技术领域：
本发明属于保健饮料
技术领域：
，具体涉及一种玉木耳露的制备方法。
背景技术：
：玉木耳含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷等营养物质，富含人体所需的蛋白质20中，氨基酸17种。玉木耳是一种木耳新品种，是从毛木耳中发现的白色变异菌株，玉木耳鲜耳乳白色，表面光滑有明显光泽，半透明，背面有白色短绒毛。玉木耳肉质肥厚，胶原蛋白含量高，营养检测报告显示，玉木耳各项指标均高于黑木耳，含粗蛋白7.3%，粗脂肪2.7%，多糖含量6.56%，不饱和脂肪酸6.22%，可食性膳食纤维35.1%，由于玉木耳产量较高，是替代黑木耳的又一珍贵食用菌。现有技术中，玉木耳的深加工技术较少，做法单一。现有的利用木耳制备的木耳露，储存过程中易分层，存贮时间较短等问题。技术实现要素：针对现有技术中存在的问题，本发明提供了一种玉木耳露的制备方法。本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为：本发明提供了一种玉木耳露的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜的玉木耳放入30-35℃含有维生素A、水及泊洛沙姆的大豆油混液中浸泡1.5-2h，取出后冲洗去除表面油渍，微波加热5min，得预处理的玉木耳备用；（2）将预处理的玉木耳按照质量比1:2加入水，然后进行打浆，搅拌30min后，加入半胱氨酸，搅拌均匀后，预热至50-55℃，加入胰蛋白酶，保温酶解0.5h，降温至35-38℃，加入酵母，保温20min，升温至120℃保温5min后晾至室温得玉木耳浆；（3）将玉木耳浆加入大米黑豆浆液，调整糖度为5.5-6.0Bx，搅拌均匀后均质后杀菌、包装即可。进一步的，所述每1000mL大豆油混液中含有维生素A4-5mg、泊洛沙姆0.8-1g、水20-30mL及余量的大豆油。进一步的，所述半胱氨酸的加入量占玉木耳质量的0.8-1%。进一步的，所述胰蛋白酶的加入量占玉木耳质量的1-1.5%。进一步的，所述酵母的加入量占玉木耳质量的2-2.5%。进一步的，所述玉木耳浆同大米黑豆浆液的体积比为6:1；所述冰糖同玉木耳的质量比为1:8。进一步的，所述大米黑豆浆液采用的制备方法为：将大米、黑豆加入水，浸泡10h，去除水后加入蔗糖酯，打浆后过滤，得滤液即可。进一步的，所述大米、黑豆的质量比为5:1；所述蔗糖酯的加入量占大米黑豆总重的2%。进一步的，所述均质的温度为80-90℃，压力为30-32MPa。本发明将玉木耳浆中加入大米黑豆浆液，能够防止霉菌等杂菌的产生，延长制备的玉木耳露的储存时间；同时提高玉木耳露的营养价值。本发明的有益效果为；（1）本发明制备的玉木耳露营养丰富、全面，通过不同的酶解，易被人体吸收利用，具有良好的营养及保健价值，具有广阔的市场前景；（2）适量添加大米黑豆浆液，能够延长玉木耳露的保质期，且后期存贮过程中不分层，无上浮下沉现象。具体实施方式为了更好的理解本发明，下面结合具体的实施例来进一步说明。实施例1一种玉木耳露的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜的玉木耳放入30-35℃含有维生素A、水及泊洛沙姆的大豆油混液中浸泡1.5-2h，取出后冲洗去除表面油渍，微波加热5min，得预处理的玉木耳备用；所述每1000mL大豆油混液中含有维生素A4mg、泊洛沙姆0.9g、水20mL及余量的大豆油；（2）将预处理的玉木耳按照质量比1:2加入水，然后进行打浆，搅拌30min后，加入占玉木耳质量0.8%的半胱氨酸，搅拌均匀后，预热至50-55℃，加入占玉木耳质量的1%胰蛋白酶，保温酶解0.5h，降温至35-38℃，加入占玉木耳质量的2.3%酵母，保温20min，升温至120℃保温5min后晾至室温得玉木耳浆；（3）将玉木耳浆加入占其体积1/6的大米黑豆浆液，调整糖度为5.5Bx，搅拌均匀后在温度为80-90℃，压力为30-32MPa的条件下均质、杀菌、包装即可；所述大米黑豆浆液采用的制备方法为：将大米、黑豆按照质量比5:1混合后加入水（水没过即可），浸泡10h，去除水后加入占大米黑豆总重的2%蔗糖酯，打浆后过滤，得滤液即可。实施例2一种玉木耳露的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜的玉木耳放入30-35℃大豆油混液中浸泡1.5-2h，取出后冲洗去除表面油渍，微波加热5min，得预处理的玉木耳备用；所述每1000mL大豆油混液中含有维生素A5mg、泊洛沙姆0.8g、水30mL及余量的大豆油；（2）将预处理的玉木耳按照质量比1:2加入水，然后进行打浆，搅拌30min后，加入占玉木耳质量0.9%的半胱氨酸，搅拌均匀后，预热至50-55℃，加入占玉木耳质量的1.2%胰蛋白酶，保温酶解0.5h，降温至35-38℃，加入占玉木耳质量的2.5%酵母，保温20min，升温至120℃保温5min后晾至室温得玉木耳浆；（3）将玉木耳浆加入占其体积1/6的大米黑豆浆液（同实施例1），调整糖度为6.0Bx，搅拌均匀后在温度为80-90℃，压力为30-32MPa的条件下均质、杀菌、包装即可。