本发明涉及了茶叶生产方法，特别是涉及了一种桂花香木瓜铁观音的生产方法。
背景技术：
铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
木瓜性温、味酸，入肝、脾经，有较好的舒筋活络作用，且能化湿，为治风湿痹痛所常用，筋脉拘挛者尤为有效。
痛风是一种由于嘌呤生物合成代谢增加，尿酸产生过多或因尿酸排泄不良而致血中尿酸升高，尿酸盐结晶沉积在关节滑膜、滑囊，软骨及其他组织中引起的反复发作性炎性疾病。本病以关节液和痛风石中可找到有双折光性的单水尿酸钠结晶为其特点。其临床特征为：高尿酸血症及尿酸盐结晶，沉积所致的特征性急性关节炎、痛风石、间质性肾炎，严重者见关节畸形及功能障碍，常伴尿酸性尿路结石，多见于体形肥胖的中老年男性和绝经期后妇女。随着经济发展和生活方式改变，其患病率逐渐上升。
目前已有木瓜铁观音茶，可在一定程度上改善缓解痛风病痛，但效果不明显，且其制作工艺复杂、成本较高，而且大多消费者在品饮时，不愿意看到果肉等杂物。目前铁观音产品大多只是单一的青茶产品，香气还不够浓郁。
技术实现要素：
为了解决上述现有技术的不足，本发明提供了一种桂花香木瓜铁观音的生产方法。
本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案予以实现：
一种桂花香木瓜铁观音的生产方法，其包括：第一次揉烘工序时在每次包揉前向茶叶进行功能混合液喷雾步骤，所述功能混合液是将木瓜提取液与铁观音茶提取液按重量份比5~10:1~2混合后，再加入重量计10~50mg/g的红景天苷，即得；第二次揉烘工序时在每次包揉前向茶叶进行桂花提取液喷雾步骤。
在本发明中，所述第一次揉烘的喷雾次数为8~12次。所述第二次揉烘的喷雾次数为3~5次。
在本发明中，所述桂花提取液制备方法如下：将含水量为20~30%的桂花置于二氧化碳超临界萃取仪的萃取罐中，温度设为40~50℃，压力20~30MPa，以超临界二氧化碳为溶剂，乙醇为夹带剂且其重量为桂花重量的15~20%，二氧化碳流速为10~15L/h，萃取时间3~4h，得到桂花提取液。
在本发明中，所述功能混合液占茶叶重量份比为0.1~1%。
在本发明中，所述木瓜提取液制备方法如下：取新鲜成熟的番木瓜，去皮去籽后得木瓜果肉，按1:3加水，用搅拌机捣碎，加热至43℃，调节pH至3.8，按果胶酶750u/g番木瓜的用量比例，加入184万单位的果胶酶，搅匀后，维持pH3.5～4.0、42℃～45℃的条件水解3小时；酶解结束后加热升温至100℃，保温10分钟进行酶灭活，降温至30℃以下；抽滤得上清液，残渣用离心机离心，收集上清液，合并上清液，用1mol/LNaOH调pH至6.8～7.0，备用对分子截留为100K的滤膜进行超滤，收集滤出液，即得木瓜提取液。
本发明具有如下有益效果：本方法在茶叶揉捻后进行功能混合液（木瓜提取液和茶叶提取液）喷雾再包揉的多次步骤，以将雾化后的功能成分包裹在每一个茶球内，不仅有效地保留功能成分，同时进一步增强木瓜多糖与铁观音茶多糖的协同作用，达到抗氧化、抵御痛风等效果。当长期饮用此木瓜铁观音，能有效缓解痛风病带来的急性疼痛，相比固态药丸药片类解痛风疼痛产品，更容易吸收，更广泛的适用于体弱人群，长期服用，具有显著缓解痛风疾病发作带来的痛苦，能快速控制症状，防止病情发展，使用方便，无毒副作用，原料易得，治疗费用低。
