本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品及其制作方法。
背景技术：
现代人快节奏的都市生活以及对健康的高品质要求，使富含营养、食用方便、能够快速补给能量的健康饮品越来越受到消费者的青睐。因此，对饮品的要求不仅仅限于解渴，还希望它含有一定的营养价值和良好的饮用效果，特别是针对某些特殊人群(如高血脂患者、减肥人群等)，更希望能寻找得到既有良好口感，又具有一定营养功效的饮品。
在中医古籍《黄帝内经》记载，"五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充"。粗杂粮是除大米和小麦以外的粮食，含有丰富的营养素，对人体有益。
土豆作为粗杂粮的一种，含有大量的碳水化合物、维生素、食用纤维、蛋白质和氨基酸等营养物质，富含钙、镁、钾、钠等对人体有益的微量元素。紫土豆集食用、营养、保健、观赏于一身，具有细腻、香、面的上佳品质和色泽鲜艳的独特外观。紫土豆除了含有一般马铃薯所有的营养物质外，还富含花青素。花青素是一种功效非常多并且药用价值很高的养分，它不仅是一种天然强效的自由基清除剂，能够发挥强大的抗衰老功效，而且对致癌物质有抑制作用，同时还具备增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力等功能。另外，紫土豆具有通便和改善脾胃虚弱的保健功效，特别容易被人体消化并且吸收。紫土豆的蛋白质含量大概达到了20％左右，还含有十八种氨基酸，维生素A、B族维生素、维C等8种维生素和磷、铁等十几种微量元素。
番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。其中，最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种―—番茄红素，番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除人体内导致衰老和疾病的自由基；保护心脏预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。另外，番茄具有有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能，可治热病伤津口渴、食欲不振、暑热内盛等病症。还具有显著止血、降压、降低胆固醇作用，对治疗血友病和癞皮病有特殊功效。
近年来，随着我国土豆主食化战略的推进，土豆加工食品的开发市场发展态势迅猛，但现已有的开发方向以馒头、面条等固态型食物为主。而开发以紫土豆粉为主要原料之一的营养代餐饮品，既满足了现代人的生活需求，也积极响应了国家的号召，对于促进土豆主食化多样性发展具有重要的社会以及经济的意义。虽然上述现有技术中报道了紫土豆和番茄的种种营养和保健效果，但迄今为止，还未有报道将紫土豆和番茄联合使用，更没有报道特别添加紫土豆制备成一种消食健脾、补中益气、增强体质、延缓衰老、增强视力、增强免疫力、延年益寿、预防心血管疾病和贫血症等功效的多营养和保健功效的代餐饮品。
技术实现要素：
本发明的目的在于解决上述现有技术的不足，提供一种添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品及其制作方法，所添加的紫土豆和番茄可提高复合营养代餐饮品营养与保健价值，提升产品的应用价值与市场前景。
为达到上述目的，本发明通过以下技术方案实现：
一种添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品，其原料包含重量(g)份数为30～40份的紫土豆浆和重量份数为60～70份的番茄原浆；其中，所述番茄原浆的浓度为65～75％，紫土豆浆为浓度为5～10％的糊化紫土豆浆。
进一步地，所述复合营养代餐饮品，其原料包含以下重量(g)份数的组分：
65～75％浓度的番茄原浆60～70份、5％～10％浓度的糊化紫土豆浆30～40份、糖3～5份、盐0.05～0.2份、维生素C 0.01～0.05份、稳定剂0.01～0.2份；
