1.一种黑柠檬的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)选取新鲜无腐烂，无斑疤，大小均匀，色泽呈黄色的成熟柠檬；
(2)清洗：流动清水二级清洗一次，然后用1-5％碱水浸泡5-10分钟，同时进行搓洗；最后再流动清水冲洗干净；
(3)第一次发酵：把黄柠檬放到加热装置中，调整装置温度为30-50℃，湿度为60-80％，发酵8-10小时；
(4)第二次发酵：将加热装置调整至温度为50-70℃，湿度为65-90％，发酵20-30小时；
(5)第三次发酵：将加热装置调整至温度为70-85℃，湿度为75-95％，发酵120-130小时；
(6)第四次发酵：将加热装置温度调整至90-100℃，保温20分钟；
(7)速冻：将发酵后的柠檬放入速冻机中进行速冻，速冻温度不高于-28℃，冻结时间为20-30分钟，即得黑柠檬。
2.如权利要求1所述的黑柠檬的加工工艺，其特征在于，所述步骤(2)中碱水的浓度为2％，浸泡时间为5-10分钟。
3.如权利要求1所述的黑柠檬的加工工艺，其特征在于，还包括过金探步骤，具体为将黑柠檬均匀通过金属探测仪，再每隔30分钟用标准试样块进行灵敏度检测。
4.如权利要求1所述的黑柠檬的加工工艺，其特征在于，还包括包装入库步骤，具体为将过完金探的产品进行封箱、入库储存，库温控制-19±1℃。
5.如权利要求2所述的黑柠檬的加工工艺，其特征在于，所述碱水选自碳酸钠、碳酸氢钠中的至少一种。