本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高品质雪梨汁饮料。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提高和保健意识的不断增强，各种果汁类非碳酸饮品的增长速度已经大大地超过了碳酸饮料，发展至今果汁饮料已成为人们生活中必备的饮品之一。果汁加工业连续多年被国家列入《产业结构调整指导目录》鼓励类项目，我国着重调整饮料产品结构，果汁饮料将成为未来饮料行业发展的趋势。
雪梨，梨名，肉嫩白如雪，故称，是一种常见的水果。据《本草纲目》记载，“梨者，利也，其性下行流利。”它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤、祛痰均有良效。梨又有降低血压和养阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。味甘性寒，具生津润燥、清热化痰、养血生肌之功效，特别适合秋天食用。
由于雪梨具有良好的使用价值，而被开发成各种食品类物质，雪梨汁饮料便是其中之一。虽然雪梨汁饮料已被较多的开发售卖于市场中，但其多存在着酸甜度搭配不当、悬浮颗粒易沉淀、整体品相较差的问题，进而降低了人们的购买饮用欲望。
技术实现要素：
本发明旨在提供一种高品质雪梨汁饮料。
本发明通过以下技术方案来实现：
一种高品质雪梨汁饮料，由如下重量份的物质制成：22~24份雪梨汁、10~13份白砂糖、3~4份低聚果糖、0.1~0.3份维生素C、0.01~0.02份保加利亚乳杆菌、0.02~0.03份纤维素酶、0.15~0.2份黄皮果提取物、0.15~0.25份助剂、140~150份水，所述助剂由如下重量份的物质组成：7~8份蔗糖酯、2~3份酪朊酸钠、1~2份黄原胶。
优选的，由如下重量份的物质制成：23份雪梨汁、12份白砂糖、3.5份低聚果糖、0.2份维生素C、0.015份保加利亚乳杆菌、0.025份纤维素酶、0.18份黄皮果提取物、0.2份助剂、145份水，所述助剂由如下重量份的物质组成：7.5份蔗糖酯、2.5份酪朊酸钠、1.6份黄原胶。
进一步的，所述黄皮果提取物的制备方法包括如下步骤：
（1）将黄皮果冲洗干净后进行去皮、去核操作，得黄皮果果肉备用；
（2）将步骤（1）所得的黄皮果果肉同其总质量3倍的清水共同混合打浆，然后过150目筛即可。
一种高品质雪梨汁饮料的制备方法，包括如下步骤：
（1）将雪梨汁同黄皮果提取物共同混合放入密闭罐中，加入保加利亚乳杆菌和纤维素酶，先加热保持罐内温度为34~36℃，发酵处理3~4h后，将温度升至42~ 44℃，继续发酵处理1~1.5h后得混合液A备用；进行的两步发酵处理能进一步提升饮品口感的细腻度和营养成分的细化；
（2）将步骤（1）所得的混合液A同白砂糖、低聚果糖、维生素C、助剂、水混合均匀后，再置于黑铅硅石材质制成的搅拌罐中，以500~600转/分钟的转速不断搅拌处理2~3h后得混合液B备用；利用黑铅硅石独特的负氧离子释放和能量特性，在此容器中搅拌能有效增加饮料的清新、甘香的气息，促进各成分间的混合；
（3）将步骤（3）所得的混合液B置于温度为58~60℃、压力为15~18MPa的环境下均质处理后，再取出置于温度为2~4℃的条件下存放4~5h，最后将其取出进行包装、辐射杀菌、检验即可。
进一步的，步骤（3）中所述的辐射杀菌的辐射剂量为38~40kGy。
本发明具有如下有益效果：
