菜具有温中、下气、补虚、调和腑脏的功效，肾虚阳痿、里寒腹痛、噎膈反胃、胸痹疼痛、衄血、吐血、尿血、痢疾、痔疮、痈疮肿毒、漆疮、跌打损伤等症状。
鲷鱼, 属于鱼纲，鲷科。体高侧扁，长五十厘米以上，体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色，头大、口小，上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状，体被栉鳞，背鳍和臀鳍具硬棘。鲷鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质，具有补胃养脾、祛风、运食的功效。鲷鱼尤适于食欲不振、消化不良、产后气血虚弱者食用。
鸡肫草，多年生草本植物。根茎短粗，须根众多。基生叶丛生，肾脏形或圆卵形，肥厚；具长柄。花茎中部以上具一无柄叶，抱茎，形与基生叶同。鸡肫草具有清肺止咳、利水祛湿的功效，常用于久咳咯血、疟疾、肾结石、胆石症、白带、跌打损伤等症状。
杜仲叶，为杜仲科植物杜仲的干燥叶。杜仲叶味微辛，性温，归肝、肾经，具有补肝肾，强筋骨的功效，常用于肝肾不足，头晕目眩，腰膝酸痛，筋骨痿软等症状。
鱼罐头是以新鲜或冷冻的鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味料、密封、杀菌等加工过程制成的即食罐头产品。由于食用方便、营养丰富、便于携带 ，因而受到消费者的青睐。以韭菜、鲷鱼为原料，鸡肫草、杜仲叶为保健原料，生产出一种营养保健型鱼罐头，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以韭菜、鲷鱼为原料，同时添加鸡肫草、杜仲叶开发出一种韭菜风味鲷鱼罐头。填补了国内使用这类原料制作鱼罐头的一项空白。
一种韭菜风味鲷鱼罐头，采用以下步骤制作：
A．韭菜预处理：将韭菜洗净，用沸水焯30-60秒，捞起再放入清水中浸泡冷却，切成2-3厘米的碎段，沥干；
B．鲷鱼预处理：将鲷鱼除去头、内脏、鳍等杂质，清洗干净，切成3-6厘米的块状，在鲷鱼块上适当涂抹食盐、料酒、生姜拌匀放入调味机腌制10-20钟后再用清水冲洗1-3次，沥干体表水；
C．中药材预处理：按一定比例取中药材鸡肫草、杜仲叶，加入原料中药材重5-8倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；
D．油炸：将沥干水的鱼块倒入油温 180-200℃的油锅中，炸至鱼块均呈金黄色时捞起、沥油；
E．蒸煮：取炸好的鱼块80-100重量份、韭菜碎段25-35重量份搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入50-60重量份的中药汁，用中火蒸制5-10分钟；
F．调味：将蒸好的鱼块和韭菜趁热倒入调制好的油料盒中浸泡3-5分钟，后捞起沥油，装盘冷却；
G．装罐：将冷却的韭菜风味鲷鱼称重装罐，罐内留有5-10%的空间，然后密封；
H．灭菌：将密封好的鱼肉罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品韭菜风味鲷鱼罐头；
I．检验、贮存：待成品韭菜风味鲷鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。
本发明所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:鸡肫草30-40%、杜仲叶60-70%。
本发明所述步骤F中油料盒包括以下原料重量比：色拉油60-80重量份、蒜末3-5重量份、桂皮2-3重量份、干姜2-3重量份、辣椒粉3-6重量份、八角3-6重量份、砂糖3-5重量份。本发明的作用机理：
韭菜，温中、下气、补虚、调和腑脏；鲷鱼，补胃养脾、祛风、运食；鸡肫草，清肺止咳、利水祛湿；杜仲叶，补肝肾，强筋骨。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达健脾益胃、消食化滞的功效。
本发明以韭菜、鲷鱼为原料，同时添加鸡肫草、杜仲叶，制作出一种韭菜风味鲷鱼罐头。其充分利用韭菜、鲷鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃，消食化滞的功效。长期食用可明显改善食欲不振、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，能够批量进行生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种韭菜风味鲷鱼罐头，采用以下步骤制作：
A．韭菜预处理：将韭菜洗净，用沸水焯30秒，捞起再放入清水中浸泡冷却，切成2厘米的碎段，沥干；
B．鲷鱼预处理：将鲷鱼除去头、内脏、鳍等杂质，清洗干净，切成3厘米的块状，在鲷鱼块上适当涂抹食盐、料酒、生姜拌匀放入调味机腌制10钟后再用清水冲洗3次，沥干体表水；
C．中药材预处理：按重量比取中药材鸡肫草35%、杜仲叶65%，加入原料中药材重5倍的水，浸泡2小时，再煎煮50分钟，除去中药渣，制得中药汁；
D．油炸：将沥干水的鱼块倒入油温 200℃的油锅中，炸至鱼块均呈金黄色时捞起、沥油；
E．蒸煮：取炸好的鱼块80kg、韭菜碎段25kg搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入55kg的中药汁，用中火蒸制5-10分钟；
F．调味：将蒸好的鱼块和韭菜趁热倒入调制好的油料盒中浸泡3分钟，后捞起沥油，装盘冷却；
G．装罐：将冷却的韭菜风味鲷鱼称重装罐，罐内留有5%的空间，然后密封；
H．灭菌：将密封好的鱼肉罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品韭菜风味鲷鱼罐头；
I．检验、贮存：待成品韭菜风味鲷鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。
本发明实施例1经13位食欲不振、不思饮食的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为8人，有效率为61.53%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为9人，有效率为69.23%。
