本发明属于A23L1/29：营养制品的
技术领域：
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背景技术：
：金银花自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等症，均效果显著。随着生活水平的提高，消费者对金银花的花形、香味、营养等要求越来越高。金银花味甘微苦，性寒，善清解上焦和肌表之毒邪。可用于温病初期，常与连翘、薄荷、淡豆豉、荆芥等同用，以加强疏散清热之力。主要用于温病初起发热，微恶风寒，口微渴者，代表方如“银翘散”。还可用于痈疽疔毒，金银花自古有“疡科之圣药”之称。常与蒲公英、紫花地丁、野菊花等合用，能增强解毒消肿作用。对于痈疽疖毒，红肿疼痛，无论溃脓还是未溃脓者，使用金银花(用量宜重)均能起到极佳效果。代表方有“五味消毒饮”等。金银花开放后，里面的花青素被氧化，药效会降低，而且在市场上，开花后的金银花的价格要比不开花的时候低一倍左右，因此人们常采摘开花前的金银花花蕾进行加工或者制作食品，而对于开花后的金银花的利用不多，导致大量开花后的金银花被浪费。技术实现要素：本发明意在提供一种红枣金银花制作工艺，以解决开花后的金银花被浪费的问题。本方案中的红枣金银花制作工艺，包括以下步骤：第一步，采摘，采摘已经开花的金银花放置于竹筐中；第二步，收集，收集在金银花花蕾加工过程中被氧化开放的金银花，并放置于第一步中的竹筐中；第三步，红枣预处理,选取无霉烂、虫害、损伤或异形的鲜红枣果，并进行清洗、去核和干燥；第四步，金银花预处理，将竹筐中的金银花洗净后放入1％的盐水中浸泡1～2h，捞出后再次淋洗，然后进行杀青、冷却、提香处理；第五步，制备金银花黄油露，取黄油2～4kg置于搅拌装置中，取第四步中预处理后的金银花0.5～1kg放入搅拌装置中进行搅拌；第六步，将第三步中预处理后的红枣置于加热装置上，向红枣内加入蛋清，蛋清的厚度为8～10mm；第七步，加热，将第六步中加入蛋清后的红枣加热至62～66℃；第八步，将第五步中搅拌均匀后的金银花黄油露倒入红枣内，金银花黄油露的厚度为红枣高度的2/3；第九步，继续向第八步中的红枣内部加入蛋清，蛋清的厚度为6～8mm；第十步，加热，将第九步中的红枣放置于烘箱中，加热温度为65～70℃，加热压强为0.01～0.03Mpa。本基础方案的原理及有益效果在于：1.原料为开花的金银花与红枣，能够对开花的金银花进行有效的利用；2.向红枣内倒入少量蛋清，然后对红枣加热，使蛋清凝固，将红枣的底部口封住，使红枣形成了一个空腔，同时加热能够去除红枣中的水分并对红枣消毒；3.金银花花瓣与黄油能够进行很好的融合，将黄油和开花的金银花倒入红枣内，黄油将红枣内的空气排出并在红枣的内壁形成油膜，油膜将红枣内壁和空气隔绝开，防止内壁被氧化腐烂，同时黄油能够萃取金银花中的营养物质。4.最后倒入蛋清加热，使蛋清将红枣的另一个口封住，使红枣内形成了一个密闭的环境，隔绝空气，防止金银花中的营养物质、香酚等挥发，当人们入食时，唇齿留香，极大提升了此金银花食品的口感；而且由于金银花是凉性的，脾胃不好的不适宜吃太多，而红枣是温性的，将金银花与红枣结合，而且在其中加入了蛋清和黄油，不仅能够将开放的花给利用起来，而且提升了金银花与枣的口感，扩大了金银花的食用人群范围。采用此方法，不仅能够有效利用金银花花瓣，而且极大提升了金银花的营养与口感。优化方案一，作为对基础方案的进一步优化，在第三步中，采用具有倒齿的去核机对红枣进行去核。具有倒齿的去核机在对红枣去核后，去核机从红枣内抽出时，会使红枣内壁形成凹痕，能够进一步增大黄油与红枣内壁的贴附性。优化方案二，作为对优化方案一的进一步优化，在第四步中，采用微波杀青机进行杀青，杀青温度为80～90°，杀青压强为0.02～0.04Mpa，杀青时间为5～7min。采用微波杀青速度快，在此条件下杀青能够保证金银花的营养物质不被高温破坏。优化方案三，作为对优化方案二的进一步优化，取适量桂花蜜与金银花黄油露搅拌均匀，金银花：黄油：桂花蜜的质量比为1:4:2。桂花蜜养胃，在此制作工艺中加入桂花蜜有利于和金银花相互配合，进一步扩大此食品的适用人群范围。优化方案四，作为对优化方案三的进一步优化，所述黄油为动物黄油。