实施例3一种玉木耳露的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜的玉木耳放入30-35℃大豆油混液中浸泡1.5-2h，取出后冲洗去除表面油渍，微波加热5min，得预处理的玉木耳备用；所述每1000mL大豆油混液中含有维生素A4mg、泊洛沙姆1g、水30mL及余量的大豆油；（2）将预处理的玉木耳按照质量比1:2加入水，然后进行打浆，搅拌30min后，加入占玉木耳质量1%的半胱氨酸，搅拌均匀后，预热至50-55℃，加入占玉木耳质量的1.5%胰蛋白酶，保温酶解0.5h，降温至35-38℃，加入占玉木耳质量的2%酵母，保温20min，升温至120℃保温5min后晾至室温得玉木耳浆；（3）将玉木耳浆加入占其体积1/6的大米黑豆浆液（同实施例1），调整糖度为6.0Bx，搅拌均匀后在温度为80-90℃，压力为30-32MPa的条件下均质、杀菌、包装即可。对比例1一种玉木耳露的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜的玉木耳放入30-35℃大豆油混液（同实施例1）中浸泡1.5-2h，取出后冲洗去除表面油渍，得预处理的玉木耳备用；（2）将预处理的玉木耳按照质量比1:2加入水，然后进行打浆，搅拌30min后，预热至50-55℃，加入占玉木耳质量的1.2%胰蛋白酶，保温酶解0.5h，降温至35-38℃，加入占玉木耳质量的2.5%酵母，保温20min，升温至120℃保温5min后晾至室温得玉木耳浆；（3）将玉木耳浆加入占其体积1/6的大米黑豆浆液（同实施例1），调整糖度为6.0Bx，搅拌均匀后在温度为80-90℃，压力为30-32MPa的条件下均质、杀菌、包装即可。对比例2一种玉木耳露的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜的玉木耳放入30-35℃大豆油混液（同实施例1）中浸泡1.5-2h，取出后冲洗去除表面油渍，微波加热5min，得预处理的玉木耳备用；（2）将预处理的玉木耳按照质量比1:2加入水，然后进行打浆，搅拌30min后，加入占玉木耳质量0.9%的半胱氨酸，搅拌均匀后，预热至35-38℃，加入占玉木耳质量的1.2%胰蛋白酶，保温酶解0.5h，降温至35-38℃，加入占玉木耳质量的2.5%酵母，保温20min，升温至120℃保温5min后晾至室温得玉木耳浆；（3）将玉木耳浆调整糖度为6.0Bx，搅拌均匀后在温度为80-90℃，压力为30-32MPa的条件下均质、杀菌、包装即可。对比例3一种玉木耳露的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜的玉木耳放入30-35℃大豆油混液（同实施例1）中浸泡1.5-2h，取出后冲洗去除表面油渍，得预处理的玉木耳备用；（2）将预处理的玉木耳按照质量比1:2加入水，然后进行打浆，搅拌30min后，预热至35-38℃，加入占玉木耳质量的1.2%胰蛋白酶及占玉木耳质量的2.5%酵母，保温30min，升温至120℃保温5min后晾至室温得玉木耳浆；（3）将玉木耳浆调整糖度为6.0Bx，搅拌均匀后在温度为80-90℃，压力为30-32MPa的条件下均质、杀菌、包装即可。效果实施例1、感官评价：将实施例1-3及对比例1-3制备的玉木耳露进行感官评价，评价员是由经过专业训练的感官评价员组成，共10人，具体评分标准如下：口感：满分30分；口感细腻润滑，香甜，21-30分；口感粗糙，难以下咽，0-20分；色泽：满分20分；色泽均一，具有与添加成分相符的色泽，11-20分；色泽混杂，暗淡0-10分；组织状态：满分30分：均匀液体，无凝块，无分层，无外来杂质，21-30分；分层严重，析水，有凝块，0-20分；香气：满分20分；香气怡人，无异杂味，饮后回味香甜,11-20分；香气不协调，有豆腥气，0-10分；具体评价结果见表1。表1口感色泽组织状态香气总分实施例12718261788实施例22817291791实施例32717251688对比例12016231271对比例22215171670对比例315131310512、将实施例1-3及对比例1-3制备的玉木耳露常温下进行存贮，防止太阳直射，经对比发现，实施例1-3制备的产品较对比例2-3存贮期限提高了3-6个月，较对比例1提高了2个月左右。当前第1页1 2 3