一种红薯蕨根水晶粉丝及其制备方法与流程

文档序号：12320694阅读：390来源：国知局

本发明涉及食品领域，且特别涉及一种红薯蕨根水晶粉丝及其制备方法。

背景技术：

粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。其中，红薯粉丝含热量非常低，食用后具有饱腹感，不会引发胖，可起到减肥作用。同时，红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。

现有的红薯粉丝中除了必要的添加剂，其剩余的主要成分为红薯，造成红薯粉丝的营养组分过于单一，不能满足现代人对于食品一食多效的要求。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种红薯蕨根水晶粉丝，其能够有效补益心脾、养血安神、补血滋阴，起到良好的美容养颜的功效。

本发明的另一目的在于提供一种红薯蕨根水晶粉丝的制备方法，通过该制备方法操作步骤简单，操作条件温和、易于实现，具有较大的工业应用前景。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：

本发明提出一种红薯蕨根水晶粉丝，该红薯蕨根水晶粉丝由多种原料制成。以重量份计，上述多种原料包括60-80份红薯粉、25-40份蕨根粉、10-20份红枣提取粉、10-15份红糖粉、10-20份桂圆提取粉以及10-20份银耳粉。

本发明提出一种红薯蕨根水晶粉丝的制备方法，包括以下步骤将60-80份红薯粉、25-40份蕨根粉、10-20份红枣提取粉、10-15份红糖粉、10-20份桂圆提取粉以及10-20份银耳粉进行混合，得到第一混合物。第一混合物与去离子水以1:2-3比例进行搅拌混合，得到第二混合物。第二混合物进行熟化后，通过粉丝机制成红薯蕨根水晶粉丝。

本发明红薯蕨根水晶粉丝的有益效果是：红薯蕨根水晶粉丝通过红薯和蕨根占较大的比例主要为人体提供能量来源。同时红枣提取粉、红糖粉、桂圆提取粉以及银耳粉，通过所记载的比例将其自身含有的各种活性物质与其他物质内的活性物质之间发生协同作用，共同的改善人体睡眠、精神状态，同时具有补益心脾、养血安神等美容养颜的功效，按照上述记载的比例不但能发挥自身活性物质的有益效果，还可以提升与其协同作用的活性物质的有益效果，进而从整体上提升了红薯蕨根水晶粉丝美容养颜的功效。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

在本发明的描述中，需要说明的是，术语“第一”、“第二”等仅用于区分描述，而不能理解为指示或暗示相对重要性。

下面对本发明实施例的红薯蕨根水晶粉丝以及红薯蕨根水晶粉丝的制备方法进行具体说明。

本发明实施例提供的一种红薯蕨根水晶粉丝，该红薯蕨根水晶粉丝由多种原料制成。以重量份计，上述原料包括60-80份红薯粉、25-40份蕨根粉、10-20份红枣提取粉、10-15份红糖粉、10-20份桂圆提取粉以及10-20份银耳粉。优选地，上述原料包括70-80份红薯粉、30-40份蕨根粉、15-20份红枣提取粉、10-15份红糖粉、15-20份桂圆提取粉以及10-15份银耳粉。

上述粉丝中红薯份以及蕨根粉占比重，提供粉丝主要的碳水化合物化合物来源，即提供粉丝的大部分能量来源。同时利用大量的红薯粉保证了制成的粉丝具有良好的筋道以及韧性，保证粉丝在炖煮的过程中不会出现断条、膨胀等现象。红枣提取粉、红糖粉、桂圆提取粉以及银耳粉以上述比例制备得到的粉丝，上述4中物质内的活性成分协同作用，共同产生补益心脾、养血安神、补血滋阴等美容养颜的功效，使得红薯蕨根水晶粉丝达到一食多效的效果。按照上述比例制备得到的粉丝不仅仅能发挥红枣、银耳等各自美容养颜、提升人体抵抗力的功效，还可以促进对方活性物质的功效，进而起到最良好的美容养颜的功效。