将雾化后的桂花成分包裹在每一个茶球内，不仅有效地保留桂花的有效成分，使得茶球和桂花接触更加紧密，从而更有利于茶球对桂花香味的吸收。本发明既保留了铁观音的韵味，又带有浓郁桂花香，还具有缓解消除痛风的效果，是一种较佳的铁观音饮品。本方法在传统铁观音的生产工艺上增设喷雾功能混合液步骤，无需复杂的设备及工艺，方法更加简单，更有效地保留功能成分，促进两者的协同作用，营养价值高，保质期长。
具体实施方式
本发明的木瓜铁观音的工艺流程主要包括以下步骤：鲜叶选择→晒青→做青→杀青→揉烘→烘干→精选→炭火烘焙，具体如下。
a、鲜叶选择：
分别选用至少25年树龄老枞铁观音和2~5年树龄且与桂花树间歇种植的新枞铁观音的鲜叶，两者按重量份计为1:1混合拼和。
b、晒青：
先在晒青场上预铺笳苈或茶巾布，接着将鲜叶铺于晒青场，并控制摊叶厚度介于2~3cm之间，然后大概晒25~35分钟左右，期间应至少翻动一次。
c、做青：
将晒青后的鲜叶放入做青机（装机容量的1/2~2/3为宜），将做青温度控制在18~20℃，相对湿度控制在55%~65%，然后交替进行摇青和晾青，摇青与晾青一般交替进行2~3次，第一次摇青3分钟，摇至青臭味微露，晾青2小时，至青味退，叶片稍平伏、手摸揉滑。第二次摇青8~12分钟，摇至青臭味显露，叶略硬挺，晾青2小时，青味退，叶片稍平伏，叶色略浅绿，叶尖稍红，锯齿略红，第三次摇青20~30分钟，摇至青臭气味强烈，鲜叶硬挺，晾青8~12小时，至青味退尽，花果香味显露。
d、杀青：
在杀青机内进行，杀青机内的温度控制在230~250℃，将做青后的茶叶以每次进青量5~10公斤放入杀青机，炒青时翻动茶叶，使叶温迅速上升，杀青时间约为3~8分钟后边转边排出茶叶。
e、揉烘：
将杀茶叶趁热适量装入揉捻机，在转速45r/min的条件下冷揉80min，其中，常压揉捻10～15min，轻压揉捻50～60min，松压揉捻10～15min，挤出的茶汁粘附于叶表。
揉捻摊凉后，将占茶叶重量份比为0.1~1%的功能混合液雾化喷雾在茶叶上，混匀；放入包揉巾，接着采用速包机制成球形；再置入平板机包揉；揉时要先松后紧，包揉时间2~5分钟置入松包机或人工将茶球解团散开。然后再将茶叶放入烘干机内，进行初烘，初烘的温度为60~100℃，时间大概为15~20分钟左右，初烘至茶叶不粘手，约六成干时，将茶叶稍摊凉。重复该步骤（喷雾→包揉→松包→烘干交替）8~12遍。
功能混合液制备方法如下：将木瓜提取液与铁观音茶提取液按重量份比5~10:1~2混合后，再加入重量计10~50mg/g的红景天苷，即得。
木瓜提取液制备方法如下：取新鲜成熟的番木瓜，去皮去籽后得木瓜果肉，按1:3加水，用搅拌机捣碎，加热至43℃，调节pH至3.8，按果胶酶750u/g番木瓜的用量比例，加入184万单位的果胶酶，搅匀后，维持pH3.5～4.0、42℃～45℃的条件水解3小时。酶解结束后加热升温至100℃，保温10分钟进行酶灭活，降温至30℃以下。抽滤得上清液，残渣用离心机离心，收集上清液，合并上清液，用1mol/LNaOH调pH至6.8～7.0，备用对分子截留为100K的滤膜进行超滤，收集滤出液，即得木瓜提取液。
铁观音茶提取液制备方法如下：将市售铁观音茶叶表面均匀喷涂由1.2％的麦芽糊精、0.02％Vc-Na和无菌水组成的无菌麦芽糊精水溶液，密封，室温下复水20h；然后于~22℃冷冻40min；立即进行粉碎；粉碎后的茶叶置于配料缸中，添加茶叶质量8倍的无菌水，室温下，首先进行10~15min的超声提取，接着进行15~20min的高压脉冲电场提取；最后将上述提取液用乳酸调节pH值为4.5~6.5，加入混合物质量1％的混合酶，于35~45℃低温酶解10h；酶解液降温至2~4℃进行板框过滤；过滤液降温至0.5~2℃于截留分子量40000~70000超滤膜进行超滤；最后超滤液经135℃灭菌4~6s，即得铁观音茶提取液。
