本发明涉及食品加工领域，具体涉及以香菇、红脚鹬为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种香菇风味红脚鹬卤肉。
背景技术：
香菇，子实体单生、丛生或群生，子实体中等大至稍大。菌盖直径5-12厘米，有时可达20厘米，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。菌肉白色，稍厚或厚，细密，具香味。香菇味甘，性平，无毒，具有扶正补虚、健脾开胃、祛风透疹、化痰理气、解毒、抗癌的功效。主正气衰弱、神倦乏力。
红脚鹬，体长28厘米，上体褐灰，下体白色，胸具褐色纵纹。飞行时腰部白色明显，次级飞羽具明显白色外缘。尾上具黑白色细斑。虹膜黑褐色，嘴长直而尖，基部橙红色，尖端黑褐色。脚较细长，亮橙红色，繁殖期变为暗红色。幼鸟为橙黄色。红脚鹬肉具有补虚益精、健脾和胃的功效。主久病虚损、虚寒泄泻、肝肾不足、视物不清。
人参叶，呈束状或扇状，长12-35厘米。掌状复叶带有长柄，暗绿色，3-6枚轮生。小叶通常5枚，偶有7或9枚，呈卵形或倒卵形，基部的小叶长2-8厘米，宽1-4厘米；上部的小叶大小相近，长4-16厘米，宽2-7厘米，基部楔形，先端渐尖，边缘具细锯齿及刚毛，上表面叶脉生刚毛，下表面叶脉隆起。纸质，易碎。气清香,味微苦而甘。具有补气、益肺、祛暑、生津的功效。用于气虚咳嗽、暑热烦躁、津伤口渴、头目不清、四肢倦乏。
黄花木，灌木，高1-3米。茎圆柱形，无毛，皮绿灰色，小枝在节处被柔毛。小叶3枚，矩圆状披针形或矩圆形，先端渐尖，基部楔形，长4-10厘米，阔1.2-1.5厘米，上面深绿色，无毛，下面绿色带苍白，幼时密被短柔毛，后变疏；托叶合生，长约8毫米；叶柄长2-3.5厘米。总状花序顶生，具花3-7轮，每轮有2-7花；苞片轮生，卵形或近圆形；萼筒状，长1厘米，密被绢状毛，裂片披针形；花冠黄色；子房条形，被长柔毛。荚果线形，扁平，长7-12厘米，阔1-1.4厘米，顶端突变狭，具有花柱变成之细刺。黄花木味甘淡，性微寒，具有清肝明目、利水、润肠的功效。主风热头痛、急性结膜炎、高血压、慢性便秘。
卤肉是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。以香菇、红脚鹬为主要原料，人参叶、黄花木为保健原料，生产出一种香菇风味红脚鹬卤肉，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以以香菇、红脚鹬为原料，同时添加人参叶、黄花木，制作出一种香菇风味红脚鹬卤肉。填补了国内使用这类原料制作卤肉的一项空白。
一种香菇风味红脚鹬卤肉，采用以下步骤制作：
A．香菇预处理：取菌肉丰富、完整的新鲜香菇，洗净，切成2-3厘米大小均匀的丁状，装入纱布袋，放入清水浸泡15-20分钟，取出沥干；
B．红脚鹬预处理：取红脚鹬胸脯肉，清洗干净，用凉水浸泡30-40分钟，切成8-12厘米长的块状，后加入红脚鹬肉重0.2-0.25%的蛋白酶，搅拌均匀，放置25-30分钟，然后放入沸水中煮15-20分钟，至红脚鹬肉表面无血丝，出锅放置冷却；
C．中药材预处理：按一定比例取人参叶、黄花木，加入原料中药材重8-12倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮50-70分钟，除去药渣，制得中药汁；
D.调制卤汁：取熬制好的猪骨汤倒入电卤锅，加入猪骨汤重8-10%花椒、3-5%八角、4-6%桂皮、5-8%甘草、2-3%草果、2-3%小茴香、3-4%整葱、10-12%鲜姜、4-6%冰糖、4-5%的老抽、0.08-0.12%的红曲、18-20%的中药汁，搅拌均匀，大火烧开，后用文火熬制，即得新鲜卤汁；
