本发明涉及食品加工领域，特别是一种开胃养心菜泡菜及制作方法。
背景技术：
养心菜，根据《植物学》中文名费菜，拉丁文名Sedum.k.F；现代国内中草药书刊介绍学名景天三七、土三七，拉丁文名Sedum aizoon L.实质也指养心菜。原产东亚，中国东北、华北、华东各地区有分布，生于山坡林缘、山谷林下、灌丛、河岸阴湿地方。肉质根，茎粗壮而丛生，单叶簇生，叶片肉质，花黄色。养心安神菜的嫩芽嫩茎叶可以炒着吃、煮着吃，也可以凉拌或者做汤，除了清香、嫩脆、鲜美之外，还有养生功能。它可以宁心平肝， 滋阴活血， 对心悸、失眠、烦躁不安、高血压等症均有一定的疗效，所以民间也叫它救心草。性耐寒，喜阳光及干燥通风处，忌水湿，对土壤性质要求不严，是古老珍贵而濒临绝迹的植物。它还集观赏、药用、食用等多功能于一身，具有很高的实用价值，其作为蔬菜食用，是21 世纪家庭餐桌上的一道美味佳肴，常食可增强人体免疫力，有很好的食疗保健作用。
泡菜是传统的乳酸发酵蔬菜制品，其中含有大量的乳酸菌及其代谢产物，如乳酸、乳酸菌细菌素、维生素类、氨基酸等，经常食用，可维持肠道微生态平衡，降低血中胆固醇含量、抗肿瘤、防衰老。养心菜制成泡菜，功效更是显著。但是目前将养心菜制成泡菜技术中，大多数是采用自然发酵法，自然发酵法乳酸发酵缓慢，发酵周期较长，酸度高，食盐浓度控制不好，这些因素都会使促进杂菌的生长，从而增加了亚硝酸盐的生成，导致亚硝酸盐浓度较高，而亚硝酸盐是致癌物质，对人体的伤害很大。用现有方法制作酸菜时，为避免或是减轻酸菜的异味，常常会添加除异味的添加剂，加入添加剂虽然保证了酸菜的风味，但是长期食用对人体不利。此外，现有方法制备出的酸菜，菜形容易受损不完整。
技术实现要素：
本发明的目的，是提供一种开胃养心菜泡菜及制作方法。本发明具有口感香脆、气味清香和开胃健脾的特点。
本发明是这样实现的。一种开胃养心菜泡菜，它是以下述重量配比的原料制成，
养心菜 85-110份、 荷花 60-75份、
乳酸菌 1-3份、 花椒 3-8份、
食盐 3-8份、 砂糖 1-6份、
花椒叶 4-10份、 玉米面 3-5份。
更优地，前述的开胃养心菜泡菜，它是以下述重量配比的原料制成，
养心菜 95-105份、 荷花 62-70份、
乳酸菌 1.5-2.5份、 花椒 4-6份、
食盐 4-6份、 砂糖 2-5份、
花椒叶 5-8份、 玉米面 3.5-4.5份。
最优地，前述的开胃养心菜泡菜，它是以下述重量配比的原料制成，
养心菜 100份、 荷花 65份、
乳酸菌 2份、 花椒 5份、
食盐 5份、 砂糖 3份、
花椒叶 6份、 玉米面 4份。
前述的开胃养心菜泡菜的制作方法为：
a、将新鲜养心菜洗净，备用；
b、将荷花洗净、烘干至保留水分5%-8%，并粉碎至50-80目筛得荷花粉，备用；
c、将洗净的养心菜放入85-95℃的水中浸泡2-3min之后，装坛；
d、将花椒与花椒叶放入花椒重量的10-15倍的水中熬煮15-20min，过滤得滤液，之后再往滤液中加入食盐、砂糖混匀，得添加液；
e、将添加液倒入步骤c的坛中，之后将玉米面、乳酸菌和荷花粉放入坛中，再倒入30-40℃的水，直至水面淹没养心菜，之后封坛发酵5-7天即得。
与现有技术相比，本发明制备的养心菜口感酥脆，味带酸甜，具有开胃健脾的功效；本发明中加入荷花原料，经过发酵后，能够散发荷花特有的清香，有效减轻了泡菜本身的异味，通过该方法取代香精添加剂，纯天然，更加健康环保。本发明还加入了玉米面，能够为发酵的乳酸菌提供营养和能量，帮助乳酸菌快速繁殖，进而加快发酵进程，缩短发酵周期。
具体实施方式
实施例1。一种开胃养心菜泡菜，它是以下述重量配比的原料制成，
养心菜 100份、 荷花 65份、
乳酸菌 2份、 花椒 5份、
食盐 5份、 砂糖 3份、
花椒叶 6份、 玉米面 4份。
前述的开胃养心菜泡菜的制作方法为：
a、将新鲜养心菜洗净，备用；
b、将荷花洗净、烘干至保留水分5%-8%，并粉碎至50-80目筛得荷花粉，备用；
c、将洗净的养心菜放入85-95℃的水中浸泡2-3min之后，装坛；
d、将花椒与花椒叶放入花椒重量的10-15倍的水中熬煮15-20min，过滤得滤液，之后再往滤液中加入食盐、砂糖混匀，得添加液；
e、将添加液倒入步骤c的坛中，之后将玉米面、乳酸菌和荷花粉放入坛中，再倒入30-40℃的水，直至水面淹没养心菜，之后封坛发酵5-7天即得。
实施例2。一种开胃养心菜泡菜，它是以下述重量配比的原料制成，
养心菜 85份、 荷花 60份、
乳酸菌 1份、 花椒 3份、
食盐 3份、 砂糖 1份、
花椒叶 4份、 玉米面 3份。
前述的开胃养心菜泡菜的制作方法同实施例1。
实施例3。一种开胃养心菜泡菜，它是以下述重量配比的原料制成，
养心菜 110份、 荷花 75份、
乳酸菌 3份、 花椒 8份、
食盐 8份、 砂糖 6份、
花椒叶 10份、 玉米面 5份。
前述的开胃养心菜泡菜的制作方法同实施例1。