本发明属于食品加工和生物发酵技术领域，具体涉及一种菇娘水牛奶饮料及其制备方法。
背景技术：
姑娘果，又叫锦灯笼，拉丁学名calyxseufructusphysali。为茄科植物多年生草本，别名红姑娘果、锦灯，药用果实，有清热解毒、镇咳利尿的功能。属于纯天然、高营养的绿色水果。黄金果鲜果口感清脆、回味爽甜，它除了一般水果所含有的氨基酸、维生素、微量元素等对人体有益的营养价值外，菇娘鲜果还有一定的保健药用价值。菇娘果果酱含有大量的油酸，亚油酸等不饱和脂肪酸，所以具有美容养颜，延缓衰老，预防心脑血管病等保健价值。经研究表明，菇娘果中含有丰富的锌，是水果当中含量最高的，成熟果食甜美清香，是营养较丰富的水果蔬菜，该产品无污染、纯天然，是真正的绿色食品。
水牛奶被誉为“奶中之王”、“乳中珍品”，水牛奶中所含的乳脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶，水牛奶的干物质含量是18.9%，分别比黑白花牛奶及人乳高19%和27%；其中最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，被认为是最好的补钙、补锌食品之一，是老幼皆宜的营养食品。
红菇娘采摘期较短，其果实不易贮存，上市受季节限制，人们很难一年四季都能品尝到红菇娘果实。且现有加工技术主要是将其加工成果脯，其营养成分得不到充分利用，存在果实口感差，原果风味不足等缺点。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种工艺简单、安全性能高、成本较少并且口感极佳的菇娘水牛奶饮料，公开一种菇娘水牛奶饮料及其制备方法。
一种菇娘水牛奶饮料，由如下重量份的原料制成：菇娘果50-80份、水牛奶160-220份、碳源物质10-25份、饮用水25-40份和酵母菌3-15份；
所述的碳源物质选自蔗糖、白砂糖、蜂蜜、果糖、葡萄糖和麦芽糖的一种或几种；
所述菇娘水牛奶饮料的制作步骤如下：
1）制备菇娘果汁：
a．清洗：挑选颜色佳、颗粒饱满的菇娘果，在筛板上用清水洗干净；
b．榨汁、过滤：用榨汁机将姑娘果榨成果汁，用离心机进行离心过滤；
c．均质、灭菌：在65-80℃、压力20-35mpa条件下均质，然后在场强60-80kv/cm、脉冲时间500-800us条件下进行高压脉冲杀菌，得到灭菌菇娘果汁；
2）制备水牛奶酸乳：
a．预处理：将鲜水牛奶进行脱气后，放入贮奶罐中贮存冷却；
b．均质：在温度70-85℃、压力20-35mpa下均质；
c．杀菌：在场强60-80kv/cm、脉冲时间800-1000us条件下进行高压脉冲杀菌；
d．接种发酵：将水牛奶和酵母菌置于发酵罐中进行发酵，发酵温度为25-32℃，在酸度不低于70度时到达发酵终点，立即进行冷却，得到水牛奶酸乳；
3）调配：
a．发酵：将菇娘果汁和水牛奶酸乳混合发酵，调节体系的ph值为3.0-4.5后进行发酵，密封发酵7-10天，保持发酵缸的温度在25-30℃，间隔2-3天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，得混合发酵液；
b．混合：将混合发酵液加入至50-60℃，打入高速搅拌罐中，在搅拌情况下加入碳源物质和饮用水，搅拌15-20分钟使其充分溶解；
c．均质：将混合后的物料加热在65-70℃，在20-35mpa压力下均质，得菇娘水牛奶饮料原液；
4）杀菌和包装：
将上述获得的菇娘水牛奶饮料原液经65-80℃杀菌，保持10-15分钟，杀菌结束后，待自然冷却至常温，包装即得成品。
优选的，所述的步骤2）中a预处理步骤中鲜牛奶贮存时间为24-48小时，冷却温度为-5-5℃。
优选的，所述的饮用水预先加热至100-105℃，保持2-5分钟，待自然冷却至室温，作为菇娘水牛奶饮料制作方法中的水源。
优选的，所述步骤2）中c杀菌在场强60-70kv/cm、脉冲时间800-900us条件下进行高压脉冲杀菌。
优选的，所述步骤3）中a发酵时间为7-8天，发酵温度25-28℃。
本发明的实质性特点和进步是：
1）本发明制成的菇娘水牛奶饮料保留有菇娘原有的醇厚清香的特点，还具有饮料液体丰满，色泽透明度高，口感纯正，菇娘果的有效成分不损失，保留了菇娘果的营养价值及独有风味，具有美容养颜，延缓衰老，预防心脑血管病的功效。
2）本发明菇娘水牛奶饮料采用水牛奶代替常用的黄牛奶，制作成水牛奶酸乳，再配以菇娘果汁，同时还添加了适量的碳源物质，能增殖肠道内的双歧杆菌，改善肠道功能、预防便秘和腹泻，同时，还可以降低胆固醇，降低血脂，抑制有害菌，对提高人体免疫力等功效显著。制作成新型乳酸菌饮料菇娘果水牛奶饮料，此饮料融合了菇娘果与水牛奶的高价值，集营养与保健于一身，营养全面，富含各种人体必需氨基酸、维生素、微量元素等，保持了菇娘果特有的风味和乳酸菌饮料的酸甜口感。
3）本发明在酿制菇娘水牛奶饮料中，不添加任何添加剂和有机色素，对原料的选取，原料的清洗等处理工艺，发酵缸的清洁严格把关，对菇娘果的挑选以及清洗，水源的选取都严格控制在制作步骤，大大降低了成品携带有害病菌的可能性。
