技术总结
本发明公开了一种麻竹笋片加工生产工艺，解决鲜竹笋处理到加工成成品过程中二氧化硫残留量超标、盐分脱盐不足的技术问题。本发明包括：（1）准备原料：麻竹笋、水、食用盐、食品添加剂；（2）将麻竹笋进行清洗，并切成薄片；（3）用冷水浸泡薄片，然后滤水；（4）拌入食用盐对薄片进行盐渍，获得半成品；（5）对半成品进行预煮；（6）预煮完毕后，将半成品放入清水池极冷，并采用清水浸泡方式退盐；（7）滤水，然后进行分选，获得次成品；（8）加入食品添加剂搅拌，获得成品，然后依次进行内包装、杀菌和外包装。本发明设计合理、加工效果好，有效改善了产品的质量，提升其风味和口感，并延长其保质期，因此，本发明适于推广应用。
技术研发人员：王勇;贾廷彬;钟燕;何兴炳
受保护的技术使用者：宜宾市林业科学研究院（宜宾市林业科学技术推广站）;四川锦城林业开发有限公司
文档号码：201611114681
技术研发日：2016.12.07
技术公布日：2017.05.31