技术总结
本发明涉及一种柑橘泡芙，由包括如下重量份的原料制备而成：低筋面粉90份～110份、鸡蛋100份～150份、牛奶80份～100份、黄油70份～90份、水50份～80份、柑橘皮20份～60份、白砂糖3份～8份；在制备所述泡芙前，对所述柑橘皮依次进行打浆、脱苦和胶体磨预处理。在本发明泡芙的制备原料中加入柑橘皮，利用柑橘皮中的类胡萝卜素和黄酮类色素增加泡芙色泽，使泡芙颜色呈现金黄色；利用柑橘皮中的膳食纤维，调节改善泡芙的口感，同时增加膳食纤维成分，有利于降低消费者对热量的吸收；利用柑橘皮中的黄酮类物质、精油成分、苦味物质等调节泡芙的味道和风味，并提高泡芙的营养价值与商品价值。
技术研发人员：曲留柱;余美静;张华;陈林
受保护的技术使用者：重庆三峡学院
文档号码：201611162112
技术研发日：2016.12.15
技术公布日：2017.03.15