本发明优选采用中国专利CN201310187413.0所公开的雾化系统实现功能混合液的喷雾。具体喷雾步骤如下：
（1）PLC控制柜给出信号后，进水电磁阀阀门打开，驱动比例泵吸取药剂桶内的功能混合液混合，混合后的液体经过一级过滤器和浮球阀流入水箱；
（2）所述步骤（1）的混合液体进入加压泵，自加压泵出来后与压缩空气共同进入一级气液混合器内混合，形成气液两相流；
（3）气液两相流与压缩空气共同进入二级气液混合器内混合，形成气液混合流；
（4）自所述步骤（3）得到的气液混合流进入射流喷雾装置的环形管道，通过喷头喷雾，实现将功能混合液雾化在茶叶上。
本发明人根据本发明木瓜铁观音茶叶的特定条件，经过大量试验得出，设定以下条件：步骤（1）中功能混合液与水的体积比是1:3~5，步骤（2）中压缩空气与混合液体的体积比是15％~18％，步骤（3）中压缩空气与气液两相流体的体积比是150％，步骤（4）中喷头与茶叶高度差为320~350mm，最终的成品质量较佳。
f、再揉烘：
摊凉后，将占茶叶重量份比为0.1~1%的桂花提取液雾化喷雾在茶叶上，混匀；放入包揉巾，接着采用速包机制成球形；再置入平板机包揉；揉时要先松后紧，包揉时间2~5分钟置入松包机或人工将茶球解团散开。然后再将茶叶放入烘干机内，进行初烘，初烘的温度为60~100℃，时间大概为15~20分钟左右，初烘至茶叶不粘手，约六成干时，将茶叶稍摊凉。重复该步骤（喷雾→包揉→松包→烘干交替）3~5遍。最后一次包揉后紧束包揉巾进行茶胚定型1小时左右，防止条形松散，使茶叶外形紧结圆实美观。
所述桂花提取液制备方法如下：将含水量为20~30%的桂花置于二氧化碳超临界萃取仪的萃取罐中，温度设为40~50℃，压力20~30MPa，以超临界二氧化碳为溶剂，乙醇为夹带剂且其重量为桂花重量的15~20%，二氧化碳流速为10~15L/h，萃取时间3~4h，得到桂花提取液。
需要说明的是，所述桂花提取液的喷雾与功能混合液的喷雾原理及条件一致，在此不再详述。
g、烘干：
使烘干机内的温度保持在70~100℃左右，对茶叶进行低温慢火烘干，使毛茶含水率在5％以下，从而有利于固定品质，便于贮藏。
h、精选：
精选包括手工捡剔、筛分以及风选三个步骤。
i、炭火烘焙：
烘焙时，将温度控制在110~120℃，烘焙20~30分钟，除去水分及异杂味；然后将温度控制在100~110℃，文火慢焙4~5小时，使茶叶充分缓慢地吸收热量，叶内水分分布消失较完全；再将温度控制在110~120℃,烘焙20~30分钟。
本方法在茶叶揉捻后进行功能混合液（木瓜提取液和茶叶提取液）喷雾再包揉的多次步骤，以将雾化后的功能成分包裹在每一个茶球内，不仅有效地保留功能成分，同时进一步增强木瓜多糖与铁观音茶多糖的协同作用，达到抗氧化、抵御痛风等效果。当长期饮用此木瓜铁观音，能有效缓解痛风病带来的急性疼痛，相比固态药丸药片类解痛风疼痛产品，更容易吸收，更广泛的适用于体弱人群，长期服用，具有显著缓解痛风疾病发作带来的痛苦，能快速控制症状，防止病情发展，使用方便，无毒副作用，原料易得，治疗费用低。相比于现有桂花香木瓜铁观音的生产方法，本方法在传统铁观音的生产工艺上增设喷雾功能混合液步骤，无需复杂的设备及工艺，方法更加简单，更有效地保留功能成分，促进两者的协同作用，营养价值高，保质期长。
