技术总结
本发明属于一种卤制肘花的生产工艺，包括以下步骤：①将新鲜肉或解冻肉去除表面的污物，洗净，得肉制品原料；②将肉制品原料切成肉丁；③取肉丁重量的8~12%绞制成肉馅；④将肉馅和剩余的肉丁投入到滚揉锅内，加入腌制液真空滚揉10~20min；然后加入辅料二次真空滚揉1.0~2.5h；⑤将步骤④得到的肉丁和肉馅混合物在0～4℃条件下腌制；⑥将腌制后的肉丁和肉馅混合物用猪皮卷制成肘花半成品；⑦将步骤⑥卷制成的肘花半成品用卤汤在87~89℃下卤制1.5~2.5h；⑧将步骤⑦卤制后的肘花半成品冷却，分切，真空包装，杀菌，即得。本发明可以利用略有淤痕的原料猪皮，卤制后不影响产品美观，扩大了原料来源。
技术研发人员：景晓亮;李光辉;和占锋
受保护的技术使用者：雏鹰农牧集团股份有限公司
文档号码：201611196263
技术研发日：2016.12.22
技术公布日：2017.06.09