动物黄油是从牛奶中获得的，对人体有益的脂肪酸也比较多，这些黄油容易被人体消化代谢，不容易形成脂肪堆积，进一步提高此食品的有益性。优化方案五，作为对优化方案四的进一步优化，在第四步中，所述提香的步骤为，将冷却所得金银花置于60～80℃的烘干机的隔层上，每2～4个隔层之间加入一层经杀青、冷却后的金银花花瓣或枝叶，烘干30～50min后，弃去金银花花瓣或枝叶。采用此方法，能够使金银花中的香味逐渐渗出，提高金银花的清香。具体实施方式下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：本专利方法的相关数据如下表：加工数据表实施例1实施例2实施例3金银花浸泡时间(h)11.52黄油质量(kg)234金银花质量(kg)0.50.751第一次加入蛋清厚度(mm)8910第一次加热温度(℃)626466第二次加入蛋清厚度(mm)678第二次加热温度(℃)656770加热压强(Mpa)0.010.020.03杀青温度(℃)808590杀青压强(Mpa)0.020.030.04杀青时间(min)5710烘干温度(℃)607080烘干时间(min)304050表1实施例1：在具体实施过程中，以实施例1为例，具体说明本发明红枣金银花制作工艺，步骤如下：第一步，采摘，采摘已经开花的金银花放置于竹筐中；第二步，收集，收集在金银花花蕾加工过程中被氧化开放的金银花，并放置于第一步中的竹筐中；第三步，红枣预处理,选取无霉烂、虫害、损伤或异形的鲜红枣果，并进行清洗、去核和干燥，所述去核采用具有倒齿的去核机对红枣进行去核；第四步，金银花预处理，将竹筐中的金银花洗净后放入1％的盐水中浸泡1h，捞出后再次淋洗，然后进行杀青、冷却、提香处理，所述杀青采用微波杀青机进行杀青，杀青温度为80℃，杀青压强为0.02Mpa，杀青时间为5min，所述提香的步骤为，将冷却所得金银花置于60℃的烘干机的隔层上，每2～4个隔层之间加入一层经杀青、冷却后的金银花花瓣或枝叶，烘干30min后，弃去金银花花瓣或枝叶；第五步，制备金银花黄油露，取黄油2kg置于搅拌装置中，取预处理后的金银花0.5kg放入搅拌装置中进行搅拌，然后取适量桂花蜜与金银花黄油露搅拌均匀，金银花：黄油：桂花蜜的质量比为1:4:2，所述黄油为动物黄油；第六步，将取预处理后的红枣置于加热装置上，向红枣内加入蛋清，蛋清的厚度为8mm；第七步，加热，将加入蛋清后的红枣加热至62℃；第八步，将搅拌均匀的后的金银花黄油露倒入红枣内，金银花黄油露的厚度为红枣高度的2/3；第九步，继续向红枣内部加入蛋清，蛋清的厚度为6mm；第十步，加热，将第十步中的红枣放置于烘箱中，加热温度为65℃，加热压强为0.01Mpa。采用上述方法，将金银花添加到红枣里面，并且采用蛋清密封住红枣的开口，保持了金银花的营养物质，并且提升了金银花的口感。实施例2：与实施例1的不同之处在于，加工数据为表1中实施2的数据，金银花浸泡时间为1.5h，黄油质量为3kg，金银花质量为0.75kg，第一加入蛋清厚度为8mm，第一次加热温度为64℃，第二次加入蛋清厚度为7mm，第二次加热温度为67℃，加热压强为0.02Mpa，杀青温度为85℃，杀青压强为0.03Mpa，杀青时间为7min，烘干温度为70℃，烘干时间为40min。采用上述方法，增大了各个加工数据，增加了蛋清的厚度，提升了红枣开口密封的稳定性，在金银花杀青过程中，增大了杀青过程中的各个数据，整体提升了金银花的干燥度。实施例3：与实施例1的区别之处在于，加工数据为表1中实施例3的数据，金银花浸泡时间为2h，黄油质量为4kg，金银花质量为1kg，第一加入蛋清厚度为10mm，第一次加热温度为66℃，第二次加入蛋清厚度为8mm，第二次加热温度为70℃，加热压强为0.03Mpa，杀青温度为90℃，杀青压强为0.04Mpa，杀青时间为10min，烘干温度为80℃，烘干时间为50min。通过实验，采用本方法能够有效提升金银花的营养与口感。以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本方法的前提下，还可以作出若干改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。当前第1页1 2 3