技术特征：
技术总结
本发明涉及营养食品领域，公开了一种适合肾病病人食用的重构米的制备方法，包括如下步骤：S1. 脱蛋白：采用消化性蛋白酶脱除大米中的蛋白质；S2. 预干燥：对步骤S1的脱蛋白大米进行预干燥；S3. 质构重建和蛋白替换：采用蛋白质构重建液对步骤S2中预干燥的脱蛋白大米进行质构重建和蛋白替换；S4. 将经过质构重建和蛋白替换的大米烘干，得重构米。本发明产品蛋白质含量与普通大米相当，普通大米中的植物性蛋白被高品质蛋清蛋白替代，同时具有普通大米的营养成分，可作为肾病病人的主食。与市场上的低蛋白大米相比，其口感好，蛋白质含量提高，且是生物利用度高的动物性蛋白，不会对肾病病人的肾脏造成额外负担。
技术研发人员：魏振承;张名位;马永轩;李健雄;池建伟;张瑞芬;邓媛元;张雁;刘磊;唐小俊;黄菲;肖娟;董丽红
受保护的技术使用者：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;广州力衡临床营养品有限公司
技术研发日：2016.12.21
技术公布日：2017.08.18