红薯粉中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸以及丰富的赖氨酸等。红薯中的糖为淀粉，可以良好的与水形成淀粉浆。

蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉。蕨根有、清热解毒、消脂降压、通经活络、帮助睡眠的功效，进而提升人体免疫功能，辅助人体代谢，有一定的美容养颜功效。同时，蕨根粉能与水搅拌混合形成淀粉浆，易于粉丝成型。

红枣提取粉含有丰富的环磷酸腺苷，维生素C、叶酸，铁、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素等物质，保留了原枣的营养价值，更利于人体将枣的营养成分全吸收。其中，维生素C和环-磷酸腺苷，能够促进我们肌肤细胞的代谢，防止黑色素沉着，让我们的肌肤越来越洁白细滑，达到美白肌肤祛斑的美容护肤功效。胡萝卜素能够维持皮肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥，粗糙。

红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮肤营养，促进细胞再生。红糖中含有的某些天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况，减少局部色素的异常堆积，进而减少斑的形成。

桂圆亦称龙眼，性温味甘，益心脾，补气血；具有良好的滋养补益作用。桂圆含有丰富的铁、葡萄糖、抗坏血酸、硫胺素、核黄素在提高热能、补充营养的同时，又能促进血红蛋白再生以补血。龙眼对脑B型单氨氧化酶有较强的抑制作用同时能够提升谷胱甘肽过氧化酶的活性，减少自由基损伤，进而减缓衰老。

银耳含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳中含有一种叫“类阿拉树脂胶”植物性胶质，该物质对皮肤角质层有良好的滋养作用，可以增强皮肤弹性、丰满皮下组织、减少抚平皱纹，使皮肤显得细嫩光滑。银耳含有的天然植物透明质酸，比玻尿酸分子更小更利于吸收，因此涂在肌肤上吸收渗透速度更快，也不容易出现粘胶感，是更天然的植物性优质保湿成分。

本发明提供一种红薯蕨根水晶粉丝的制备方法：

S1、制备银耳粉：

S1.1、将30-40份甘薯渣粉、30-40份玉米粉、40-60份黄豆粉、10-15份罗汉果、10-15份桑葚以及5-10份玫瑰花混合后得到第三混合物，第三混合物在沸水中浸泡1-2小时，过滤得到滤液；

上述比例中充分利用废弃的甘薯渣，将其作为培养基的主要的碳源，黄豆粉作为培养基的氮源、玉米粉为培养基提供必要的维生素来源，而罗汉果、桑葚、玫瑰花除了提供微量元素等来源还可以得到具有滑肠排毒、嫩肤益颜、乌发明目、养颜等特异性功效的其他物质。提升了培养出的银耳美容养颜的功效。

优选地，对第三混合物进行粉碎便于混合物内的物质溶解于水中，同时较少第三混合物的体积。采用现有的机械粉碎机进行粉碎。

利用沸水，是尽可能的将上述几种物质中溶于水的物质溶解出来，同时温度升高溶解度升高，也提升了一些微溶于水的物质的溶解性，增加了溶解液中营养物质的种类以及含量。浸泡1-2小时，保证了上述5中物质能够与沸水接触充分、保证能溶于水的物质充分溶解。优选地，浸泡2-3次，每次的时间均为1-2小时。过滤是进行固液分离，滤液中含有所需的物质，而固体则可进行其他回收利用，保证了培养基成分的质量同时不会造成原料的浪费。

S1.2、浓缩滤液使得银耳培养基的含水60％-70％得到浓缩液，浓缩液冷却至室温后，与10-20份木屑粉、30-40份蔗糖、10-20份麸皮、15-20份琼脂混合后依次进行装袋、密封、灭菌；

由于过滤液中含有大量的水分，体积较大，对装盛的设备需求高。同时，滤液中活性物质浓度，对不利于后续银耳菌丝的生长。因此，需要对过滤液进行浓缩处理。培养基的水含量控制在60-70％时银耳菌丝的生长状态良好，同时酵母状分生孢子，孢子渗入培养基深处，使得银耳出耳率更高且更稳定。

