本发明涉及果酱领域，且特别涉及一种黑加仑玫瑰果酱及其制备方法。
背景技术：
：黑加仑果含有丰富花青素、维生素C、酚类及磷、镁、钾、钙等微量元素、氨基酸以及蛋白质，具有预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等保健功效，其酸酸甜甜的口感，可大大提高消费者的食欲，深得不同年龄段消费者的喜爱，并且可以预防高血压、降低血脂、降低胆固醇、提高人体免疫力，同时还具有抗氧化延缓衰老的功效。就传统的工艺而言，黑加仑果广泛地被加工成果酒、果醋以及果酱等产品。其中黑加仑果酱因水分含量较高，质感柔软，口感湿润、味道丰富，已成为目前市面上最常见、最受欢迎的果酱品种之一。但是黑加仑果属于寒性水果，目前市面上能见到的黑加仑果酱是一般都会通过熬煮浓缩而得到的产品具有高浓度的黑加仑果，因而针对体寒人群不太受用，并且女性人群若多食寒性水果容易导致早衰、影响怀孕、宫寒、胃寒等问题。并且黑加仑果在制成果酱之后维生素C大量的流失。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种黑加仑玫瑰果酱。使其能弥补市面上能买到的黑加仑果酱不太适用于女性以及体寒者的缺陷，并且补充一部分在制备黑加仑果酱过程中所流失的维生素C，使得食物更加的健康。本发明的另一目的在于提供一种黑加仑玫瑰果酱的制备方法，以使所制得的黑加仑玫瑰果酱营养成分保留更多，食用更健康。本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。一种黑加仑玫瑰果酱，其按照重量份数计，由如下重量份数的原料制成：黑加仑果600～700份、玫瑰花瓣100～150份、食用酸味剂1～3份、食用糖135～150份、食用胶体1～2份、水10～20份。一种黑加仑玫瑰果酱的制备方法，包括以下步骤：按照配方进行备料，配方包括以下重量份数计的原料：黑加仑果600～700份、玫瑰花瓣100～150份、柠檬酸1～3份、白砂糖70～80份、麦芽糖65～70份、卡拉胶1～2份、山梨酸钾0.5～1份、水10～20份；将清洗后的黑加仑果打碎成浆；向水中加入打碎成浆的黑加仑果进行熬煮，然后加入玫瑰花瓣、白砂糖、麦芽糖、柠檬酸、山梨酸钾进行熬煮，待煮沸之后再加入卡拉胶直至再次煮沸。本发明实施例的黑加仑玫瑰果酱及其制备方法的有益效果是：本黑加仑玫瑰果酱用黑加仑果、玫瑰花瓣、食用酸味剂、食用糖、食用胶体、水制成，玫瑰花瓣富含维生素C、性温和、滋阴养颜、排毒养颜，也能治疗痛经并且活血化瘀，非常适用于女性食用。温性食物与凉性食物搭配，互相取长补短。玫瑰花瓣的加入不仅弥补了黑加仑果由于加热所流失的维生素C，而且能改善黑加仑果其所带的寒性特征，弥补市面上能买到的黑加仑玫瑰果酱不太适用于女性消费者以及体寒消费者的缺陷。黑加仑果酸酸甜甜的味道也能掩盖玫瑰花瓣苦涩的味道，二者结合口感更好。通过本发明实施例制备的黑加仑玫瑰果酱甜而不腻，黑加仑玫瑰果酱加热时间短也使得营养成分保留较佳，适合各个地方具有不同饮食习惯的各种体质的人食用。具体实施方式为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本发明实施例的黑加仑玫瑰果酱及其制备方法进行具体说明。本发明的实施例所提供的一种黑加仑玫瑰果酱由如下重量份数的原料制成：黑加仑果600～700份、玫瑰花瓣100～150份、食用酸味剂1～3份、食用糖135～150份、食用胶体1～2份、水10～20份。具体地，黑加仑果为鲜果。鲜果更能提供更好的口感，冷冻果经过冷藏之后，口感有所下降。食用酸味剂为柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾中的至少一种。食用糖为白砂糖、麦芽糖、葡萄糖中的至少一种，择优的可以选择其中的两种，口感更佳。食用胶体为羧甲基纤维素钠、果胶、刺槐豆胶、卡拉胶或魔芋胶中的一种。其中，黑加仑果含有丰富花青素、维生素C、酚类及磷、镁、钾、钙等微量元素、氨基酸以及蛋白质，具有预防痛风、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等保健功效，其酸酸甜甜的口感，可大大提高消费者的食欲，深得不同年龄段消费者的喜爱，并且可以预防高血压、降低血脂、降低胆固醇、提高人体免疫力，同时还具有抗氧化延缓衰老的功效。玫瑰花瓣在中药和中药学中被称之谓君子药。