本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种红油竹笋的制备方法。
背景技术：
竹笋又称竹萌，竹芽，为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗。富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等营养物质。具有很高的食用价值。
现有的红油竹笋的制备方法制得的红油竹笋口感不好。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种红油竹笋的制备方法。该方法制得的红油竹笋口感爽脆。
为实现以上目的，本发明的技术方案为：
红油竹笋的制备方法，包括以下步骤：
A.竹笋洗净后切分，置于沸水中煮5-8min，然后置于水中浸泡6-8h，并沥干；
B.向锅中加入30-40份植物油，加热至30-40℃，加入3-5份花椒，炒制10-15s，加入2.6-3.6份香料，文火熬制15-20min，冷却至50-60℃，加入7-9份辣椒粉，搅拌，中火炒制3-5min，过滤，除渣；
C.取滤液8-9份置于洗净的锅中，加热至30-40℃，放入2.4-2.7份生姜粉、2.1-2.5份蒜粉和0.8-1.1份白糖，中火炒制15-20s，放入100-120份沥干的竹笋，武火炒制5-8min，加入1.2-1.5份核苷酸二钠和2-3份食盐，出锅，灭菌，即得所述红油竹笋。
所述文火又称为小火或温火，指的是煮东西时所用的小而缓的火，温度为40-50℃。火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低。所述武火指烹饪时用的较猛的火，又称为大火、旺火、急火，温度≥100℃，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人。所述中火又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮，温度为60-80℃。
进一步，步骤A所述切分是指将竹笋切成长度为3.5-4.5cm、宽度为1.1-1.3cm、厚度为0.5cm的片。
进一步，步骤A所述浸泡用水为流动的水。
进一步，步骤B所述香料由1.1-1.4份桂皮、0.6-0.8份肉蔻、0.5-0.7份丁香和0.4-0.7份罗汉果组成。
进一步，步骤B所述辣椒粉的粒径为150-180μm。
进一步，步骤C所述灭菌是通过紫外线实现的。
本发明的有益效果在于：
本申请制作的红油竹笋无褐变；无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物；质地脆嫩；香辣可口，无涩味、无异味。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。优选实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件。
实施例1
红油竹笋的制备方法，包括以下步骤：
A.竹笋洗净后切成长度为3.5cm、宽度为1.1cm、厚度为0.5cm的片，置于沸水中煮5min，然后置于流动的水中浸泡6h，并沥干；
B.向锅中加入30g植物油，加热至30℃，加入5g花椒，炒制15s，加入1.1g桂皮、0.6g肉蔻、0.5g丁香和0.4g罗汉果，文火熬制15min，冷却至50℃，加入9g辣椒粉(粒径为150μm)，搅拌，中火炒制5min，过滤，除渣；
C.取滤液9g置于洗净的锅中，加热至30℃，放入2.4g生姜粉、2.5g蒜粉和1.1g白糖，中火炒制15s，放入100g沥干的竹笋，武火炒制5min，加入1.5g核苷酸二钠和2g食盐，出锅，通过紫外线灭菌，即得所述红油竹笋。
实施例2
红油竹笋的制备方法，包括以下步骤：
A.竹笋洗净后切成长度为4.5cm、宽度为1.3cm、厚度为0.5cm的片，置于沸水中煮8min，然后置于流动的水中浸泡8h，并沥干；
B.向锅中加入40g植物油，加热至40℃，加入3g花椒，炒制10s，加入1.4g桂皮、0.8g肉蔻、0.7g丁香和0.7g罗汉果，文火熬制20min，冷却至60℃，加入7g辣椒粉(粒径为180μm)，搅拌，中火炒制3min，过滤，除渣；
C.取滤液8g置于洗净的锅中，加热至40℃，放入2.7g生姜粉和2.1g蒜粉和0.8g白糖，中火炒制20s，放入120g沥干的竹笋，武火炒制8min，加入1.2g核苷酸二钠和3g食盐，出锅，通过紫外线灭菌，即得所述红油竹笋。
实施例3
红油竹笋的制备方法，包括以下步骤：
A.竹笋洗净后切成长度为4.2cm、宽度为1.2cm、厚度为0.5cm的片，置于沸水中煮7min，然后置于流动的水中浸泡7h，并沥干；
B.向锅中加入36g植物油，加热至35℃，加入4g花椒，炒制12s，加入1.2g桂皮、0.7g肉蔻、0.6g丁香和0.5g罗汉果，文火熬制18min，冷却至54℃，加入8g辣椒粉(粒径为160μm)，搅拌，中火炒制4min，过滤，除渣；
C.取滤液8-9g置于洗净的锅中，加热至35℃，放入2.5g生姜粉和2.4g蒜粉和0.9g白糖，中火炒制16s，放入110g沥干的竹笋，武火炒制7min，加入1.3g核苷酸二钠和2.7g食盐，出锅，通过紫外线灭菌，即得所述红油竹笋。
红油竹笋感官评定：
选取27名具有3年以上食品感官评定人员，对实施例1-3制备的红油竹笋进行色泽、组织形态、质地和口感方面的感官评价，结果如下表所示：
色泽评定：
(1)无褐变的，得10分；
(2)有褐变的，酌情扣1-9分；
(3)有明显褐变的，扣10分。
组织形态评定：
(1)无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物的，得15分；
(2)有霉变、霉斑白膜或正常视力可见的外来异物的，酌情扣1-14分；
(3)有明显霉变、霉斑白膜或正常视力可见的外来异物的，取消评定资格。
质地评定：
(1)质地脆嫩的，得15分；
(2)质地偏软，欠脆嫩的，酌情扣1-14分；
(3)质地明显偏软、欠脆嫩的，扣15分
口感评价：
1)香辣可口，无涩味、无异味的，得60分。
2)欠可口，有涩味或异味的，酌情扣1-59分；
3)有明显涩味或异味的，取消评定资格。
本申请制作的红油竹笋无褐变；无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物；质地脆嫩；香辣可口，无涩味、无异味。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。