银耳为木材腐生菌，因此需要用木屑粉以及麸皮为银耳菌丝的生长提供必要的原料。利用琼脂，将液体培养基变为固体培养基，便于后续装袋处理。对培养基进行装袋为银耳菌丝提供必要的环境，同时，能够隔绝环境中细菌对银耳菌丝生长造成不利影响。密封是为了防止细菌污染银耳菌丝，导致银耳培养失败，一般采用抽真空进行密封。灭菌是消除现有培养基、袋子等占有的细菌，为银耳生长提供优良的环境，一般采用高压蒸汽灭菌，灭菌的温度为110℃-120℃。

S1.3、首先将银耳菌丝接种到银耳培养基上，在接种银耳培养基进行培养，再接种香灰菌到银耳培养基内进行培养直至银耳成熟；

银耳菌丝生长缓慢，分解木屑内含有的木质素、纤维素的能力极弱，因此，需要有伴生菌——香灰菌。香灰菌能将木质素、纤维素进行分解，为银耳菌丝提供营养物质，有利于银耳孢子的萌发、菌丝的定植以及子实体的生长发育。

而由于香灰菌生长快，很快消耗养料，因此，若先接种香灰菌而后再接种银耳菌丝，后接上的银耳菌丝就不易生长，银耳不能生长或生长的银耳质量差。因此，需要先接种银耳菌丝，并使其生长一段时间后，再接种香灰菌，这样既能分解培养基中木质素等为银耳生长提供必需的营养，同时，香灰菌的数量也得到控制，保证了银耳的质量。

优选地，在温度为23℃-25℃，相对湿度为90％-95％的环境下进行培养。温度是银耳生长发育的重要因素，银耳属于中温性真菌，在16℃-30℃均能生长，但是在23℃-25℃的温度下生长最好。温度过低的时候菌丝纤弱甚至生长缓慢，温度过高银耳菌丝则会分化不良。而银耳在适当湿度的条件下菌丝才能定植，生长旺盛。菌丝粗短成束，子实体分化正常。在过湿的环境中，菌丝生长柔弱纤细稀疏，子实体分化不良或胶化成团。相对湿度为90％-95％时，菌丝能够得到良好的生长。

S1.4、将成熟的银耳依次在30℃-40℃的温度下烘干1-2小时，在50℃-55℃的温度下烘干30-60分钟；

首先在一个降低的温度的条件下对银耳进行初步的烘干，而后再在一个相对较高的温度继续烘干，分两次两阶段烘干银耳保证了银耳内的营养物质完整的保留，同时，保证了银耳完整的形态。

S2、将60-80份红薯粉、25-40份蕨根粉、10-20份红枣提取粉、10-15份红糖粉、10-20份桂圆提取粉以及10-20份银耳粉进行混合，得到第一混合物；

将红薯、蕨根、银耳、红糖等均采用机械进行粉碎，便于后续混合的操作。桂圆提取粉、红枣提取粉采用现有技术进行提取或者直接从厂家购买得到。第一混合物可以是上述几种物质混合后粉碎得到，也可以粉碎后再进行混合得到。将上述几种物质混合便于其与水混合，使得得到的红薯蕨根水晶粉丝内的营养物质分布均匀，从而保证了红薯蕨根水晶粉丝的质量。

S3、将第一混合物与去离子水以1:2-1：3比例进行搅拌混合，得到第二混合物，第二混合物依次在40℃-50℃的温度下熟化30-40分钟后，在75℃-80℃的温度下熟化50-60分钟；

第一混合物与水为后续熟化以及粉丝成型提供必要的条件。而水的比例高于第一混合物也便于熟化的实施。同时，采用分阶段加热熟化既保留了粉丝的营养成分又能缩短粉丝的熟化时间。第一阶段的熟化温度低于第二阶段的温度，是以一个缓慢加热的过程进行熟化，保证了粉丝内营养成分不会因为突然的高温而变质，也便于后续粉丝的成型。