富含维生素C、其性温和、香气甜润、具有排毒养颜、行气活血、开窍化淤、疏肝醒脾，促进胆汁分泌帮助消化、调节机理之功效。玫瑰花瓣性质温和、男女皆宜。可缓和情绪、平衡内分泌、补血气，美颜护肤、对肝及胃有调理的作用、并可消除疲劳、改善体质，玫瑰花瓣的味道清香幽雅，能令人缓和情绪、纾解抑郁，最重要的是它是治疗妇科病的有效物质，在活血散瘀、治疗痛经方面有显著效果。温性食物与凉性食物搭配，互相取长补短。黑加仑果与玫瑰花瓣配合使用，玫瑰花瓣能改善黑加仑果的寒性，使体质偏寒人群也能受用，同时补充由于加工工艺中的加热所造成的维生素C的流失。黑加仑果酸酸甜甜的味道也能弥补玫瑰花瓣苦涩的味道，二者配合也改善了口感。当然，在其他果酱配方中，也可根据不同效用的需求加入不同属性的其他花瓣，例如当需要配制用于清热的黑加仑果酱时，可以在黑加仑果酱中加入百合花瓣，百合花瓣性情微寒配合寒性的黑加仑果制成果酱，清热效果更好。酸味剂是食品中的主要调味料，有增进食欲、促进消化吸收的作用。除去调酸味以外，兼有提高酸度、改善食品风味、抑制菌类(防腐)、防褐变、缓冲、螯合等作用。食用酸味剂是能够赋予食品酸味并控制微生物生长的食品添加剂，从而起到延长果酱的保质期的作用。另外，食用酸味剂是酸度调剂的一种，可调节黑加仑果的酸味，改善黑加仑玫瑰果酱的口感。食用酸味剂可以有很多种选择例如食用酸味剂为柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾中的至少一种。柠檬酸的用途非常广泛，用于食品工业占生产量的75％以上，可以用来做食品的酸味剂，抗氧化剂，pH调节剂，用于清凉饮料、果酱、水果和糕点等食品中。而苹果酸口感接近天然苹果的酸味，与柠檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滞留时间长等特点。柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味，改进口味。在酿造中加入本品，可促进糖化作用，用量约为0.3％。在冰糕和冰淇淋制造中，柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂。柠檬酸钾在食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等。食用糖例如可以为白砂糖、麦芽糖、葡萄糖中的至少一种，择优的可以选择其中的两种，口感更佳。食用糖可以中和玫瑰花瓣的苦涩之味，提升黑加仑玫瑰果酱的口感。食用糖主要是提供甜味以及相应的营养成分。白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状、颜色洁白、甜味纯正、甜度稍低于红糖，烹调中常用。麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。葡萄糖能补充体内水分和糖分，具有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。食用胶体为羧甲基纤维素钠、果胶、刺槐豆胶、卡拉胶或魔芋胶中的一种。食用胶体主要提供增稠的作用，使得黑加仑玫瑰果酱的粘度达到一般果酱所需要的粘度，同时使得不同批次加入的原料之间结合得更加的紧密。其中羧甲基纤维素钠食品工业中用作增稠剂，医药工业中用作药物载体。果胶能形成具有弹性的凝胶。刺槐豆胶在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。卡拉胶广泛地用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品。魔芋胶魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品，并且富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素，作为功能性食品，对高血压、肥胖症、糖尿病、便秘有一定疗效，可以排毒体内毒素和垃圾，预防结肠癌。还具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性，所以是一种天然的保健食品又是理想的食品添加剂。进一步地，本发明较佳的实施例中，黑加仑玫瑰果酱还包括食用防腐剂，以使得黑加仑玫瑰果酱不易腐烂，保存时间得到延长。以便于用于大规模的生产销售。