一种新型水磨元宵及其加工方法与流程

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种新型水磨元宵及其加工方法。

背景技术：

水磨糯米粉是新兴的制粉工业，它广泛用于食品业、冷饮业、民间及饭店制作元宵等，深受消费者欢迎，近年来得到了很大的发展。元宵是中国的传统食品，不仅是过节时的必备佳品，也是人们日常生活中的美食。现在市场上元宵品种较多，但由于技术缺陷，工艺简单，为增加元宵黏性问题，通常需要“泡米”一周左右，导致制作的元宵发酸不新鲜；另外由于经验与设备限制，很多元宵外形大小不均匀、表皮粗糙，影响口感和美观。

技术实现要素：

为克服上述现有技术的缺陷，本发明的目的在于提供一种新型水磨元宵，具有皮薄、芯大、口感好，大小均匀、光滑等特点。

本发明的目的还在于提供一种新型水磨元宵的加工方法。

本发明的上述目的通过以下技术方案实现：

一种新型水磨元宵，包括外皮和馅料；所述的外皮包括饮用水与糯米粉，按照质量比为3:10混合均匀，采用水磨磨粉机均匀碎化的湿粉；所述的馅料由包括以下质量百分含量的组分组成：桂花20％、糖20％、芝麻20％、面粉40％。

所述的糯米粉选自纯正泰国香糯，浸泡4-8h后采用水磨机磨粉风干而成。

所述的馅料为将所述配比的桂花、糖、芝麻、面粉混匀，通过挤压、敲打形成均匀四方的桂花馅饼、切粒而成。

一种新型水磨元宵的加工方法，包括如下步骤：

(1)选料：所述外皮选用泰国香糯，所述馅料选用品质好的桂花、糖、芝麻、面粉；

(2)泡米、磨粉：将步骤(1)中所述泰国香糯浸泡4-8h，然后将上述泡好的泰国香糯通过水磨机磨粉并风干、备用；

(3)制芯：将步骤(1)中所述馅料按照配比混合均匀，通过挤压、敲打形成均匀四方的桂花芯、切粒，撒上步骤(2)中所述糯米粉和匀，备用；

(4)成型：向步骤(2)中所述糯米粉加饮用水，按照饮用水与糯米粉质量比为3:10混合均匀形成湿粉，采用水磨磨粉机均匀碎化形成外皮，并倒入元宵制作机中；将步骤(3)中所述桂花芯放入水中泡10s后倒入上述元宵制作机与所述外皮快速搅和加工，3min后形成小元宵；然后将所述小元宵在水中浸泡5s后加入所述湿粉重新快速搅和加工3min，即得新型水磨元宵。

所述的水磨元宵可制成油炸水磨元宵、水煮水磨元宵。

本发明具有以下优点：

1、本发明选用纯正泰国香糯，浸泡大大缩减，保留原料的最大新鲜度，解决传统元宵制作过程中糯米浸泡一周以上导致发酵出现异味，提升口感和营养；2、本发明采用专业的元宵制作机快速搅和加工，制备的元宵粘性适中、大小匀称，且皮薄、芯大、光滑、口感好；3、本发明的水磨元宵油炸后外表酥脆、内在酥松，糯米可牵拉成丝，桂花芯甜而不腻；水煮后不浑汤、不粘牙，口感滑嫩。

附图说明

图1为本发明一种新型水磨元宵及其加工方法的切芯效果图；

图2为本发明一种新型水磨元宵及其加工方法的成型加工图；

图3为本发明一种新型水磨元宵及其加工方法的成品效果图；

图4为本发明一种新型水磨元宵及其加工方法的油炸水磨元宵图；

图5为本发明一种新型水磨元宵及其加工方法的水煮水磨元宵图。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1

一种新型水磨元宵，包括外皮和馅料；其中外皮为饮用水与糯米粉，按照质量比为3:10混合均匀，采用水磨磨粉机均匀碎化的湿粉；馅料由以下质量百分含量的组分组成：桂花20％、糖20％、芝麻20％、面粉40％。

