技术总结
本发明涉及一种脱蜡与蚀皮分步进行的葡萄去皮方法，该方法包括如下步骤：⑴使待去皮葡萄与酒精溶液接触；⑵使经步骤⑴处理的葡萄与其中氢氧化钠和/或氢氧化钾浓度为1‑15％的去皮液接触。通过使葡萄依次与酒精溶液和碱性去皮液接触，本发明提供了一种环保、低成本且易于控制的葡萄化学去皮方法，所得葡萄果肉表面光洁完整且色泽良好，能够有效满足实际生产的需求。
技术研发人员：郭丽蓉;陈玉梅;蒋道林
受保护的技术使用者：湛江市欢乐家食品有限公司
文档号码：201611242898
技术研发日：2016.12.29
技术公布日：2017.06.09