S4、熟化后的第二混合物通过粉丝机后在湿度为50％-55％、温度为10℃-15℃的环境中晾晒5-6小时；

将熟化后的第二混合物通过粉丝机制备得到粉丝，但是从粉丝机出来的粉丝不会自动切断，因此需要根据生产需求对粉丝机生产出来的粉丝进行切割，以保证制备得到的粉丝的长度合适。而切割后的粉丝首先在湿度为50-55％、温度为10℃-15℃的环境中晾晒5-6小时。从粉丝机内出来的粉丝水分含量较高容易造成粉丝的断裂，粉丝也容易变形，首先将粉丝在该环境下进行初步的晾晒保证了粉丝内的水分处于一个合适的含量，使得粉丝不易变形或者断裂。

S5、晾晒后的粉丝在温度为-4℃-0℃的水中浸泡10-15分钟后，搓开，晒干，直至粉丝中的质量百分比含水量小于14％，得到红薯蕨根水晶粉丝；

初晒后的粉丝，还是具有一定的温度，不利于粉丝的定性，因此，将粉丝放入到温度较低的冷水中，对粉丝进行冷却并对其冷缩定性。同时，由于粉丝之间具有粘性未分开形成一根根的粉丝，因此需要对粉丝进行分离即搓开。最后将粉丝晒干去除粉丝内多余的粉丝并且湿润的粉丝变干，便于粉丝存储。

本发明提供的一种红薯蕨根水晶粉丝，利用红枣提取粉、红糖粉、桂圆提取粉以及银耳粉内的活性物质之间的协同作用，能够提升人体血细胞含量，降低人体衰老，同时能够补益心脾、养血安神、补血滋阴最终达到美容养颜的功效。本发明提供的红薯蕨根水晶粉丝的制备方法能够快速、简单、可重复的制备得到具有美容养颜功效的水晶粉丝。

以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。

实施例1

本实施例提供的红薯蕨根水晶粉丝由多种原料制成。多种原料包括60g红薯粉、30g蕨根粉、15g红枣提取粉、10g红糖粉、15g桂圆提取粉以及15g银耳粉。

本实施例提供的红薯蕨根水晶粉丝的制备方法：

将30g甘薯渣粉、35g玉米粉、45g黄豆粉、10g罗汉果、10g桑葚、5g玫瑰花混合后粉碎为粉末，在沸水中浸泡1.5小时，然后进行第一次过滤得到第一滤液以及第一滤渣。第一滤渣再在沸水中浸泡1.5小时，并进行第二次得到第二滤液。混合第一滤液和第二滤液，浓缩混合后的滤液，使得水分含量为培养基的65％。自然冷却浓缩液至室温后，与15g木屑粉、35g蔗糖、15g麸皮、15g琼脂混合后装袋、抽真空密封、灭菌，灭菌温度为110℃。将银耳菌丝接种到上述培养基内并在温度为23℃、相对湿度为90％的环境下进行培养，而后接种香灰菌，知道银耳成熟。将成熟的银耳依次在30℃的温度下烘干1小时，50℃的温度下烘干35分钟。

将60g红薯、30g蕨根、10g红糖、以及15g银耳分别粉碎后与15g红枣提取粉和15g桂圆提取粉混合得到第一混合物。第一混合物与水以1:2的比例进行混合并搅拌均匀，即去离子水的用量为290g。而后第二混合物依次在40℃的温度下熟化30分钟，75℃的温度下熟化50分钟。熟化后的第二混合物通过粉丝机并在湿度为50％，温度为10℃的环境中晾晒5小时。晾晒后的粉丝在温度为-4℃的水中浸泡10分钟后，搓开、晒干，得到红薯蕨根水晶粉丝。此时，红薯蕨根水晶粉丝中的质量百分比含水量为13％。

实施例2

本实施例提供的红薯蕨根水晶粉丝由多种原料制成。多种原料包括65g红薯粉、25g蕨根粉、10g红枣提取粉、12g红糖粉、10g桂圆提取粉以及10g银耳粉。