本发明属于茶叶领域，具体涉及一种百香果果皮茶的制备方法。
背景技术：
百香果，又名鸡蛋果（学名：Passiflora edulia Sims），是西番莲科西番莲属的草质藤本植物，长约6米；茎具细条纹，无毛；花瓣5枚，与萼片等长；基部淡绿色，中部紫色，顶部白色，浆果卵球形，直径3-4厘米，无毛，熟时紫色；种子多数，卵形。花期6月，果期11月。百香果栽培于广东、海南、福建、云南、台湾，有时逸生于海拔180-1900米的山谷丛林中。原产大小安的列斯群岛，广植于热带和亚热带地区。百香果皮厚而坚硬，可作饲料和提取果胶，果实球形或长圆球形，内有黄色果汁和黑色种子，含有蛋白质、脂肪、糖类和多种维生素及氨基酸等，营养丰富，酸甜可口，有石榴、香蕉、草莓、柠檬、芒果、酸梅等多种水果的香味，风味浓郁，芳香怡人，可鲜食和加工，可以加工成果汁、果露、果酱、果冻、口含片，主要以加工成果汁食用为主，可制成芳香可口的饮料，还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。果实非常耐贮藏和运输。在中国以外的其他地区，百香果有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。
百香果含有十几种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的VC（维生素）之王，口感独特；百香果果皮的的营养成分也十分丰富，含有大量的蛋白质、果胶、纤维素、有机酸、黄酮和多酚类物质、维生素、矿物质（富含Na、K、Ca、Mg 、Z n 、F e 、Ge ）等。百香果滋味酸甜可口，生津止渴；具有提神醒脑、润肠通便，预防大肠癌等功效；以及补肾健身、排毒养颜；解酒护肝、消除疲劳；对高血压、高血糖降低胆固醇等功效；此外，还具有口腔溃疡、牙周炎、咽喉炎有功效；对结肠炎、肠胃病有功效；调节血糖、有助预防糖尿病；形成强健骨骼、舒缓骨质疏松；提高人体免疫力，预防疾病等等诸多功效。
中国是茶树的故乡，是野生大茶树发现最早、最多的国家。中国人饮茶，始于神农时代，至今已有4700多年了。直到现在，中国各族同胞还有民以茶代礼的风俗。中国茶叶的分类，按照加工工艺的不同可以分为红茶、绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶等六大茶类，各茶类均具有不同程度的保健功效，如绿茶对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等效果。常饮绿茶能防癌，降血脂和减肥。吸烟者可减轻尼古丁伤害。高血压患者、食用油腻食物过多这、小便不利的人都可以饮用绿茶；红茶有助消化、暖胃、提神消除疲劳的作用，还能抗衰老和一定的抗癌作用；乌龙茶具有降血脂、抗衰老、减肥等功效。
综上所述，利用去掉瓤包的百香果，将茶叶填塞入果皮内，待茶叶充分吸收百香果香气后进行焙干即得百香果茶，此百香果茶茶叶类型可以根据不同需求进行替换，如红茶、绿茶、白茶等；此方法对百香果果皮进行了充分的利用，制成的成品不仅外形美观、松紧度适中、撬动容易，便于储存、携带和饮用。此百香果茶可以单独冲泡果内的茶叶，也可以将茶叶和百香果果皮一起冲泡，茶汤具有愉悦的百香果香味，风格独特，汤中带香。此百香果茶具有多种保健功效，它不仅具有茶叶自身的功效，如杀菌、降脂降压、抗辐射、利尿、防癌等，还具有百香果的提神醒脑、排毒养颜；解酒护肝、消除疲劳；降压降血糖、有助预防糖尿病以及舒缓骨质疏松和提高人体免疫力等功效。并且此百香果茶不仅外形美观、松紧度适中、撬动容易，便于储存、携带和饮用，由此提升了茶叶的附加值，增加了茶企茶农的收入。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种百香果果皮茶的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
