技术总结
本发明公开了一种白切鸭的烹饪方法，该方法经鸭的宰杀、煮制、蘸料调配而成。采用90‑100℃的沸水煮制最大限度地保留了鸭肉的原汁原味，通过冷热交替的处理使得鸭肉口感鲜嫩、脆爽，在鸭皮上刷植物油可以保持口感，减少水份流失造成肉质干涩，选用的植物油由花生油、辣木油、黄秋葵油调和而成，不仅增加了鸭肉的风味，而且也能提高营养价值；刷植物油后再经微波处理可以避免肉质的水感，且更富有弹性、粘聚性，具有一定的硬度和咀嚼感；配备不同的蘸料可以满足不同品味的需求。本发明作为鸭肉的一种吃法，能保留鸭肉的鲜香原味，别具风味。
技术研发人员：姚锦金
受保护的技术使用者：南宁学院
文档号码：201611162510
技术研发日：2016.12.15
技术公布日：2017.05.10