所述稳定剂为复合稳定剂，包括黄原胶和羧甲基纤维素钠，黄原胶和羧甲基纤维素钠重量份数比为1:1～2:1。
本发明还提供了一种所述添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品的制作方法，具体步骤如下：
步骤1、将番茄预处理及浆化：挑选新鲜成熟的番茄，洗净后放入热水中浸泡后高速打浆，得到番茄原浆；加水调节成合适浓度，过滤，得到番茄浆；
步骤2、将番茄浆进行热处理；
步骤3、热处理过后，向番茄浆中边搅拌边缓慢加入上述重量份数的白砂糖、盐、维生素C以及复合稳定剂，搅拌混合均匀；
步骤4、取一定重量份数的紫土豆粉，在水浴条件下先预糊化，然后加入到步骤3中的番茄混合浆液中，搅拌均匀；
步骤5、将步骤4中的浆液进行均质；
步骤6、将步骤5中均质后的均质真空脱气；
步骤7、将上步骤得到的浆液进行高温杀菌、灌装冷却，即得复合营养代餐饮品。
采用以上方案，本发明公开的添加了紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品及其制作方法，具有以下优点：
(1)复合营养代餐饮品融合了紫土豆多种丰富的营养与功效成分，含有的花青素是天然强效的自由基清除剂，具有抗衰老，增强人体免疫力，增强体质，增强视力以及对致癌物质有抑制的作用；紫土豆中含有高蛋白质，还含有十八种氨基酸，维生素A、B族维生素、维C等8种维生素和磷、铁等十几种微量元素，具有保持消化道的润滑，通肠润便；改善脾胃虚弱的功效；提升了传统番茄营养代餐饮品产品的营养和保健功能性。
(2)以番茄为主要原料添加5～10％的紫土豆粉制作的复合营养代餐饮品，在保留了最重要、含量最多的番茄红素的基础上，饮品含有较高的膳食纤维，易产生饱腹感，是减肥人士理想的营养代餐饮品。
(3)本发明的复合营养代餐饮品具有独特的抗氧化能力和保护心脏的功效，可以预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险；具有止血、降压、降低胆固醇作用，对治疗血友病和癞皮病有保健功效。
(4)本发明提供的复合营养代餐饮品的组分组成，通过优化糖盐比例，以及优化改善制作方法中的调配和真空脱气的条件，改善了本复合营养代餐饮品的口感，去除了番茄原料加热过程中产生的不愉悦的味道。
综上所述，本发明公开的添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品，具有上述多种复核的保健功效；制作方法以番茄为原料，经打浆、糊化调配等一系列工艺，制成的复合营养代餐饮品口感细腻，口味纯正，质地均匀，且不添加任何食用色素和防腐剂的饮料，成品中保有紫土豆和番茄特有的营养价值，具有丰富的营养与保健功效，是一种全新风味的营养健康饮品。制作方法简便、易操作，成本可控，可满足生产需要。
为了方便使用与理解，下面结合具体实施方式和实施例对本发明技术方案做进一步详细说明。(特别指出：这些描述仅仅是示例性的描述，并不构成对本发明范围的限制)
具体实施方式
本发明所提供的一种添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品，其原料包含以下重量(克)份数的组分：番茄原浆60～70份、糊化紫土豆浆30～40份、糖3～5份、盐0.05～0.2份、维生素C 0.01～0.05份、稳定剂0.01～0.2份。
其中，所述番茄浆的浓度为65～75％，优选70％；糊化紫土豆浆的浓度为5～10％；所述的稳定剂为复合稳定剂，包括黄原胶和羧甲基纤维素钠，质量份数比为2:1；所述糖优选为白砂糖。
在优选的实施方案中，所述添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品，其原料包含以下重量(克)份数的组分：70％浓度的番茄原浆66～67份、5％～10％浓度的糊化紫土豆浆33～34份、糖3～4份、盐0.1～0.14份、维生素C 0.02～0.03份、稳定剂0.1～0.13份。