实施例一
本实施例为本发明的优选实施方式，包括以下步骤：
1、鲜叶选择：将30年树龄的老枞铁观音的鲜叶和3年树龄且与桂花树间歇种植的的新枞铁观音鲜叶进行拼和，老枞铁观音鲜叶与新枞铁观音的鲜叶的添加比例按重量份计为1:1。
2、晒青：接着将拼和后的鲜叶铺于预铺有茶巾布的晒青场，在晒青场晒30分钟，期间至少翻动一次。
3、做青：晒青后的鲜叶放入做青机内，将温度控制在20℃，湿度控制在60%，并进行交替地摇青和晾青。
4、杀青：将鲜叶放入110型滚筒杀青机内，筒内温度控制在230℃，炒青时翻动鲜叶，使叶温迅速上升，很快制止酶的活性，3分钟后边转边排出茶叶。
5、揉烘：
将杀茶叶趁热适量装入揉捻机，经3分钟持续揉捻后，卷曲率达60%，挤出的茶汁粘附于叶表。
揉捻摊凉后，将占茶叶重量份比为12%的功能混合液（将木瓜提取液与铁观音茶提取液按重量份比5:1混合后，再加入重量计10mg/g的红景天苷，即得功能混合液）雾化喷雾在茶叶上，混匀；放入包揉巾，接着采用速包机制成球形；再置入平板机包揉，松包将茶球解团散开。然后再将茶叶放入烘干机内，进行初烘，初烘的温度为60℃，时间大概为20分钟左右，初烘至茶叶不粘手，约六成干时，将茶叶稍摊凉。重复该步骤（喷雾→包揉→松包→烘干交替）10遍。
具体喷雾步骤如下：
（1）PLC控制柜给出信号后，进水电磁阀阀门打开，驱动比例泵吸取药剂桶内的功能混合液混合（功能混合液与水的体积比是1:3），混合后的液体经过一级过滤器和浮球阀流入水箱；
（2）所述步骤（1）的混合液体进入加压泵，自加压泵出来后与压缩空气共同进入一级气液混合器内混合（压缩空气与混合液体的体积比是16％），形成气液两相流；
（3）气液两相流与压缩空气共同进入二级气液混合器内混合（压缩空气与气液两相流体的体积比是150％），形成气液混合流；
（4）自所述步骤（3）得到的气液混合流进入射流喷雾装置的环形管道，通过喷头喷雾（喷头与茶叶高度差为320mm），实现将功能混合液雾化在茶叶上。
6、再揉烘：
摊凉后，将占茶叶重量份比为1%的桂花提取液雾化喷雾在茶叶上，混匀；放入包揉巾，接着采用速包机制成球形；再置入平板机包揉；揉时要先松后紧，包揉时间2~5分钟置入松包机或人工将茶球解团散开。然后再将茶叶放入烘干机内，进行初烘，初烘的温度为60℃，时间大概为15分钟左右，初烘至茶叶不粘手，约六成干时，将茶叶稍摊凉。重复该步骤（喷雾→包揉→松包→烘干交替）3遍。最后一次包揉后紧束包揉巾进行茶胚定型1小时左右，防止条形松散，使茶叶外形紧结圆实美观。
所述桂花提取液的喷雾方法与功能混合液的喷雾方法一致，在此不再详述。
7、烘干：使烘干机内的温度保持在70℃左右，对茶叶进行低温慢火烘干，直至茶梗松脆。
8、精选：首先用手工捡剔的方式捡去所有的茶梗、黄片和杂物，使茶叶匀整圆结；接着用3目和10目的筛网，分别筛去细茶和茶团；然后利用风选机扬去茶末和无条索的碎片以及轻质夹杂物。
9、炭火烘焙：在烘干炉内，先将温度控制在110℃，烘焙20分钟，然后将温度控制在100℃，文火烘焙5小时，接着再将温度控制在110℃，烘焙20分钟。
实施例二
本实施例为本发明的优选实施方式，包括以下步骤：
1、鲜叶选择：将25年树龄的老枞铁观音的鲜叶和5年树龄且与桂花树间歇种植的的新枞铁观音鲜叶进行拼和，老枞铁观音鲜叶与新枞铁观音的鲜叶的添加比例按重量份计为1:1。
