技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种土豆脱皮方法，将改性小麦粉与氯化钾、氯化钠、硫酸镁、硫酸铁、水混合、加热、搅拌、冷却至常温，接种黄链霉菌丝，在常温下培养5天，得到培养液，将培养液稀释，得到脱皮液，将土豆完全浸泡于脱皮液中浸泡后人工搓皮，本发明脱皮后的土豆表面无损伤，脱皮液对土豆口感无影响，同时脱皮液对土豆还具有一定防褐变效果，脱皮后的土豆在空气中放置12小时内不会产生褐变现象。
技术研发人员：李维厚
受保护的技术使用者：蚌埠市众星蔬果科技专业合作社联合社
文档号码：201611077980
技术研发日：2016.11.30
技术公布日：2017.05.10