在优选的实施方案中，所述添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品，其原料包含以下重量(克)份数的组分：65％浓度的番茄原浆66～67份、5％～10％浓度的糊化紫土豆浆33～34份、白砂糖3～4份、盐0.1～0.14份、维生素C 0.02～0.03份、稳定剂0.1～0.13份。
在优选的实施方案中，所述添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品，其原料包含以下重量(克)份数的组分：75％浓度的番茄原浆66～67份、5％～10％浓度的糊化紫土豆浆33～34份、糖3～4份、盐0.1～0.14份、维生素C 0.02～0.03份、稳定剂0.1～0.13份。
在优选的实施方案中，所述添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品，其原料包含以下重量(克)份数的组分：65～75％浓度的番茄原浆66～67份、5％浓度的糊化紫土豆浆33～34份、糖3～4份、盐0.1～0.14份、维生素C 0.02～0.03份、稳定剂0.1～0.13份。
在优选的实施方案中，所述添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品，其原料包含以下重量(克)份数的组分：65～75％浓度的番茄原浆66～67份、10％浓度的糊化紫土豆浆33～34份、糖3～4份、盐0.1～0.14份、维生素C 0.02～0.03份、稳定剂0.1～0.13份。
在优选的实施方案中，所述添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品，其原料包含以下重量(克)份数的组分：70％浓度的番茄原浆66份、5％～10％浓度的糊化紫土豆浆33～34份、糖3～4份、盐0.1～0.14份、维生素C 0.02～0.03份、稳定剂0.1～0.13份。
在优选的实施方案中，所述添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品，其原料包含以下重量(克)份数的组分：70％浓度的番茄原浆67份、5％～10％浓度的糊化紫土豆浆33～34份、糖3～4份、盐0.1～0.14份、维生素C 0.02～0.03份、稳定剂0.1～0.13份。
在优选的实施方案中，所述添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品，其原料包含以下重量(克)份数的组分：70％浓度的番茄原浆66份、5％浓度的糊化紫土豆浆33份、糖3～4份、盐0.1～0.14份、维生素C 0.02～0.03份、稳定剂0.1～0.13份。
在优选的实施方案中，所述添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品，其原料包含以下重量(克)份数的组分：70％浓度的番茄原浆67份、10％浓度的糊化紫土豆浆33份、糖3～4份、盐0.1～0.14份、维生素C 0.02～0.03份、稳定剂0.1～0.13份。
在优选的实施方案中，所述添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品，其原料包含以下重量(克)份数的组分：70％浓度的番茄原浆66份、5％浓度的糊化紫土豆浆34份、糖3～4份、盐0.1～0.14份、维生素C 0.02～0.03份、稳定剂0.1～0.13份。
在优选的实施方案中，所述添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品，其原料包含以下重量(克)份数的组分：70％浓度的番茄原浆67份、10％浓度的糊化紫土豆浆34份、糖3～4份、盐0.1～0.14份、维生素C 0.02～0.03份、稳定剂0.1～0.13份。
在优选的实施方案中，所述的稳定剂为复合稳定剂，包括黄原胶和羧甲基纤维素钠，质量份数比为2:1。
本发明还提供了一种所述添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品的制作方法，具体步骤如下：