本发明在制备雪梨汁饮料时添加了黄皮果提取物，利用其气味浓郁的特点提升饮料的整体口感品质，其含有的酚、酮类物质又能增强饮料品相的稳定性，与助剂有一定的协同效果，独特配制的助剂能有效改善饮料的沉降性能，进一步增强了其存放稳定性，利用保加利亚乳杆菌和纤维素酶进行发酵酶解处理，可调节饮料的酸甜程度，并提升了饮料中营养价值的利用率，使用黑铅硅石材质制成的搅拌罐进行搅拌处理，能进一步改善整体的风味。在各成分、步骤的共同配合作用下，本发明制得的雪梨汁饮料口感酸甜适中、新鲜爽口，色泽鲜亮，透明度好，成分均一稳定，沉淀率低，综合品相优良，有很好的经济效益。
具体实施方式
实施例1
一种高品质雪梨汁饮料，由如下重量份的物质制成：22份雪梨汁、10份白砂糖、3份低聚果糖、0.1份维生素C、0.01份保加利亚乳杆菌、0.02份纤维素酶、0.15份黄皮果提取物、0.15份助剂、140份水，所述助剂由如下重量份的物质组成：7份蔗糖酯、2份酪朊酸钠、1份黄原胶。
进一步的，所述黄皮果提取物的制备方法包括如下步骤：
（1）将黄皮果冲洗干净后进行去皮、去核操作，得黄皮果果肉备用；
（2）将步骤（1）所得的黄皮果果肉同其总质量3倍的清水共同混合打浆，然后过150目筛即可。
一种高品质雪梨汁饮料的制备方法，包括如下步骤：
（1）将雪梨汁同黄皮果提取物共同混合放入密闭罐中，加入保加利亚乳杆菌和纤维素酶，先加热保持罐内温度为35℃，发酵处理3.5h后，将温度升至43℃，继续发酵处理1.2h后得混合液A备用；
（2）将步骤（1）所得的混合液A同白砂糖、低聚果糖、维生素C、助剂、水混合均匀后，再置于黑铅硅石材质制成的搅拌罐中，以550转/分钟的转速不断搅拌处理2.5h后得混合液B备用；
（3）将步骤（3）所得的混合液B置于温度为59℃、压力为17MPa的环境下均质处理后，再取出置于温度为2~4℃的条件下存放4.5h，最后将其取出进行包装、辐射杀菌、检验即可。
进一步的，步骤（3）中所述的辐射杀菌的辐射剂量为38~40kGy。
实施例2
一种高品质雪梨汁饮料，由如下重量份的物质制成：23份雪梨汁、12份白砂糖、3.5份低聚果糖、0.2份维生素C、0.015份保加利亚乳杆菌、0.025份纤维素酶、0.18份黄皮果提取物、0.2份助剂、145份水，所述助剂由如下重量份的物质组成：7.5份蔗糖酯、2.5份酪朊酸钠、1.6份黄原胶。其余方法步骤同实施例1。
实施例3
一种高品质雪梨汁饮料，由如下重量份的物质制成：24份雪梨汁、13份白砂糖、4份低聚果糖、0.3份维生素C、0.02份保加利亚乳杆菌、0.03份纤维素酶、0.2份黄皮果提取物、0.25份助剂、150份水，所述助剂由如下重量份的物质组成：8份蔗糖酯、3份酪朊酸钠、2份黄原胶。其余方法步骤同实施例1。
对比实施例1
本对比实施例1与实施例1相比，其成分中不含有黄皮果提取物，除此外的方法步骤均相同。
对比实施例2
本对比实施例2与实施例2相比，在饮料制备的操作（2）中用不锈钢材质的搅拌罐取代黑铅硅石材质搅拌罐，除此外的方法步骤均相同。
对比实施例3
本对比实施例3与实施例3相比，其助剂成分中不含有酪朊酸钠，除此外的方法步骤均相同。
对照组
现有市售的雪梨汁饮料。
为了对比本发明效果，对上述七种方式制得的雪梨汁饮料进行品质检测，具体对比数据如下表1所示：
表1
注：上表1中所述的感官评价测试中各组对应的评定标准为：口感：8~10分为有新鲜感协调，爽口，酸甜适当、5~7分为口味协调，纯正、3~4分为略酸或较甜腻，欠浓郁、1~2分为酸、湿、苦、平淡、有异味；香味：8~10分为果香良好比较喜欢、5~7分为果香较小但无异香、3~4分为香气不足或不喜欢此香气或有异香、1~2分为香气不良，使人厌恶；色泽：8~10分为颜色鲜亮比较喜欢、5~7分为颜色柔和比较喜欢、3~4分为颜色清淡一般喜欢、1~2分为颜色暗沉令人厌恶；每组均设30名志愿者进行三项指标的评价；所述的悬浮稳定性是表示饮料稳定性的指标，数值越大表示稳定性越好，沉降率越低。
由上表1可以看出，本发明制得的雪梨汁饮料综合品质更佳，经济效益更好。