本发明属于乳制品深加工
技术领域：
，特别涉及一种利用黄油的副产品酪液生产的酸奶及其生产工艺。
背景技术：
：：目前，大多数生产黄油的中小型企业，对于所产生的副产物酪乳液并无利用价值，直接进行排地处理，为此这就需要进行污水处理，从而增大了生产成本。然而，也有一些大型企业生产黄油的副产物酪乳液可以用来生产酪乳粉。为此，如何有效的利用黄油的副产品酪乳液生产使其变为有附加价值的产品就是企业所期望的。技术实现要素：：本发明的目的在于通过将利用黄油的副产品酪乳液加入酸奶中的研究，提供一个酪乳液在酸奶中的应用途径，同时通过酪乳液的添加来改善酸奶的风味和质地。为实现上述发明目的，本发明采取以下技术方案：一种利用黄油的副产品酪液生产的酸奶，其特点是：该酸奶以生牛乳为主要原料，配比一定量的酪乳液、白砂糖、浓缩牛奶蛋白粉、酸奶稳定剂和食用香精制得，其中：所述酪乳液采用生产黄油的副产品酪液。上述利用黄油的副产品酪液生产的酸奶，其各原料的重量百分比为：生牛乳80～85％，酪乳液5.0～10％，白砂糖5.0～5.5％，浓缩牛奶蛋白粉1.0～1.5％，酸奶稳定剂3.0～4.0％，食用香精0.1～0.2％。上述利用黄油的副产品酪液生产的酸奶的生产工艺，具体包括如下步骤：S1：配料：将生牛乳加热后，投入混合均匀的白砂糖、浓缩牛奶蛋白粉和酸奶稳定剂进行溶解，然后泵入酪乳液，混合均匀；S2：均质杀菌：将配料进行升温后，进行均质、杀菌；S3：接种发酵：将杀菌后的配料冷却至发酵温度，接入菌种进行发酵；S4：冷却调香：将发酵后的酸奶进行搅拌并冷却，然后加入食用香精混匀；S5：包装：将制得的酸奶进一步冷却后灌装。进一步地，步骤S1中所述生牛乳加热至50～55℃进行溶解配料。进一步地，步骤S2中所述均质采用均质机的压力调整至一级180-200bar，二级30-40bar，均质温度为60～70℃。进一步地，步骤S2中所述杀菌温度控制在95±2℃，杀菌时间为5min。进一步地，步骤S3中所述杀菌后的配料冷却至41～43℃进行接种发酵，发酵时间控制在4～6h。进一步地，步骤S4中所述发酵后的酸奶搅拌冷却到15～20℃下添加食用香精，搅拌时间为15～20min。进一步地，步骤S5中所述制得的酸奶进一步冷却到10℃以下。上述生产工艺所制备的酸奶，所述酪乳液的添加量在5～10％，其特征是：含有脂肪3.2～3.6％，蛋白3.3～3.7％，酸度75～85°T，百分比为各成分占所制备的酸奶总量的质量百分比。本发明的有益效果在于：(1)本发明制备的酸奶将黄油的副产品酪乳液用于生产酸奶，不仅增加了酪乳液的使用和附加价值，并且通过添加酪乳液能够改善酸奶的风味和质地，即生产的酸奶香味好，质地结实，口感上更加稠厚。(2)本发明利用黄油的副产品酪液生产的酸奶的生产工艺，工艺流程合理，操作简单方便，综合利用了生产黄油的副产物酪乳液，避免了资源的浪费，降低了生产成本。附图说明：图1为本发明利用黄油的副产品酪液生产的酸奶生产工艺流程图，图中箭头表示物料流向。具体实施方式：下面通过实施例进一步说明，但并不因此将本发明限制在所述实施例的范围之内。实施例1本发明利用黄油的副产品酪液生产的酸奶，按一吨生产量配料如下表1：原料使用量用量占比(％)生牛乳800kg80％白砂糖54kg5.4％浓缩牛奶蛋白粉15kg1.5％酸奶稳定剂31kg3.1％酪乳液定容至100kg10％酸奶菌种20kg香精0.2kg所制备的酸奶的生产工艺，包括如下步骤：S1：配料：如图1所示，按照上述表1的配料比例，将生牛乳罐中的生牛乳加热至50～55℃后，于配料罐中投入混合均匀的白砂糖、浓缩牛奶蛋白粉和酸奶稳定剂进行溶解，搅拌至少15min确保完全溶解，然后泵入酪乳液罐中加热至50～55℃的酪乳液搅拌5～10min，确保混合均匀；S2：均质杀菌：将配料升温至60～70℃后于均质机中进行均质，调整均质机的均质压力为一级180～200bar，二级30～40bar，均质后于杀菌机中进行杀菌，杀菌温度控制在95±2℃，时间为5min；S3：接种发酵：将杀菌后的配料冷却至41～43℃，接入菌种于发酵罐中进行发酵4～6h，使酸度达到75～85°T后结束发酵；S4：冷却调香：将酸奶进行搅拌，同时开启罐内冰水将酸奶冷却至15～20℃，然后加入香精进行混匀，混合5～10min；S5：包装：将酸奶进一步冷却至10℃以下后，进行灌装。实施例2本发明利用黄油的副产品酪液生产的酸奶，按一吨生产量配料如下表1：原料使用量用量占比(％)生牛乳820kg82％白砂糖52kg5.2％浓缩牛奶蛋白粉12kg1.2％酸奶稳定剂36kg3.6％酪乳液定容至80kg8.0％酸奶菌种20kg香精0.2kg所制备的酸奶的生产工艺，其步骤同实施例1。实施例3本发明利用黄油的副产品酪液生产的酸奶，按一吨生产量配料如下表1：所制备的酸奶的生产工艺，其步骤同实施例1。将上述实施例1～实施例3所制备的酸奶与未添加酪乳液的酸奶(对比例)进行对比，在发酵温度与时间相同以及其他环境条件相同的情况下，结果如下表2：由上表2可知，本发明生产工艺所制备的酸奶与未添加酪乳液的酸奶相比，其发酵酸度以及发酵状态基本一致，而口感后香味好，组织状态结实，口感更加稠厚。当前第1页1 2 3