步骤1、将番茄预处理及浆化：挑选新鲜成熟的番茄，洗净后放入热水中浸泡后高速打浆，得到番茄原浆；加水调节成合适浓度，过滤，得到番茄浆；
步骤2、将番茄浆进行热处理；
步骤3、热处理过后，向番茄浆中边搅拌边缓慢加入上述重量份数的白砂糖、盐、维生素C以及复合稳定剂，搅拌混合均匀；
步骤4、取一定重量份数的紫土豆粉，在水浴条件下先预糊化，然后加入到步骤3中的番茄混合浆液中，搅拌均匀；
步骤5、将步骤4中的浆液进行均质；
步骤6、将步骤5中均质后的均质真空脱气；
步骤7、将上步骤得到的浆液进行高温杀菌、灌装冷却，即得复合营养代餐饮品；
所述步骤1中，所述番茄浸泡热水的温度为80～100℃；浸泡时间为5～30s；所述过滤为100目纱网真空抽滤或离心过滤；
进一步地，离心过滤使用三足式离心机，条件为3000rpm，20～30min。
所述步骤2中，热处理温度为65～75℃；热处理时间为2～4min。
所述步骤3中，糖的加入量与番茄汁的质量体积比(g/mL)为3％～7％；
盐的加入量与番茄汁的质量体积比(g/mL)为0.1％～0.3％；
维生素C的加入量与番茄汁的质量体积比(g/mL)为0.03％；
稳定剂的加入量与番茄汁的质量体积比(g/mL)为0.05％～0.12％；
混合过程是在60～70℃温度下进行；
所述步骤4中，紫土豆粉预糊化溶液，其中紫土豆粉的质量分数为5％～10％，糊化后与番茄浆的混合体积(mL)比为1:2；
所述步骤5中，在所有物料混合均质的过程中，还包括将调配好的物料经过100目纱网真空抽滤或者挤滤；
所述步骤5中，进行均质时，采用高压均质机，压力为40MPa，均质时间20min；
所述步骤6中，进行均质真空脱气的条件为压力0.1Mpa，时间20～30min；
所述步骤7中，高温杀菌的条件为90～95℃，杀菌时间为10～15min，趁热进行无菌灌装封盖，迅速降温至30～60℃，放置在0～18℃条件下贮藏；
本说明书和权利要求书所使用的词“约”的含义为：所述数值的上下浮动误差在±5％；本说明书和权利要求书所涉及的数值在实际操作中可以允许有±3％的浮动。例如，灭菌时间为10min中的10min在实际操作中可以为9.7～10.3min。
本说明书和权利要求书所使用的缩写的含义如下所示：
以下以具体实施例对本发明做进一步说明，这些实施例为示例性描述，不对本发明的定义范围进行限制。如若有未注明具体条件的方法，通常按照常规条件，如相关说明书或者手册进行实施。
实施例1：添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品，原料组分的重量(g)份数分别为：70％浓度的番茄原浆66份、10％浓度的糊化紫土豆浆33份、白砂糖3.3份、盐0.14份、维生素C 0.02份、稳定剂0.1份。
制作方法包括如下步骤：
1)挑选、整理新鲜成熟的番茄，洗净后，放入90℃的热水中浸泡30s，得到预处理过的番茄；然后置于捣碎机中高速打浆，得到番茄原浆500mL，加水214mL调节水分含量至30％，经100目纱网真空抽滤，得到番茄汁。
2)将番茄汁在70℃条件下热处理4min，量取700mL用于下一步继续操作。
3)称取35g白砂糖、1.54g食用盐、0.21g维生素C调配、0.73g黄原胶，0.36gCMC，将所有添加物混合均匀，在65℃条件边搅拌边缓慢加入过滤后的番茄汁中，混合均匀。
4)称取35g紫土豆粉，加入350mL的纯净水内，在水浴条件下进行预糊化，然后与3)中的番茄汁混合均匀。
5)再次将调配好的复合汁经100目纱网真空抽滤，然后置于高压均质机内均质，均质条件：40MPa压力，均质时间20min。
6)均质后复合汁在0.1Mpa真空脱气20min。
7)最后在95℃条件下巴氏杀菌10min，趁热进行无菌灌装封盖，迅速降温至30～60℃，放置在10℃条件下贮藏。
实施例2：添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品，原料组分的重量(g)份数分别为：70％浓度的番茄原浆67份、5％浓度的糊化紫土豆浆34份、白砂糖3.0份、盐0.1份、维生素C 0.03份、稳定剂0.13份。
