技术总结
本发明公开一种具有减肥通便功能的全谷物素食代餐粉的加工方法，以全谷物高粱粉15‑25份、糙米粉15‑25份、薏苡粉10‑20份、燕麦粉20‑30份为主要原料，添加红豆粉5‑20份、小扁豆粉5‑20份，辅助添加香菇纤维3‑5份、红枣粉3‑5份、菊粉3‑5份、绞股蓝2‑4份、两歧双歧杆菌冻干粉1‑2份、番泻叶提取物0.5‑1份，用芹菜红薯汁10‑20份调节水分含量后，采用下述步骤加工：中温压差膨胀；气体流化精准控水；微粒匀化加工；密闭式锁味增香；混合调味；收集包装等工序制得。所述的减肥通便素食代餐粉分散性好，冲调后水溶性指数和吸水指数均很高。为保障功能性成分的最大化留存，产品具有能在40℃‑60℃温水中冲调成糊的特性，冲调后质构均匀无结块（团）、沉淀和分层现象。代餐糊口味甘甜，口感细腻、滑爽、适口。该冲调代餐粉能够显著降低减肥通便人群的患病风险，可辅助药物食用。产品呈现烘焙谷物特有香味和滋味，并存在淡淡的蔬菜清香，无不良气味。经过本工艺处理的产品，经真空或充氮包装后货架期可达到1年以上。
技术研发人员：不公告发明人
受保护的技术使用者：北京赫芙德食品科技有限公司
文档号码：201611105554
技术研发日：2016.12.05
技术公布日：2017.06.06