E.卤制鹬肉：取冷却的熟红脚鹬胸肉100-120重量份，卤汁200-220重量份，搅拌，大火烧开，后加入香菇70-80重量份，改文火继续熬煮40-50分钟，卤制过程中适当添加卤汤，保持覆盖红脚鹬胸肉，且每隔5-10分钟翻动一次；
F．冷却、切块：取出卤好的红脚鹬胸肉及香菇自然冷却，后将红脚鹬胸肉放入自动切片机切成5-8厘米的正方形片状；
G.烘制：将切好的肉片放入铺有荷叶的不锈钢盘中，再放入烘烤机烘烤20-30分钟，制得红脚鹬卤肉；
H．混合包装、杀菌：取红脚鹬卤肉、香菇进行混合，真空包装、杀菌，即得香菇风味红脚鹬卤肉成品。
本发明所述步骤C一定比例的中药材配比为以下原料重量比:人参叶40-60%、黄花木30-40%。
本发明所述步骤E卤制过程中适当另外添加卤汤的重量份为60-80重量份。
本发明所述步骤F放入烘烤机温度需控制在160-180℃以内。
本发明所述的红脚鹬为人工饲养的红脚鹬，胸脯肉为已去毛去骨加工过的胸脯肉。
本发明的作用机理：
香菇，健脾开胃、扶正补虚；红脚鹬，补虚益经、健脾和胃；人参叶，补气、益肺、祛暑、生津；黄花木，清肝明目、利水润肠。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达开胃健脾、益气生津的功效。
本发明以香菇、红脚鹬为原料，同时添加人参叶、黄花木，制作出一种香菇风味红脚鹬卤肉。其充分利用香菇、红脚鹬的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有开胃健脾、益气生津的功效。成品香气宜人，质地适口，味感丰富，且具有一定的保健功效，长期食用可明显改善不思饮食、体虚乏力的人群的不适。其制作工艺简单，携带方便，易于保存，可批量进行加工生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种香菇风味红脚鹬卤肉，采用以下步骤制作：
A．香菇预处理：取菌肉丰富、完整的新鲜香菇，洗净，切成2厘米大小均匀的丁状，装入纱布袋，放入清水浸泡20分钟，取出沥干；
B．红脚鹬预处理：取人工养殖的红脚鹬胸脯肉，清洗干净，用凉水浸泡40分钟，切成10厘米长的块状，后加入红脚鹬肉重0.2%的蛋白酶，搅拌均匀，放置30分钟，然后放入沸水中煮15分钟，至红脚鹬肉表面无血丝，出锅放置冷却；
C．中药材预处理：按重量比例取人参叶33%、黄花木20%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡3小时，再煎煮70分钟，除去药渣，制得中药汁；
D.调制卤汁：取熬制好的猪骨汤倒入电卤锅，加入猪骨汤重10%花椒、5%八角、6%桂皮、8%甘草、3%草果、2%小茴香、4%整葱、12%鲜姜、5%冰糖、4%的老抽、0.08%的红曲、20%的中药汁，搅拌均匀，大火烧开，后用文火熬制，即得新鲜卤汁；
E.卤制鹬肉：取冷却的熟红脚鹬胸肉120kg，卤汁220kg，搅拌，大火烧开，后加入香菇80kg，改文火继续熬煮50分钟，卤制过程中适当添加卤汤，保持覆盖红脚鹬胸肉，且每隔10分钟翻动一次；
F．冷却、切块：取出卤好的红脚鹬胸肉及香菇自然冷却，后将红脚鹬胸肉放入自动切片机切成5厘米的正方形片状；
G.烘制：将切好的肉片放入铺有荷叶的不锈钢盘中，再放入烘烤机烘烤30分钟，制得红脚鹬卤肉；
H．混合包装、杀菌：取红脚鹬卤肉、香菇进行混合，真空包装、杀菌，即得香菇风味红脚鹬卤肉成品。
本发明实施例1经11位不思饮食、体虚乏力的人群，连续食用15天，每日30克，症状明显缓解人数为7人，有效率为63.64%；连续食用30天，每日30克以上，症状明显缓解人数为9人，有效率为81.82%。
实施例2，一种香菇风味红脚鹬卤肉，采用以下步骤制作：
