1.一种沙蓬风味竹芋酱油，其特征在于，采用以下步骤酿制：
A．原料预处理：
沙蓬预处理：取沙蓬种子，除去杂质，洗净，送入润料机加水润至含水量50-55%，捞起；
竹芋预处理：挑选表皮完整的竹芋根茎部，去皮，清洗干净，切成0.5-1厘米的块状，制得竹芋块；
B．中药浆液制作：按重量比例取中药材栝楼子15%、石串莲15%、庵摩勒18%、麦斛13%、兰花参19%、牛蒡子10%、橘络10%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
C．混合：将适量沙蓬、沙蓬重3倍的竹芋块混合，加入原料重3倍的水，放入装有80目网筛的打浆机，制得沙蓬竹芋混合泥，加入混合物重0.7%的纤维素酶、0.3%的蛋白酶、0.003%的木聚糖酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保温90分钟，制得酶解混合泥；
D．蒸煮：取酶解混合泥100kg、中药泥5kg，混合均匀后，放入蒸锅进行蒸煮，待熟透，取出冷却，制得熟沙蓬竹芋混合泥；
E．制曲：向熟沙蓬竹芋混合泥中添加小麦粉21kg、米曲霉菌种2.5kg，充分掺拌均匀，再通过自动制曲机制曲；
F.发酵:酱醅置于发酵室中，添加食盐6.8kg，水25kg，搅拌均匀，制得酱醪，发酵13天，温度控制在35-38℃之间；再添加酱醅重0.008%的谷氨酰胺酶，搅拌均匀后，继续发酵12天，温度控制在28-32℃之间，当酱醪pH值降至5.7时，添加鲁氏酵母至105个/毫升酱醪以上，控制酱醪温度在28-32℃，发酵35天，制得熟酱醅；
G．淋油：熟酱醅制好后，采用传统三次淋法，制得头油、二淋油、三淋油；
H．勾兑：取头油与二淋油根据要求进行勾兑，制成生沙蓬风味竹芋酱油；
I．过滤、灭菌：生沙蓬风味竹芋酱油经硅藻土过滤机过滤，再入不锈钢容器，加热至85-90℃，保持45分钟灭菌，得成品沙蓬风味竹芋酱油；
J.检验、包装：将通过检验合格的沙蓬风味竹芋酱油成品，在无菌环境中进行包装，入通风干燥的库房中贮存。