一种新型水磨元宵的加工方法，包括如下步骤：

(1)选料：外皮选用泰国香糯，馅料选用品质好的桂花、糖、芝麻、面粉；

(2)泡米、磨粉：将步骤(1)中泰国香糯浸泡4h，然后将上述泡好的泰国香糯通过水磨机磨粉并风干、备用；

(3)制芯：将步骤(1)中馅料按照配比混合均匀，通过挤压、敲打形成均匀四方的桂花芯、切粒，撒上步骤(2)中糯米粉和匀，备用；

(4)成型：向步骤(2)中糯米粉加饮用水，按照饮用水与糯米粉质量比为3:10混合均匀形成湿粉，采用水磨磨粉机均匀碎化形成外皮，并倒入元宵制作机中；将步骤(3)中桂花芯放入水中泡10s后倒入上述元宵制作机与外皮快速搅和加工，3min后形成小元宵；然后将小元宵在水中浸泡5s后加入湿粉重新快速搅和加工3min，即得新型水磨元宵；可制作成油炸水磨元宵、水煮水磨元宵。

实施例2

一种新型水磨元宵，包括外皮和馅料；其中外皮为饮用水与糯米粉，按照质量比为3:10混合均匀，采用水磨磨粉机均匀碎化的湿粉；馅料由以下质量百分含量的组分组成：桂花20％、糖20％、芝麻20％、面粉40％。

一种新型水磨元宵的加工方法，包括如下步骤：

(1)选料：外皮选用泰国香糯，馅料选用品质好的桂花、糖、芝麻、面粉；

(2)泡米、磨粉：将步骤(1)中泰国香糯浸泡6h，然后将上述泡好的泰国香糯通过水磨机磨粉并风干、备用；

(3)制芯：将步骤(1)中馅料按照配比混合均匀，通过挤压、敲打形成均匀四方的桂花芯、切粒，撒上步骤(2)中糯米粉和匀，备用；

(4)成型：向步骤(2)中糯米粉加饮用水，按照饮用水与糯米粉质量比为3:10混合均匀形成湿粉，采用水磨磨粉机均匀碎化形成外皮，并倒入元宵制作机中；将步骤(3)中桂花芯放入水中泡10s后倒入上述元宵制作机与外皮快速搅和加工，3min后形成小元宵；然后将小元宵在水中浸泡5s后加入湿粉重新快速搅和加工3min，即得新型水磨元宵；可制作成油炸水磨元宵、水煮水磨元宵。

实施例3

一种新型水磨元宵，包括外皮和馅料；其中外皮为饮用水与糯米粉，按照质量比为3:10混合均匀，采用水磨磨粉机均匀碎化的湿粉；馅料由以下质量百分含量的组分组成：桂花20％、糖20％、芝麻20％、面粉40％。

一种新型水磨元宵的加工方法，包括如下步骤：

(1)选料：外皮选用泰国香糯，馅料选用品质好的桂花、糖、芝麻、面粉；

(2)泡米、磨粉：将步骤(1)中泰国香糯浸泡8h，然后将上述泡好的泰国香糯通过水磨机磨粉并风干、备用；

(3)制芯：将步骤(1)中馅料按照配比混合均匀，通过挤压、敲打形成均匀四方的桂花芯、切粒，撒上步骤(2)中糯米粉和匀，备用；

(4)成型：向步骤(2)中糯米粉加饮用水，按照饮用水与糯米粉质量比为3:10混合均匀形成湿粉，采用水磨磨粉机均匀碎化形成外皮，并倒入元宵制作机中；将步骤(3)中桂花芯放入水中泡10s后倒入上述元宵制作机与外皮快速搅和加工，3min后形成小元宵；然后将小元宵在水中浸泡5s后加入湿粉重新快速搅和加工3min，即得新型水磨元宵；可制作成油炸水磨元宵、水煮水磨元宵。

本发明制备的水磨元宵粘性适中、大小匀称，且皮薄、芯大、光滑、口感好、营养佳；油炸后外表酥脆、内在酥松，糯米可牵拉成丝，桂花芯甜而不腻；水煮后不浑汤、不粘牙，口感滑嫩。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。