2、晒青：接着将拼和后的鲜叶铺于预铺有茶巾布的晒青场，在晒青场晒30分钟，期间至少翻动一次。
3、做青：晒青后的鲜叶放入做青机内，将温度控制在20℃，湿度控制在60%，并进行交替地摇青和晾青。
4、杀青：将鲜叶放入110型滚筒杀青机内，筒内温度控制在250℃，炒青时翻动鲜叶，使叶温迅速上升，很快制止酶的活性，3分钟后边转边排出茶叶。
5、揉烘：
将杀茶叶趁热适量装入揉捻机，经3分钟持续揉捻后，卷曲率达60%，挤出的茶汁粘附于叶表。
揉捻摊凉后，将占茶叶重量份比为10%的功能混合液（将木瓜提取液与铁观音茶提取液按重量份比8:2混合后，再加入重量计30mg/g的红景天苷，即得功能混合液）雾化喷雾在茶叶上，混匀；放入包揉巾，接着采用速包机制成球形；再置入平板机包揉，松包将茶球解团散开。然后再将茶叶放入烘干机内，进行初烘，初烘的温度为80℃，时间大概为15分钟左右，初烘至茶叶不粘手，约六成干时，将茶叶稍摊凉。重复该步骤（喷雾→包揉→松包→烘干交替）12遍。
具体喷雾步骤如下：
（1）PLC控制柜给出信号后，进水电磁阀阀门打开，驱动比例泵吸取药剂桶内的功能混合液混合（功能混合液与水的体积比是1:4），混合后的液体经过一级过滤器和浮球阀流入水箱；
（2）所述步骤（1）的混合液体进入加压泵，自加压泵出来后与压缩空气共同进入一级气液混合器内混合（压缩空气与混合液体的体积比是18％），形成气液两相流；
（3）气液两相流与压缩空气共同进入二级气液混合器内混合（压缩空气与气液两相流体的体积比是150％），形成气液混合流；
（4）自所述步骤（3）得到的气液混合流进入射流喷雾装置的环形管道，通过喷头喷雾（喷头与茶叶高度差为320mm），实现将功能混合液雾化在茶叶上。
6、再揉烘：
摊凉后，将占茶叶重量份比为0.5%的桂花提取液雾化喷雾在茶叶上，混匀；放入包揉巾，接着采用速包机制成球形；再置入平板机包揉；揉时要先松后紧，包揉时间2~5分钟置入松包机或人工将茶球解团散开。然后再将茶叶放入烘干机内，进行初烘，初烘的温度为80℃，时间大概为15分钟左右，初烘至茶叶不粘手，约六成干时，将茶叶稍摊凉。重复该步骤（喷雾→包揉→松包→烘干交替）4遍。最后一次包揉后紧束包揉巾进行茶胚定型1小时左右，防止条形松散，使茶叶外形紧结圆实美观。
所述桂花提取液的喷雾方法与功能混合液的喷雾方法一致，在此不再详述。
7、烘干：使烘干机内的温度保持在70℃左右，对茶叶进行低温慢火烘干，直至茶梗松脆。
8、精选：首先用手工捡剔的方式捡去所有的茶梗、黄片和杂物，使茶叶匀整圆结；接着用3目和10目的筛网，分别筛去细茶和茶团；然后利用风选机扬去茶末和无条索的碎片以及轻质夹杂物。
9、炭火烘焙：在烘干炉内，先将温度控制在120℃，烘焙25分钟，然后将温度控制在110℃，文火烘焙4小时，接着再将温度控制在110℃，烘焙20分钟。
实施例三
本实施例为本发明的优选实施方式，包括以下步骤：
1、鲜叶选择：将30年树龄的老枞铁观音的鲜叶和2年树龄且与桂花树间歇种植的的新枞铁观音鲜叶进行拼和，老枞铁观音鲜叶与新枞铁观音的鲜叶的添加比例按重量份计为1:1。
2、晒青：接着将拼和后的鲜叶铺于预铺有茶巾布的晒青场，在晒青场晒30分钟，期间至少翻动一次。
3、做青：晒青后的鲜叶放入做青机内，将温度控制在20℃，湿度控制在60%，并进行交替地摇青和晾青。