具体实施方式
实施例1
原料：菇娘果50kg、水牛奶160kg、白砂糖10kg、饮用水25kg和酵母菌3kg；其制备步骤如下：
1）制备菇娘果汁：
a．清洗：挑选颜色佳、颗粒饱满的菇娘果，在筛板上用清水洗干净；
b．榨汁、过滤：用榨汁机将姑娘果榨成果汁，用离心机进行离心过滤；
c．均质、灭菌：在65℃、压力20mpa条件下均质，然后在场强60kv/cm、脉冲时间500us条件下进行高压脉冲杀菌，得到灭菌菇娘果汁；
2）制备水牛奶酸乳：
a．预处理：将鲜水牛奶进行脱气后，放入贮奶罐中贮存冷却；
b．均质：在温度70℃、压力20mpa下均质；
c．杀菌：在场强60kv/cm、脉冲时间800us条件下进行高压脉冲杀菌；
d．接种发酵：将水牛奶和酵母菌置于发酵罐中进行发酵，发酵温度为25℃，在酸度不低于70度时到达发酵终点，立即进行冷却，得到水牛奶酸乳；
3）调配：
a．发酵：将菇娘果汁和水牛奶酸乳混合发酵，调节体系的ph值为3.0后进行发酵，密封发酵7天，保持发酵缸的温度在25℃，间隔2天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，得混合发酵液；
b．混合：将混合发酵液加入至50℃，打入高速搅拌罐中，在搅拌情况下加入白砂糖和饮用水，搅拌15分钟使其充分溶解；
c．均质：将混合后的物料加热在65℃，在20mpa压力下均质，得菇娘水牛奶饮料原液；
4）杀菌和包装：
将上述获得的菇娘水牛奶饮料原液经65℃杀菌，保持10分钟，杀菌结束后，待自然冷却至常温，包装即得成品。
实施例2
原料：菇娘果80kg、水牛奶220kg、蔗糖10kg、蜂蜜5kg、果糖10kg、饮用水40kg和酵母菌15kg；其制备步骤如下：
1）制备菇娘果汁：
a．清洗：挑选颜色佳、颗粒饱满的菇娘果，在筛板上用清水洗干净；
b．榨汁、过滤：用榨汁机将姑娘果榨成果汁，用离心机进行离心过滤；
c．均质、灭菌：在80℃、压力35mpa条件下均质，然后在场强80kv/cm、脉冲时间800us条件下进行高压脉冲杀菌，得到灭菌菇娘果汁；
2）制备水牛奶酸乳：
a．预处理：将鲜水牛奶进行脱气后，放入贮奶罐中贮存冷却；贮存时间为24小时，冷却温度至-5℃；
b．均质：在温度85℃、压力35mpa下均质；
c．杀菌：在场强80kv/cm、脉冲时间1000us条件下进行高压脉冲杀菌；
d．接种发酵：将水牛奶和酵母菌置于发酵罐中进行发酵，发酵温度为32℃，在酸度不低于70度时到达发酵终点，立即进行冷却，得到水牛奶酸乳；
3）调配：
a．发酵：将菇娘果汁和水牛奶酸乳混合发酵，调节体系的ph值为4.5后进行发酵，密封发酵10天，保持发酵缸的温度在30℃，间隔3天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，得混合发酵液；
b．混合：将混合发酵液加入至60℃，打入高速搅拌罐中，在搅拌情况下加入蔗糖、蜂蜜、果糖和饮用水，搅拌20分钟使其充分溶解；
c．均质：将混合后的物料加热在70℃，在35mpa压力下均质，得菇娘水牛奶饮料原液；
4）杀菌和包装：
将上述获得的菇娘水牛奶饮料原液经80℃杀菌，保持15分钟，杀菌结束后，待自然冷却至常温，包装即得成品。
实施例3
原料：菇娘果60kg、水牛奶200kg、葡萄糖10kg、麦芽糖10kg、饮用水30kg和酵母菌10kg；其制备步骤如下：
1）制备菇娘果汁：
a．清洗：挑选颜色佳、颗粒饱满的菇娘果，在筛板上用清水洗干净；
b．榨汁、过滤：用榨汁机将姑娘果榨成果汁，用离心机进行离心过滤；
c．均质、灭菌：在70℃、压力25mpa条件下均质，然后在场强70kv/cm、脉冲时间600us条件下进行高压脉冲杀菌，得到灭菌菇娘果汁；
2）制备水牛奶酸乳：
a．预处理：将鲜水牛奶进行脱气后，放入贮奶罐中贮存冷却；贮存时间为48小时，冷却温度至5℃；
b．均质：在温度80℃、压力30mpa下均质；
c．杀菌：在场强70kv/cm、脉冲时间900us条件下进行高压脉冲杀菌；
d．接种发酵：将水牛奶和酵母菌置于发酵罐中进行发酵，发酵温度为28℃，在酸度不低于70度时到达发酵终点，立即进行冷却，得到水牛奶酸乳；
3）调配：
a．发酵：将菇娘果汁和水牛奶酸乳混合发酵，调节体系的ph值为4.0后进行发酵，密封发酵8天，保持发酵缸的温度在28℃，间隔3天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，得混合发酵液；
b．混合：将混合发酵液加入至55℃，打入高速搅拌罐中，在搅拌情况下加入葡萄糖、麦芽糖和饮用水，搅拌18分钟使其充分溶解；
c．均质：将混合后的物料加热在68℃，在30mpa压力下均质，得菇娘水牛奶饮料原液；
4）杀菌和包装：
将上述获得的菇娘水牛奶饮料原液经70℃杀菌，保持13分钟，杀菌结束后，待自然冷却至常温，包装即得成品。