A．香菇预处理：取菌肉丰富、完整的新鲜香菇，洗净，切成2厘米大小均匀的丁状，装入纱布袋，放入清水浸泡20分钟，取出沥干；
B．红脚鹬预处理：取人工养殖的红脚鹬胸脯肉，清洗干净，用凉水浸泡40分钟，切成10厘米长的块状，后加入红脚鹬肉重0.2%的蛋白酶，搅拌均匀，放置30分钟，然后放入沸水中煮15分钟，至红脚鹬肉表面无血丝，出锅放置冷却；
C．中药材预处理：按重量比例取人参叶13%、黄花木15%、榛子18%、厚朴17%、楮实12%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡3小时，再煎煮70分钟，除去药渣，制得中药汁；
D.调制卤汁：取熬制好的猪骨汤倒入电卤锅，加入猪骨汤重10%花椒、5%八角、6%桂皮、8%甘草、3%草果、2%小茴香、4%整葱、12%鲜姜、5%冰糖、4%的老抽、0.08%的红曲、20%的中药汁，搅拌均匀，大火烧开，后用文火熬制，即得新鲜卤汁；
E.卤制鹬肉：取冷却的熟红脚鹬胸肉120kg，卤汁220kg，搅拌，大火烧开，后加入香菇80kg，改文火继续熬煮50分钟，卤制过程中适当添加卤汤，保持覆盖红脚鹬胸肉，且每隔10分钟翻动一次；
F．冷却、切块：取出卤好的红脚鹬胸肉及香菇自然冷却，后将红脚鹬胸肉放入自动切片机切成5厘米的正方形片状；
G.烘制：将切好的肉片放入铺有荷叶的不锈钢盘中，再放入烘烤机烘烤30分钟，制得红脚鹬卤肉；
H．混合包装、杀菌：取红脚鹬卤肉、香菇进行混合，真空包装、杀菌，即得香菇风味红脚鹬卤肉成品。
榛子，落叶灌木或小乔木，高1-7米。叶互生；阔卵形至宽倒卵形，长5-13厘米，宽4-7厘米，先端近截形而有锐尖头，基部圆形或心形，边缘有不规则重锯齿，上面无毛，下面脉上有短柔毛；叶柄长1-2厘米，密生细毛；托叶小，早落。花单性，雌雄同株，先叶开放；雄花成菜荑花序，圆柱形，长5-10厘米，每苞有副苞2个，苞有细毛，先端尖，鲜紫褐色，雄蕊8，药黄色；雌花2-6个簇生枝端，开花时包在鳞芽内，仅有花柱外露，花柱2个，红色。小坚果近球形，径约0.7-1.5厘米，淡褐色，总苞叶状或钟状，由1-2个苞片形成，边缘浅裂，裂片几全缘，有毛。榛子味甘，性平，具有健脾和胃、润肺止咳的功效。主病后体弱、脾虚泄泻、食欲不振、咳嗽。
厚朴，落叶乔木，高达20米；树皮厚，褐色，不开裂；小枝粗壮，淡黄色或灰黄色，幼时有绢毛；顶芽大，狭卵状圆锥形，无毛。叶大，近革质，7-9片聚生于枝端，长圆状倒卵形，长22-45厘米，宽10-24厘米，先端具短急尖或圆钝，基部楔形，全缘而微波状，上面绿色，无毛，下面灰绿色，被灰色柔毛，有白粉；叶柄粗壮，长2.5-4厘米，托叶痕长为叶柄的2/3。厚朴味辛、性温，具有行气消积、燥湿除满、降逆平喘的功效。主治食积气滞、腹胀便秘、湿阻中焦、脘痞吐泻、痰壅气逆、胸满喘咳。
楮实，别干燥果实呈卵圆形至宽卵形，顶端渐尖，长2-2.5毫米，直径1.5-2毫米。外表面黄红色至黄棕色，粗糙，具细皱纹。一侧具凹下的沟纹，另一侧显着隆起，呈脊纹状，基部具残留的果柄，剥落果皮后可见白色充满油脂的胚体。气弱，味淡而有油腻感，以色红、子老、无杂质者为佳。楮实味甘，性寒，具有滋肾、清肝、明目的功效。治虚劳、目昏、目翳、水气浮肿。
本发明实施例2的作用机理：
香菇，健脾开胃、扶正补虚；红脚鹬，补虚益经、健脾和胃；人参叶，补气、益肺、祛暑、生津；黄花木，清肝明目、利水润肠。榛子，健脾和胃、润肺止咳；厚朴，食积气滞、痰饮喘咳；楮实，滋肾，清肝，明目。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达开胃健脾、益气生津的功效。