4、杀青：将鲜叶放入110型滚筒杀青机内，筒内温度控制在240℃，炒青时翻动鲜叶，使叶温迅速上升，很快制止酶的活性，3分钟后边转边排出茶叶。
5、揉烘：
将杀茶叶趁热适量装入揉捻机，经3分钟持续揉捻后，卷曲率达60%，挤出的茶汁粘附于叶表。
揉捻摊凉后，将占茶叶重量份比为15%的功能混合液（将木瓜提取液与铁观音茶提取液按重量份比10:1混合后，再加入重量计50mg/g的红景天苷，即得功能混合液）雾化喷雾在茶叶上，混匀；放入包揉巾，接着采用速包机制成球形；再置入平板机包揉，松包将茶球解团散开。然后再将茶叶放入烘干机内，进行初烘，初烘的温度为100℃，时间大概为15分钟左右，初烘至茶叶不粘手，约六成干时，将茶叶稍摊凉。重复该步骤（喷雾→包揉→松包→烘干交替）8遍。
具体喷雾步骤如下：
（1）PLC控制柜给出信号后，进水电磁阀阀门打开，驱动比例泵吸取药剂桶内的功能混合液混合（功能混合液与水的体积比是1: 5），混合后的液体经过一级过滤器和浮球阀流入水箱；
（2）所述步骤（1）的混合液体进入加压泵，自加压泵出来后与压缩空气共同进入一级气液混合器内混合（压缩空气与混合液体的体积比是15％），形成气液两相流；
（3）气液两相流与压缩空气共同进入二级气液混合器内混合（压缩空气与气液两相流体的体积比是150％），形成气液混合流；
（4）自所述步骤（3）得到的气液混合流进入射流喷雾装置的环形管道，通过喷头喷雾（喷头与茶叶高度差为320mm），实现将功能混合液雾化在茶叶上。
6、再揉烘：
摊凉后，将占茶叶重量份比为0.1%的桂花提取液雾化喷雾在茶叶上，混匀；放入包揉巾，接着采用速包机制成球形；再置入平板机包揉；揉时要先松后紧，包揉时间2~5分钟置入松包机或人工将茶球解团散开。然后再将茶叶放入烘干机内，进行初烘，初烘的温度为60℃，时间大概为15分钟左右，初烘至茶叶不粘手，约六成干时，将茶叶稍摊凉。重复该步骤（喷雾→包揉→松包→烘干交替）5遍。最后一次包揉后紧束包揉巾进行茶胚定型1小时左右，防止条形松散，使茶叶外形紧结圆实美观。
所述桂花提取液的喷雾方法与功能混合液的喷雾方法一致，在此不再详述。
7、烘干：使烘干机内的温度保持在70℃左右，对茶叶进行低温慢火烘干，直至茶梗松脆。
8、精选：首先用手工捡剔的方式捡去所有的茶梗、黄片和杂物，使茶叶匀整圆结；接着用3目和10目的筛网，分别筛去细茶和茶团；然后利用风选机扬去茶末和无条索的碎片以及轻质夹杂物。
9、炭火烘焙：在烘干炉内，先将温度控制在115℃，烘焙30分钟，然后将温度控制在100℃，文火烘焙5小时，接着再将温度控制在120℃，烘焙20分钟。
本木瓜铁观音的使用方法是：按常规铁观音的泡茶方法泡制茶饮，温热频饮，每日5~10次。痛风患者，开始饮用就有缓解，3个月左右疼痛消失。而单纯饮用铁观音的患者，没有缓解疼痛的迹象。本发明虽然没有西药见效快，但西药副作用大。本发明能快速控制症状，防止病情发展，使用方便，无毒副作用，原料易得，治疗费用低。
将雾化后的桂花成分包裹在每一个茶球内，不仅有效地保留桂花的有效成分，使得茶球和桂花接触更加紧密，从而更有利于茶球对桂花香味的吸收。本发明既保留了铁观音的韵味，又带有浓郁桂花香，还具有缓解消除痛风的效果，是一种较佳的铁观音饮品。
以上所述实施例仅表达了本发明的实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制，但凡采用等同替换或等效变换的形式所获得的技术方案，均应落在本发明的保护范围之内。