本发明涉及水果加工技术领域，具体涉及一种黑柠檬的加工工艺。
背景技术：
柠檬是人们日常中常见的水果，众所周知，其营养丰富，药用价值也十分突出。果肉中含有糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C以及柠檬酸、黄酮类、挥发油、橙皮甙等多种营养成分。柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能利尿，调剂血管通透性，防止和消除皮肤色素沉着。
但是由于柠檬酸味较重，限制了它的日常使用，不能被市场广泛接受。目前，生柠檬的处理方法有糖渍等，但其中存在很多缺陷，如酸味只是被掩盖却无法被去除，或柠檬本身的有益功能被破坏等。因此，有必要开发一种柠檬的处理方法，以去除柠檬中浓厚的酸味和异味，使柠檬更加方便健康的被食用。
技术实现要素：
针对现有技术中的不足，本发明创造性的提供了一种新鲜柠檬的深加工处理方法，通过对新鲜黄柠檬进行有效发酵，从而除去除柠檬中的原有酸味，并赋予柠檬更多营养成分，最终得到发酵后的柠檬深加工物——黑柠檬。
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
一种黑柠檬的加工工艺，包括如下步骤：
(1)选取新鲜无腐烂，无斑疤，大小均匀，色泽呈黄色的成熟柠檬；
(2)清洗：流动清水二级清洗一次，然后用1-5％碱水浸泡5-10分钟，同时进行搓洗；最后再流动清水冲洗干净；
(3)第一次发酵：把黄柠檬放到加热装置中，调整装置温度为30-50℃，湿度为60-80％，发酵8-10小时；
(4)第二次发酵：将加热装置调整至温度为50-70℃，湿度为65-90％，发酵20-30小时；
(5)第三次发酵：将加热装置调整至温度为70-85℃，湿度为75-95％，发酵120-130小时；
(6)第四次发酵：将加热装置温度调整至90-100℃，保温20分钟；
(7)速冻：将发酵后的柠檬放入速冻机中进行速冻，速冻温度不高于-28℃，冻结时间为20-30分钟，即得黑柠檬。
进一步的，所述步骤(2)中碱水的浓度为2％，浸泡时间为5-10分钟。
进一步的，还包括过金探步骤，具体为将黑柠檬均匀通过金属探测仪，再每隔30分钟用标准试样块进行灵敏度检测。
进一步的，还包括包装入库步骤，具体为将过完金探的产品进行封箱、入库储存，库温控制-19±1℃。
进一步的，所述碱水选自碳酸钠、碳酸氢钠中的至少一种。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
通过发酵工艺将黄柠檬处理成黑柠檬，黑柠檬较黄柠檬而言，无刺激性酸味，风味独特，口味酸甜爽口，食用方便，易于被市场广泛接受，食用价值和应用价值高；经发酵后的黑柠檬营养丰富，柠檬的生理活性强，微量元素含量丰富，具有抗氧化的功效，适用于各类人群长期食用；黑柠檬真空保存期更长，易于进一步被加工成各种附加食品。
本发明提供的加工工艺步骤简单，所用加工原料价廉易得，能源消耗率低，加工成本低，处理效果好。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种黑柠檬的加工工艺，包括如下步骤：
(1)选取新鲜无腐烂，无斑疤，大小均匀，色泽呈黄色的成熟柠檬；
(2)清洗：流动清水二级清洗一次，然后用2％碳酸氢钠溶液浸泡6分钟，同时进行搓洗；最后再流动清水冲洗干净；
(3)第一次发酵：把生柠檬放到加热装置中，调整装置温度为36℃，湿度为65％，发酵8.5小时；
(4)第二次发酵：将加热装置调整至温度为60℃，湿度为75％，发酵24小时；
(5)第三次发酵：将加热装置调整至温度为75℃，湿度为80％，发酵125小时；
(6)第四次发酵：将加热装置温度调整至95℃，保温20分钟；
(7)速冻：将生柠檬放入速冻机中进行速冻，速冻温度为-30℃，冻结时间为25分钟，即得；
(8)过金探：将黄柠檬均匀通过金属探测仪，再每隔30分钟用标准试样块进行灵敏度检测；
(9)将过完金探的产品进行封箱、入库储存，库温控制-19±1℃。
实施例2：
一种黑柠檬的加工工艺，包括如下步骤：
(1)选取新鲜无腐烂，无斑疤，大小均匀，色泽呈黄色的成熟柠檬；
(2)清洗：流动清水二级清洗一次，然后用1％碳酸钠和碳酸氢钠混合液浸泡10分钟，同时进行搓洗；最后再流动清水冲洗干净；
(3)第一次发酵：把生柠檬放到加热装置中，调整装置温度为30℃，湿度为80％，发酵8小时；
(4)第二次发酵：将加热装置调整至温度为70℃，湿度为65％，发酵30小时；
(5)第三次发酵：将加热装置调整至温度为70℃，湿度为95％，发酵120小时；
(6)第四次发酵：将加热装置温度调整至100℃，保温20分钟；
(7)速冻：将生柠檬放入速冻机中进行速冻，速冻温度为-28℃，冻结时间为20分钟，即得；
(8)过金探：将黄柠檬均匀通过金属探测仪，再每隔30分钟用标准试样块进行灵敏度检测；
(9)将过完金探的产品进行封箱、入库储存，库温控制-19±1℃。
实施例3：
一种黑柠檬的加工工艺，包括如下步骤：
(1)选取新鲜无腐烂，无斑疤，大小均匀，色泽呈黄色的成熟柠檬；
(2)清洗：流动清水二级清洗一次，然后用5％碳酸钠溶液浸泡5分钟，同时进行搓洗；最后再流动清水冲洗干净；
(3)第一次发酵：把生柠檬放到加热装置中，调整装置温度为50℃，湿度为60％，发酵10小时；
(4)第二次发酵：将加热装置调整至温度为50℃，湿度为90％，发酵20小时；
(5)第三次发酵：将加热装置调整至温度为85℃，湿度为75％，发酵130小时；
(6)第四次发酵：将加热装置温度调整至90℃，保温20分钟；
(7)速冻：将生柠檬放入速冻机中进行速冻，速冻温度为-28℃，冻结时间为30分钟，即得；
(8)过金探：将黄柠檬均匀通过金属探测仪，再每隔30分钟用标准试样块进行灵敏度检测；
(9)将过完金探的产品进行封箱、入库储存，库温控制-19±1℃。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。