本发明实施例2经19位不思饮食、体虚乏力的人群，连续食用20天，每日30克，症状明显缓解人数为14人，有效率为73.69%；连续食用30天，每日30克以上，症状明显缓解人数为16人，有效率为84.21%。
实施例3，一种香菇风味红脚鹬卤肉，采用以下步骤制作：
A．香菇预处理：取菌肉丰富、完整的新鲜香菇，洗净，切成2厘米大小均匀的丁状，装入纱布袋，放入清水浸泡20分钟，取出沥干；
B．红脚鹬预处理：取人工养殖的红脚鹬胸脯肉，清洗干净，用凉水浸泡40分钟，切成10厘米长的块状，后加入红脚鹬肉重0.2%的蛋白酶，搅拌均匀，放置30分钟，然后放入沸水中煮15分钟，至红脚鹬肉表面无血丝，出锅放置冷却；
C．中药材预处理：按重量比例取人参叶13%、黄花木15%、榛子18%、厚朴17%、楮实12%、尖药花13%、草威灵12%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡3小时，再煎煮70分钟，除去药渣，制得中药汁；
D.调制卤汁：取熬制好的猪骨汤倒入电卤锅，加入猪骨汤重10%花椒、5%八角、6%桂皮、8%甘草、3%草果、2%小茴香、4%整葱、12%鲜姜、5%冰糖、4%的老抽、0.08%的红曲、20%的中药汁，搅拌均匀，大火烧开，后用文火熬制，即得新鲜卤汁；
E.卤制鹬肉：取冷却的熟红脚鹬胸肉120kg，卤汁220kg，搅拌，大火烧开，后加入香菇80kg，改文火继续熬煮50分钟，卤制过程中适当添加卤汤，保持覆盖红脚鹬胸肉，且每隔10分钟翻动一次；
F．冷却、切块：取出卤好的红脚鹬胸肉及香菇自然冷却，后将红脚鹬胸肉放入自动切片机切成5厘米的正方形片状；
G.烘制：将切好的肉片放入铺有荷叶的不锈钢盘中，再放入烘烤机烘烤30分钟，制得红脚鹬卤肉；
H．混合包装、杀菌：取红脚鹬卤肉、香菇进行混合，真空包装、杀菌，即得香菇风味红脚鹬卤肉成品。
尖药花，多年生草本，高达1米。植株各部多少被灰白色绵毛。叶对生；具柄；叶片椭圆形至椭圆状长圆形，长5-12毫米，先端尖，基部近圆形至心形，边圆具钝齿。花3-8朵成一簇，有间距地生于圆锥花序的分枝上，圆锥花序长达30厘米；苞片、小苞片和花萼裂片均条形，长约7毫米；花冠淡紫色，长约2.5厘米，漏斗状钟形，外面无毛，里面近喉部有2行柔毛，裂片5，近相等；雄蕊二强，花丝基部有膜相连，2短雄蕊之间有一退化雄蕊残迹，花药药隔顶端有小尖头。蒴果长约1厘米，有微毛。尖药花味甘，性平，具有益气补虚、活血消肿、解毒的功效。主体虚头晕、跌打损伤、骨折、口舌生疮、蛇咬伤。
草威灵，根状茎短，不规则形，上有多数茎的痕迹，并着生许多棕色毛茸或者没有毛茸；下有10数条须根，表面黑褐色或灰褐色，长约10-20厘米，直径1-3毫米，常扭曲，具皱纹。易折断，断面有淡黄色的心（木质部），常从形成层处与皮部分离。味香略苦。草威灵味辛，性温，具有祛风湿、通经络、消积止痛的功效。主风湿疼痛、脘腹冷痛、食积腹胀、噎膈、风湿脚气。
本发明实施例3的作用机理：
香菇，健脾开胃、扶正补虚；红脚鹬，补虚益经、健脾和胃；人参叶，补气、益肺、祛暑、生津；黄花木，清肝明目、利水润肠。榛子，健脾和胃、润肺止咳；厚朴，食积气滞、痰饮喘咳；楮实，滋肾，清肝，明目，尖药花，益气补虚、活血消肿；草威灵，祛风湿、通经络、消积止痛。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达开胃健脾、益气生津的功效。
本发明实施例3经22位不思饮食、体虚乏力的人群，连续食用20天，每日30克，症状明显缓解人数为18人，有效率为81.82%；连续食用30天，每日30克以上，症状明显缓解人数为20人，有效率为90.91%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。