本发明属于熟食加工技术领域,具体涉及一种梅菜扣肉方便菜的制作方法。
背景技术:
梅菜扣肉是我国家庭餐桌上常见的一道美味佳肴,由于取材方便、烹饪过程便捷,受到广大消费者的喜欢,在常规的制作方法包括切块、水煮、油炸、卤制、切片、蒸制等一些列工序,随着人们生活节奏的加快以及对健康的重视,如何能够简单快捷的得到熟食、同时又能保证梅菜扣肉的营养和美味成了需要解决的关键技术问题。
技术实现要素:
本发明的目的是针对现有的问题,提供了一种梅菜扣肉方便菜的制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:一种梅菜扣肉方便菜的制作方法,包括以下步骤:
(1)选择肥瘦相间的五花肉切片,在卤汁中浸泡45-50分钟,然后沥干水分备用;卤汁由以下重量份的原料加入相当于其总重量30-50倍的水中熬制1-1.5小时得到:八角100-150、花椒100-150、胡椒40-60、甘松40-60、桂皮100-120、肉桂40-60、荜茇40-60、山萘40-60、陈皮20-40、高良姜20-40、豆蔻20-40、进口香叶10-20、辛庚10-20、杜仲20-40、鲜葱500-800、生姜500-800;
(2)将上述处理后的肉片在60℃的烘箱中烘制3-5分钟后,在其表面均匀涂挂淀粉浆,所述淀粉浆由淀粉、白柠檬油、针叶樱桃提取物、昆布提取物和水以重量比10:1:0.6:0.2:80混合制得;
(3)放入油温为160-180℃的锅中油炸1分钟,然后取出后在温度为5-15℃的凉开水中冷却,沥干水分、备用;
(4)取步骤(1)中制备的卤汁,加入相当于其重量0.4-0.5%的食盐、0.2-0.3%的酱油、0.2-0.4%的绵砂糖、0.1-0.2%的水皂角提取物、0.04-0.06%的树舌提取物煮制5-10分钟,得到汤料;
(5)将梅菜在温度为35-40℃、质量浓度为6-8%的盐水中浸泡45-50分钟,取出后用流动水冲洗,切成相应大小,然后在脱水机中甩干至含水量为4-6%;
(6)用密封盒包装,将梅菜垫在密封盒底部,步骤(3)中制得的肉片平铺在上面,然后将汤汁均匀的浇在肉片上,真空包装后,放到杀菌室中,在温度为130-140℃、压力位0.2-0.24MPa的条件下,以反压冷却的方式进行杀菌,杀菌完成后检验消毒是否合格,不合格则重新消毒,消毒合格后的产品装入包装袋中即得。
作为对上述方案的进一步改进,所述梅菜扣肉方便菜密封盒中高度与包装高度齐平。
作为对上述方案的进一步改进,所述梅菜、肉和卤汁的重量为2:1:1.5。
作为对上述方案的进一步改进,所述肉片的厚度为3-4mm。
作为对上述方案的进一步改进,所述梅菜扣肉方便菜的存放条件为1-6℃,保质期为6个月。
其中,所述针叶樱桃提取物中含98%的维生素C;所述昆布提取物中含30%的多糖;所述水皂角提取物中含8%的黄烷醇;所述树舌提取物含65%的多糖。
本发明中的梅菜扣肉方便菜在食用前,蒸制加热即可。
本发明相比现有技术具有以下优点:本发明中方法制备的方便菜利用植物提取物与加工方法配合,方便菜在储存过程中氧化、酸败,保持了传统梅菜扣肉的营养搭配和口感,生产过程容易控制,适于扩大生产,与传统工艺相比肉质细嫩,口感好,油脂味低,无化学防腐剂添加,健康安全。
具体实施方式
实施例1
一种梅菜扣肉方便菜的制作方法,包括以下步骤:
(1)选择肥瘦相间的五花肉切片,在卤汁中浸泡50分钟,然后沥干水分备用;卤汁由以下重量份的原料加入相当于其总重量40倍的水中熬制1小时得到:八角150、花椒120、胡椒50、甘松50、桂皮100、肉桂50、荜茇50、山萘50、陈皮30、高良姜30、豆蔻30、进口香叶20、辛庚20、杜仲30、鲜葱600、生姜700;
(2)将上述处理后的肉片在60℃的烘箱中烘制3-5分钟后,在其表面均匀涂挂淀粉浆,所述淀粉浆由淀粉、白柠檬油、针叶樱桃提取物、昆布提取物和水以重量比10:1:0.6:0.2:80混合制得;
(3)放入油温为160-180℃的锅中油炸1分钟,然后取出后在温度为5-15℃的凉开水中冷却,沥干水分、备用;
(4)取步骤(1)中制备的卤汁,加入相当于其重量0.5%的食盐、0.2%的酱油、0.4%的绵砂糖、0.2%的水皂角提取物、0.04%的树舌提取物煮制10分钟,得到汤料;
(5)将梅菜在温度为40℃、质量浓度为8%的盐水中浸泡45分钟,取出后用流动水冲洗,切成相应大小,然后在脱水机中甩干至含水量为5%;
(6)用密封盒包装,将梅菜垫在密封盒底部,步骤(3)中制得的肉片平铺在上面,然后将汤汁均匀的浇在肉片上,真空包装后,放到杀菌室中,在温度为135℃、压力位0.24MPa的条件下,以反压冷却的方式进行杀菌,杀菌完成后检验消毒是否合格,不合格则重新消毒,消毒合格后的产品装入包装袋中即得。
其中,所述梅菜扣肉方便菜密封盒中高度与包装高度齐平;所述梅菜、肉和卤汁的重量为2:1:1.5;所述肉片的厚度为3-4mm;所述梅菜扣肉方便菜的存放条件为1-6℃,保质期为6个月,能够有效包装,保持较好的口感。
其中,所述针叶樱桃提取物中含98%的维生素C;所述昆布提取物中含30%的多糖;所述水皂角提取物中含8%的黄烷醇;所述树舌提取物含65%的多糖。
本发明中的梅菜扣肉方便菜在食用前,蒸制加热即可。
与现有方法中制备的梅菜扣肉方便菜相比,更接近新鲜制作的口感,使用方便,在6个月后检测酸价保持在0.6%以下,色泽好,肉质嫩滑、口感纯正,现有技术中制备的梅菜扣肉方便菜加热后,肉会发出油脂性哈喇味,检测本发明中制备的梅菜扣肉胆固醇含量降低了50%作用,更加健康。