1.一种瀑布毛峰的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
(1)采摘及选叶：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整、新鲜、清洁，无病虫芽，不带蒂把，并对采摘的鲜叶根据叶片大小及长度进行分级挑选；
(2)鲜叶摊青：将步骤(1)中挑选后的鲜叶均匀薄摊在摊青间的摊放架上，摊放厚度为3～5cm，环境温度为22～25℃，空气湿度75～85%，摊放时间为5～10h，摊放期间需要对鲜叶翻叶1～2次，使鲜叶含水率降低至70～85％；
(3)摇青：将步骤(2)中经过摊青后的摊青叶采用滚筒进行三次摇青处理，每筒投叶量为10～15kg，摇青转速为20～30转/min，第一次摇青3～6min，凉青1～2h，第二次摇青6～9min，凉青2～3h，第三次摇青9～12min，凉青4～6h；
(4)杀青：将步骤(3)中经过摇青后的贮青叶投入杀青机内，杀青温度在135～145℃开始投叶，杀青时间为1～3min，当叶色转暗，叶质柔软，富有黏性，青草气消失，茶香显露，杀青结束；
(5)摊凉：将步骤(4)中经过杀青后的杀青叶铺开冷却回软至常温，摊凉时间为30～35min；
(6)揉捻：将步骤(5)中经过摊凉后的杀青叶进行手工揉捻压扁造型，采用捺、推、扣、磨和压为主的手势操作，力量掌握轻、重、轻原则进行循环交替揉捻，揉捻分为三次进行，每次操作时间为5～8min，可根据需要将杀青叶揉捻压扁整理成卷曲形或直条形；
(7)提香：将步骤(6)中经过揉捻压扁造型后的茶叶进行辉锅提香，辉锅温度控制在155～165℃之间，待芽叶色泽呈浅绿色，色泽绿润、表面光滑、茶汁渗出少，栗香味显著时出锅即为成品，成品的含水率控制在4～8％之间；
(8)筛选：将步骤(7)中经过提香后的茶叶进行筛选、分级，去除茶叶成品中的碎茶末及粉末，以提高茶叶品质；
(9)包装：将步骤(8)中经过筛选后的茶叶成品按不同份额称量包装，得成品。
2.根据权利要求1所述的一种瀑布毛峰的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)的鲜叶摊青过程中，将挑选后的鲜叶均匀薄摊在摊青间的摊放架上，摊放厚度为3～4cm，环境温度为23～25℃，空气湿度78～82%，摊放时间为6～8h，摊放期间需要对鲜叶翻叶2次，使鲜叶含水率降低至75～80％。
3.根据权利要求1所述的一种瀑布毛峰的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)的摇青过程中，将经过摊青后的摊青叶采用滚筒进行三次摇青处理，每筒投叶量为12～13kg，摇青转速为25～30转/min，第一次摇青4～5min，凉青1.5～2h，第二次摇青7～8min，凉青2.5～3h，第三次摇青10～12min，凉青5～6h。
4.根据权利要求1所述的一种瀑布毛峰的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)的杀青过程中，杀青温度在138～142℃开始投叶，杀青时间为1～2min，当叶色转暗，叶质柔软，富有黏性，青草气消失，茶香显露，杀青结束。
5.根据权利要求1所述的一种瀑布毛峰的制备方法，其特征在于：所述步骤(7)的提香过程中，辉锅温度控制在158～162℃之间，待芽叶色泽呈浅绿色，色泽绿润、表面光滑、茶汁渗出少，栗香味显著时出锅即为成品，成品的含水率控制在4～6％之间。