制作方法包括如下步骤：
1)挑选、整理新鲜成熟的番茄，洗净后，放入100℃的热水中浸泡20s，得到预处理过的番茄；然后置于捣碎机中高速打浆，得到番茄原浆1.2L，加水514mL调节水分含量至30％，经三足式离心机离心过滤(3000rpm，20～30min)，得到番茄汁。
2)将番茄汁在65～75℃条件下热处理2～4min，量取1.5L用以下一步继续操作。
3)称取67.5g白砂糖、2.25g食用盐、0.675g维生素C调配、0.19g黄原胶，0.095gCMC，将所有添加物混合均匀，在60～70℃条件边搅拌边缓慢加入过滤后的番茄汁中，混合均匀。
4)称取37.5g紫土豆粉，加入750mL的纯净水内，在水浴条件下进行预糊化，然后与3)中的番茄汁混合均匀。
5)再次将调配好的复合汁经三足式离心机离心过滤(3000rpm，20～30min)，然后置于高压均质机内均质，均质条件：40MPa压力，均质时间20min。
6)均质后复合汁在0.1Mpa真空脱气25min。
7)最后在90～95℃条件下巴氏杀菌10min，趁热进行无菌灌装封盖，迅速降温至30～60℃，放置在0～18℃条件下贮藏。
实施例3：添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品，原料组分的重量(g)份数分别为：65％浓度的番茄原浆60份、10％浓度的糊化紫土豆浆30份、白砂糖4.0份、盐0.2份、维生素C 0.01份、稳定剂0.2份。
制作方法包括如下步骤：
1)挑选、整理新鲜成熟的番茄，洗净后，放入90℃的热水中浸泡30s，得到预处理过的番茄；然后置于捣碎机中高速打浆，得到番茄原浆500mL，加水214mL调节水分含量至35％，经100目纱网真空抽滤，得到番茄汁。
2)将番茄汁在70℃条件下热处理4min，量取640mL用于下一步继续操作。
3)称取42.4g白砂糖、2.1g食用盐、0.11g维生素C调配、1.4g黄原胶，0.7gCMC，将所有添加物混合均匀，在65℃条件边搅拌边缓慢加入过滤后的番茄汁中，混合均匀。
4)称取32g紫土豆粉，加入320mL的纯净水内，在水浴条件下进行预糊化，然后与3)中的番茄汁混合均匀。
5)再次将调配好的复合汁经100目纱网真空抽滤，然后置于高压均质机内均质，均质条件：40MPa压力，均质时间20min。
6)均质后复合汁在0.1Mpa真空脱气20min。
7)最后在95℃条件下巴氏杀菌10min，趁热进行无菌灌装封盖，迅速降温至30～60℃，放置在10℃条件下贮藏。
实施例4：添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品，原料组分的重量(g)份数分别为：75％浓度的番茄原浆70份、5％浓度的糊化紫土豆浆40份、白砂糖5.0份、盐0.05份、维生素C 0.05份、稳定剂0.1份。
制作方法包括如下步骤：
1)挑选、整理新鲜成熟的番茄，洗净后，放入100℃的热水中浸泡20s，得到预处理过的番茄；然后置于捣碎机中高速打浆，得到番茄原浆1.2L，加水514mL调节水分含量至25％，经三足式离心机离心过滤(3000rpm，20～30min)，得到番茄汁。
2)将番茄汁在65～75℃条件下热处理2～4min，量取1.55L用以下一步继续操作。
3)称取111g白砂糖、1.1g食用盐、1.1g维生素C调配、1.1g黄原胶，1.1g CMC，将所有添加物混合均匀，在60～70℃条件边搅拌边缓慢加入过滤后的番茄汁中，混合均匀。
4)称取44.4g紫土豆粉，加入888mL的纯净水内，在水浴条件下进行预糊化，然后与3)中的番茄汁混合均匀。
5)再次将调配好的复合汁经三足式离心机离心过滤(3000rpm，20～30min)，然后置于高压均质机内均质，均质条件：40MPa压力，均质时间20min。
6)均质后复合汁在0.1Mpa真空脱气25min。
7)最后在90～95℃条件下巴氏杀菌10min，趁热进行无菌灌装封盖，迅速降温至30～60℃，放置在0～18℃条件下贮藏。