实施例2，一种韭菜风味鲷鱼罐头，采用以下步骤制作：
A．韭菜预处理：将韭菜洗净，用沸水焯30秒，捞起再放入清水中浸泡冷却，切成2厘米的碎段，沥干；
B．鲷鱼预处理：将鲷鱼除去头、内脏、鳍等杂质，清洗干净，切成3厘米的块状，在鲷鱼块上适当涂抹食盐、料酒、生姜拌匀放入调味机腌制10钟后再用清水冲洗3次，沥干体表水；
C．中药材预处理：按重量比取中药材鸡肫草25%、杜仲叶35%、菱角15%、款冬花15%、柴胡10%，加入原料中药材重5倍的水，浸泡2小时，再煎煮50分钟，除去中药渣，制得中药汁；
D．油炸：将沥干水的鱼块倒入油温 200℃的油锅中，炸至鱼块均呈金黄色时捞起、沥油；
E．蒸煮：取炸好的鱼块80kg、韭菜碎段25kg搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入55kg的中药汁，用中火蒸制5-10分钟；
F．调味：将蒸好的鱼块和韭菜趁热倒入调制好的油料盒中浸泡3分钟，后捞起沥油，装盘冷却；
G．装罐：将冷却的韭菜风味鲷鱼称重装罐，罐内留有5%的空间，然后密封；
H．灭菌：将密封好的鱼肉罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品韭菜风味鲷鱼罐头；
I．检验、贮存：待成品韭菜风味鲷鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。
菱角，是菱科，菱属。又名腰菱、水栗、菱实，味甘、凉、无毒，是一年生草本水生植物菱的果实，菱角皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。具有益气健脾，强股膝、健力益气的功效。
款冬花，款冬花，菊科款冬属植物款冬的花蕾，通常在10月下旬至12月下旬花尚未出土时采挖。款冬花具有润肺下气、化痰止嗽等功效。主要用于咳逆喘息，喉痹。
柴胡，柴胡，为《中国药典》收录的草药，药用部位为伞形科植物柴胡或狭叶柴胡的干燥根。春、秋二季采挖，除去茎叶及泥沙，干燥。柴胡是常用解表药。别名地熏、山菜、菇草、柴草，性味苦、微寒，归肝、胆经。有和解表里，疏肝升阳之功效。用于感冒发热、寒热往来、疟疾、肝郁气滞、胸肋胀痛、脱肛、子宫脱垂、月经不调。
本发明实施例2的作用机理：
韭菜，温中、下气、补虚、调和腑脏；鲷鱼，补胃养脾、祛风、运食；鸡肫草，清肺止咳、利水祛湿；杜仲叶，补肝肾，强筋骨；菱角，益气健脾，强股膝、健力益气；款冬花，润肺下气、化痰止嗽；柴胡，和解表里，疏肝升阳。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达健脾益胃、消食化滞的功效。
本发明实施例2经18位食欲不振、不思饮食的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为13人，有效率为72.22%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为15人，有效率为83.33%。
实施例3，一种韭菜风味鲷鱼罐头，采用以下步骤制作：
A．韭菜预处理：将韭菜洗净，用沸水焯30秒，捞起再放入清水中浸泡冷却，切成2厘米的碎段，沥干；
B．鲷鱼预处理：将鲷鱼除去头、内脏、鳍等杂质，清洗干净，切成3厘米的块状，在鲷鱼块上适当涂抹食盐、料酒、生姜拌匀放入调味机腌制10钟后再用清水冲洗3次，沥干体表水；
C．中药材预处理：按重量比取中药材鸡肫草25%、杜仲叶35%、菱角15%、款冬花15%、柴胡10%、高良姜10%、千里光10%，加入原料中药材重5倍的水，浸泡2小时，再煎煮50分钟，除去中药渣，制得中药汁；
D．油炸：将沥干水的鱼块倒入油温 200℃的油锅中，炸至鱼块均呈金黄色时捞起、沥油；
E．蒸煮：取炸好的鱼块80kg、韭菜碎段25kg搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入55kg的中药汁，用中火蒸制5-10分钟；
F．调味：将蒸好的鱼块和韭菜趁热倒入调制好的油料盒中浸泡3分钟，后捞起沥油，装盘冷却；
G．装罐：将冷却的韭菜风味鲷鱼称重装罐，罐内留有5%的空间，然后密封；
H．灭菌：将密封好的鱼肉罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品韭菜风味鲷鱼罐头；
I．检验、贮存：待成品韭菜风味鲷鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。
高良姜，为姜科植物高良姜的干燥根茎。夏末秋初采挖，除去须根和残留的鳞片，洗净，切段，晒干。高良姜具有温胃止呕，散寒止痛的功效，主要用于脘腹冷痛、胃寒呕吐、嗳气吞酸等症状。
千里光，又名九里明、九里光、千里及，眼明划，黄花草黄花母、九龙光、九岭光。为菊科草本植物，生于山坡、疏林下、林边、路旁、沟边草丛中。产于河南、陕西、江苏、浙江、广西、四川。 其性寒，味苦，具有清热解毒、明目、止痒等功效。多用于风热感冒、目赤肿痛、泄泻痢疾、皮肤湿疹疮疖等症状。
本发明实施例3的作用机理：
韭菜，温中、下气、补虚、调和腑脏；鲷鱼，补胃养脾、祛风、运食；鸡肫草，清肺止咳、利水祛湿；杜仲叶，补肝肾，强筋骨；菱角，益气健脾，强股膝、健力益气；款冬花，润肺下气、化痰止嗽；柴胡，和解表里，疏肝升阳；高良姜，温胃止呕，散寒止痛；千里光，清热解毒、明目、止痒。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达健脾益胃、消食化滞的功效。
本发明实施例3经22位食欲不振、不思饮食的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为18人，有效率为81.82%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为20人，有效率为90.91%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。