其中，食用防腐剂可以为脱氢乙酸钠、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙中的一种。脱氢乙酸钠脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。苯甲酸可以用作食品、饲料、乳胶、牙膏的防腐剂。在酸性条件下，对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。山梨酸与其他天然的脂肪酸一样，在人体内参与新陈代谢过程，并被人体消化和吸收，产生二氧化碳和水。从安全性方面来讲，山梨酸是一种国际公认安全(GRAS)的防腐剂，安全性很高。山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。丙酸钙是一种新型食品添加剂，是世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。丙酸钙对霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用。本发明提供的一种黑加仑玫瑰果酱的制备方法，包括以下步骤：按照配方备取原料；将清洗后的黑加仑果进打碎成浆，清洗时可以根据需要选择去核或者不去核；向水中加入打碎成浆的黑加仑果进行熬煮，然后加入玫瑰花瓣、白砂糖、麦芽糖、柠檬酸、山梨酸钾进行熬煮，待煮沸之后再加入卡拉胶直至再次煮沸。其中配方包括以下重量份数计的原料：黑加仑果600～700份、玫瑰花瓣100～150份、柠檬酸1～3份、白砂糖70～80份、麦芽糖65～70份、卡拉胶1～2份、山梨酸钾0.5～1份、水10～20份。向水中加入打碎成浆的黑加仑果进行熬煮的温度和时间可以根据具体的加工条件选择。进一步地，本发明较佳的实施例中，为了保证维生素C的流失量较小所以选择了熬煮时间为30～45min，熬煮温度为95～98℃。待煮沸之后再加入卡拉胶直至再次煮沸的温度和时间可以根据具体的加工条件选择。进一步地，本发明较佳的实施例中，加入卡拉胶后的煮沸时间为2～5min，温度为95～98℃。当然配方也可以根据不同口味或者营养价值的需求，加入其它物质，例如调味剂、中药材等等。以下结合实施例对本发明的黑加仑玫瑰果酱及其制备方法作进一步的详细描述。实施例1本实施例提供的一种黑加仑玫瑰果酱，其包括黑加仑果600份、玫瑰花瓣100份、柠檬酸1份、白砂糖70份、麦芽糖65份、卡拉胶1份、山梨酸钾0.5份、水10份。一种黑加仑玫瑰果酱的制备方法，首先，按照配方进行备料，按重量份准备黑加仑果600份、玫瑰花瓣100份、柠檬酸1份、白砂糖70份、麦芽糖65份、卡拉胶1份、山梨酸钾0.5份、水10份。其次，把黑加仑果进行清洗，可根据需要可选择去核或者不去核，将清洗干净的黑加仑果，打浆成黑加仑果浆，根据需求可选择打浆机或者水果机等。然后，将黑加仑果浆加入水进行熬煮，温度控制在95℃，熬煮的时间为30min。接着，在熬煮过程后，加入玫瑰花瓣、白砂糖、麦芽糖、柠檬酸、山梨酸钾，待煮沸之后，加入卡拉胶在95℃时继续加热2min。加入卡拉胶在95℃时继续加热2min后，把黑加仑玫瑰果酱进行晾凉，晾凉至常温，即可进行装瓶，再进行密封。实施例2本实施例提供的一种黑加仑玫瑰果酱，与实施例1的区别在于，其包括黑加仑果650份；玫瑰花瓣125份、柠檬酸2份、白砂糖75份、麦芽糖68份、卡拉胶2份、山梨酸钾1份、水15份。一种黑加仑玫瑰果酱的制备方法，与实施例1的区别在于，备料步骤中，准备黑加仑果650份、玫瑰花瓣125份、柠檬酸2份、白砂糖75份、麦芽糖68份、卡拉胶2份、山梨酸钾1份、水15份。实施例3本实施例提供的一种黑加仑玫瑰果酱，与实施例1的区别在于，其包括黑加仑果700、玫瑰花瓣150份、柠檬酸3份、白砂糖80份、麦芽糖70份、卡拉胶2份、山梨酸钾1.5份、水20份。一种黑加仑玫瑰果酱的制备方法，与实施例1的区别在于，备料步骤中，准备黑加仑果700、玫瑰花瓣150份、柠檬酸3份、白砂糖80份、麦芽糖70份、卡拉胶2份、山梨酸钾1.5份、水20份。实施例4本实施例提供的一种黑加仑玫瑰果酱，与实施例1的区别在于，包括黑加仑果600份、玫瑰花瓣125份、柠檬酸1份、白砂糖70份、麦芽糖65份、卡拉胶1份、山梨酸钾0.5份、水10份。一种黑加仑玫瑰果酱的制备方法，与实施例1的区别在于，备料步骤中，黑加仑果600份、玫瑰花瓣125份、柠檬酸1份、白砂糖70份、麦芽糖65份、卡拉胶1份、山梨酸钾0.5份、水10份。