技术总结
本发明公开了一种烤乳猪的制造工艺，是以乳猪胴体为原料，通过包括修整、沸水浸烫、腌制、造型、涂刷小苏打水、清洗及晾挂、上糖浆、暗火烘烤的工序，制得烤乳猪半成品；所得半成品在酒店、餐馆或家庭餐用前以200‑210℃的食用油均匀淋油油炸，再涂刷芝麻油于猪体皮面，即制得供直接食用的烤乳猪。本发明制得的烤乳猪猪皮酥脆、肥肉呈凝脂膏状、肥而不腻、瘦肉细腻嫩滑、有淡奶香风味、风味浓郁、咸淡适口、品相上乘。
技术研发人员：杜青炼;黄翼;刘文宗;罗达;郑君
受保护的技术使用者：重庆市荣牧食品有限公司
文档号码：201611114440
技术研发日：2016.12.07
技术公布日：2017.05.31