本发明涉及一种粉丝的制备方法，具体涉及一种黑米粉丝的制备方法。
背景技术：
粉丝为我国的一种传统食品，在我国至少有1400年的历史，其中最有名的是山东龙口粉丝，它以绿豆为原料，生产的粉丝洁白、透明、韧性好，下锅煮十几分钟也不会糊汤，深受喜爱。粉丝不仅在国内由良好的市场，而且在国际上也很畅销。
黑米作为一种药食兼用的大米，属于糯米类。除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。因此，黑米也被用作为粉丝的加工原料。然而现有的加工方法，黑米加工的粉丝质量很差，颜色很深，并且下锅容易断条糊汤。
技术实现要素：
针对上述背景中黑米粉丝质量很差，颜色很深，并且下锅容易断条糊汤等问题，本发明提供一种黑米粉丝的制备方法。
本发明的目的将通过以下技术方案实现：一种黑米粉丝的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：将黑米放在捣碎机中捣碎，称取一定质量的碎米，碎米浸泡在HCl溶液中2小时，并调节盐酸溶液的pH值为弱酸性，离心分离出下层的残渣，水洗残渣后，向残渣中加入适量的Ca(OH)2并调节pH为10～12，静止0.5小时后，再水洗分离出下层的滤渣，滤渣中加入适量的Na2SO3和抗坏血酸，水洗分离后用冷水浸泡一段时间，直至残渣完全溶胀，形成溶胀物；
(2)制粉料：以步骤(1)中碎米的称取质量计算，向溶胀物中依次加入3.5％～4％的交联淀粉、5～8％的沙蒿胶、50～60％的热水，热水的温度在50～60℃之间，并强烈搅拌成糊状，接着再加入6～7倍的开水，边加热边搅拌，直至混合物完全糊化，得到糊化物；
(3)压粉丝：将糊化物投入到粉丝机的大孔径中，开机反复挤压，待糊化物完全熟透后，移入到粉丝机的另一成型孔径中，形成粉丝；
(4)冷却干燥：成型的粉丝经过风机送来的冷风迅速冷却，冷却后的粉丝梳理成束，放到晾晒架上，晒干水分后，储存在冷库中，以备使用。
优选的，所述的一种黑米粉丝的制备方法，所述黑米捣碎过50目筛再称取一定质量。
优选的，所述的一种黑米粉丝的制备方法，所述盐酸溶液的pH值为3～4。
优选的，所述的一种黑米粉丝的制备方法，以步骤(1)中碎米的称取质量计算，所述Na2SO3的加入质量为碎米的0.05％。
优选的，所述的一种黑米粉丝的制备方法，以步骤(1)中碎米的称取质量计算，所述抗坏血酸的加入质量为碎米的0.05％。
优选的，所述的一种黑米粉丝的制备方法，所述糊化物在4℃下，陈化6小时后，再投入到粉丝机的大孔径中。
优选的，所述的一种黑米粉丝的制备方法，所述冷风的温度控制在-6℃～-8℃。
优选的，所述的一种黑米粉丝的制备方法，所述粉丝经过醋酸浸泡后再晾干。
本发明的有益效果是：本发明的黑米粉丝营养丰富，具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能，黑米粉丝内的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血，具有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效，还能改善心肌营养，降低心肌耗氧量。本发明采用HCl溶液浸泡有利于去除黑米的色素，Ca(OH)2能除去蛋白质，保证加工的粉丝不会糊汤，适量的Na2SO3和抗坏血酸能提高黑米粉丝的白度，交联淀粉能够溶胀物的整体性，不致使支链淀粉游出，既解决了粉丝过粘难以分散的问题，又避免了糊汤。沙蒿胶的加入有利于增加粉丝的韧性和耐煮性，减少粉丝断条造成的损失。另外，本发明制备的黑米粉丝细腻柔韧，色泽明亮，容易消化，味道鲜美，满足工业化生产的要求。
具体实施方式
为更好地理解本发明，下面通过以下实施例对本发明作进一步具体的阐述，但不可理解为对本发明的限定，对于本领域的技术人员根据上述发明内容所作的一些非本质的改进与调整，也视为落在本发明的保护范围内。
实施例1
一种黑米粉丝的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：将黑米放在捣碎机中捣碎，过50目筛后，称取一定质量的碎米，碎米浸泡在HCl溶液中2小时，并调节盐酸溶液的pH值为3，离心分离出下层的残渣，水洗残渣后，向残渣中加入适量的Ca(OH)2并调节pH为12，静止0.5小时后，再水洗分离出下层的滤渣，滤渣中加入碎米质量0.05％的Na2SO3和碎米质量0.05％的抗坏血酸，水洗分离后用冷水浸泡一段时间，直至残渣完全溶胀，形成溶胀物；
(2)制粉料：以步骤(1)中碎米的称取质量计算，向溶胀物中依次加入3.5％～4％的交联淀粉、5％的沙蒿胶、50-60％的热水，热水的温度在50～60℃之间，并强烈搅拌成糊状，接着再加入7倍的开水，边加热边搅拌，直至混合物完全糊化，得到糊化物；
(3)压粉丝：糊化物在4℃下，陈化6小时后，将糊化物投入到粉丝机的大孔径中，开机反复挤压，待糊化物完全熟透后，移入到粉丝机的另一成型孔径中，形成粉丝；
(4)冷却干燥：成型的粉丝经过风机送来的冷风迅速冷却，冷风的温度控制在-6℃～-8℃，冷却后再浸泡在醋酸溶液中6小时，粉丝梳理成束，放到晾晒架上，晒干水分后，储存在冷库中，以备使用。
实施例2
一种黑米粉丝的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：将黑米放在捣碎机中捣碎，过50目筛后，称取一定质量的碎米，碎米浸泡在HCl溶液中2小时，并调节盐酸溶液的pH值为4，离心分离出下层的残渣，水洗残渣后，向残渣中加入适量的Ca(OH)2并调节pH为10，静止0.5小时后，再水洗分离出下层的滤渣，滤渣中加入碎米质量0.05％的Na2SO3和碎米质量0.05％的抗坏血酸，水洗分离后用冷水浸泡一段时间，直至残渣完全溶胀，形成溶胀物；
(2)制粉料：以步骤(1)中碎米的称取质量计算，向溶胀物中依次加入3.5％～4％的交联淀粉、8％的沙蒿胶、56％的热水，热水的温度在50～60℃之间，并强烈搅拌成糊状，接着再加入6倍的开水，边加热边搅拌，直至混合物完全糊化，得到糊化物；
(3)压粉丝：糊化物在4℃下，陈化6小时后，将糊化物投入到粉丝机的大孔径中，开机反复挤压，待糊化物完全熟透后，移入到粉丝机的另一成型孔径中，形成粉丝；
(4)冷却干燥：成型的粉丝经过风机送来的冷风迅速冷却，冷风的温度控制在-6℃～-8℃，冷却后再浸泡在醋酸溶液中6小时，粉丝梳理成束，放到晾晒架上，晒干水分后，储存在冷库中，以备使用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。