实施例5本实施例提供的一种黑加仑玫瑰果酱，与实施例1的区别在于，包括黑加仑果600份、玫瑰花瓣150份、柠檬酸1份、白砂糖70份、麦芽糖65份、卡拉胶1份、山梨酸钾0.5份、水10份。一种黑加仑玫瑰果酱的制备方法，与实施例1的区别在于，备料步骤中，黑加仑果600份、玫瑰花瓣150份、柠檬酸1份、白砂糖70份、麦芽糖65份、卡拉胶1份、山梨酸钾0.5份、水10份。实施例6本实施例提供的一种黑加仑玫瑰果酱及一种黑加仑玫瑰果酱的制备方法，与实施例1的区别在于，将黑加仑果浆加入水进行熬煮，温度控制在96℃，熬煮的时间为40min。接着，在熬煮过程后，加入玫瑰花瓣、白砂糖、麦芽糖、柠檬酸、山梨酸钾，待煮沸之后，加入卡拉胶在96℃时继续加热3min。实施例7本实施例提供的一种黑加仑玫瑰果酱及一种黑加仑玫瑰果酱的制备方法，与实施例1的区别在于，将黑加仑果浆加入水进行熬煮，温度控制在98℃，熬煮的时间为45min。接着，在熬煮过程后，加入玫瑰花瓣、白砂糖、麦芽糖、柠檬酸、山梨酸钾，待煮沸之后，加入卡拉胶在98℃时继续加热5min。实施例8本实施例提供的一种黑加仑玫瑰果酱及一种黑加仑玫瑰果酱的制备方法，与实施例1的区别在于，将黑加仑果浆加入水进行熬煮，温度控制在100℃，熬煮的时间为60min。接着，在熬煮过程后，加入玫瑰花瓣、白砂糖、麦芽糖、柠檬酸、山梨酸钾，待煮沸之后，加入卡拉胶在100℃时继续加热8min。对比例1在市场上买得的Mishima黑加仑果酱。此外，分别在西安、郑州、沈阳、济南和成都5个城市各随机调研100人，分别对对实施例1～8制备的黑加仑玫瑰果酱与对比例1提供的黑加仑果酱的鲜味和口感进行评分评价：十分非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分。统计结果为，在西安的100人中，95％喜欢或十分喜欢实施例1～8的整体风味；在郑州94％喜欢或十分喜欢实施例1～8的整体风味；在沈阳93％喜欢或十分喜欢实施例1～8的整体风味；在济南89％喜欢或十分喜欢实施例1～8的整体风味；在成都94％喜欢或十分喜欢实施例1～8的整体风味。由此可见，利用本发明提供的方法制备的黑加仑玫瑰果酱在国内东部地区、西部地区、南部地区、北部地区和中部地区均获得了良好的评价。产品品质评价：本发明实验所采用的维生素C含量检测的方法为碘量法。原理是通过维生素C分子中的烯二醇基有极强的还原性，能被碘氧化。淀粉作为指示剂，溶液出现稳定的蓝色即为滴定的终点。其中碘的浓度由Na2S2O3标准溶液标定。由于维生素C的还原性极强，在空气中非常容易被氧化，在碱性介质中更容易被氧化，并且碘单体在碱性介质中会发生歧化反应，使得反应的副产物增加，影响实验结果，因此在滴定开始之前加入一定的醋酸使溶液呈弱酸性。待溶液完全稳定之后，取相同质量的实施例1～8以及对比例1中所制备的黑加仑果酱，用相同的标准碘溶液进行滴定，然后根据碘的用量来计算不同黑加仑果酱中维生素C含量的多少。含量最高的排名为1，以此类推得到以下实验数据表。表1维生素C含量排名编号维生素C含量排名实施例15实施例22实施例31实施例44实施例53实施例66实施例77实施例88对比例19根据表1维生素C含量排名的数据可知：配方中其他物质含量保持一定情况下，玫瑰花瓣用量越高，维生素C含量越高。当玫瑰花瓣用量与其他原料用量保持一定时，黑加仑果用量越多维生素C含量越高。当配方一定时，加热时间越长维生素C含量越低。加热的温度越高，维生素C流失的却多。实施例的所有配方维生素C含量都高于市场上所售卖的黑加仑果酱中维生素C的含量。综上所述，本发明实施例的黑加仑玫瑰果酱及其制备方法，充分利用了温性食物与凉性食物合理搭配，互相取长补短。玫瑰花瓣的加入不仅弥补了黑加仑果由于加热所流失的维生素C，而且能改善黑加仑果其所带的寒性特征，弥补市面上能买到的黑加仑果酱不太适用于女性消费者以及体寒消费者的缺陷。黑加仑果酸酸甜甜的味道也能掩盖玫瑰花瓣苦涩的味道，二者结合口感更好。通过本发明实施例制备的黑加仑玫瑰果酱甜而不腻，黑加仑玫瑰果酱加热时间短也使得营养成分保留较佳，适合各个地方具有不同饮食习惯的各种体质的人食用。以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。当前第1页1 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