所述百香果果皮茶方法包括以下步骤：选果与清洗、去瓤滤汁、气蒸、热风晾干、茶叶填充、静置吸香、烘焙、摊凉及包装等，包括以下具体步骤：
（1）选果与清洗：选择成熟的、完整的、无病虫害的百香果果实，并进行过皮表面清洗。
（2）去瓤滤汁：对清洗过后的百香果进行人工去瓤包（瓤包内的果汁可另做他用，如制作果汁饮料等），即在百香果头部剜出直径1.5-2cm的圆形过皮，再将果内的瓤挖出，同时把百香果内的果汁滤除，只留下果皮并保留百香果的原本外形。去瓤之后还要进行清洗。同时进行挑选，确保其美观，卫生及完整。
（3）气蒸：将清洗干净的百香果皮放入蒸锅，控制蒸气温度维持在100℃，时间保持在10-12min，后轻轻取出，放置于竹筛上晾干。此步骤目的是使百香果果皮回软，有利于在冲泡过程中其果皮内含物能够较快、较充分的溶出。此过程时间不能太长，以免损坏了百香果原本的外形，不利于后续步骤的进行。
（4）热风晾干：将气蒸后的百香果皮进行热风晾干，热风温度控制在40-50℃，历时3-4h，控制百香果皮含水率保持在20-30%，水分散失太多，果皮硬脆易碎，不易填充茶叶。
（5）茶叶填充：将所需填充的茶叶进行填充，根据市场需求及实际生产情况选择茶类，以填入适度为宜，填充体积占整个果皮空间的90-95%，不挤压硬塞，以防茶叶破碎。所选填入百香果内的茶叶为六大茶类里的红茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、散型白茶或散型黑茶。
（6）静置吸香：将填充好茶叶的百香果放置10-12h，静置车间温度控制在23-25℃，湿度控制在65-70%，
待茶叶充分吸收了百香果的香气后即可进行焙干。
（7）烘焙：将静置过后的百香果茶放入烘箱焙干，烘焙温度设置在60-65℃，烘焙时间控制在20-24h之间，待足干后取出摊凉。
（8）摊凉：将烘干后的百香果茶进行摊凉、冷却，时间约为30-50min。
（9）包装：将摊凉后的百香果茶进行包装，利用铝箔纸等进行包装，以防止水分进入以及隔绝外界气味的吸入，保持鲜味、防菌和防污。此时，制成的百香果茶呈圆形或椭圆形状，外形独特美观。
本发明利用去掉瓤包的百香果，将茶叶填塞入果皮内，待茶叶充分吸收百香果香气后进行焙干即得百香果茶，此百香果茶茶叶类型可以根据不同需求进行替换，如红茶、绿茶、白茶等；此方法对百香果果皮进行了充分的利用，制成的成品不仅外形美观、松紧度适中、撬动容易，便于储存、携带和饮用。此百香果果皮茶可以单独冲泡果皮内的茶叶，也可以将茶叶和百香果果皮一起冲泡，茶汤具有愉悦的百香果香味，风格独特，汤中带香。
本发明所涉及的加工机器简单，方法可行，操作简单，并且充分利用了人们废弃的百香果的果皮，所用的百香果原料来源广泛，且可以根据市场需求及不同的消费群体填充不同的茶类，产品丰富多样，制备而成的百香果茶成本低，保健效果好，适用人群极为广泛，市场前景非常好。
此百香果果皮茶具有多种保健功效，它不仅具有茶叶自身的功效，如杀菌、降脂降压、抗辐射、利尿、防癌等，还具有百香果果皮的提神醒脑、排毒养颜；解酒护肝、消除疲劳；降压降血糖、有助预防糖尿病以及舒缓骨质疏松和提高人体免疫力等功效。由此方法制作的百香果茶外形独特美观，汤中香显，不仅增加了茶产品的类型，使茶产品多样化，还同时提升了茶叶的附加值，增加了茶企茶农的收入。
本发明的优点在于：
（a）此百香果茶茶叶类型可以根据市场不同需求进行替换，如红茶、绿茶、白茶等，产品多样化。
（b）此方法对百香果果皮进行了充分的利用，在工艺中利用了气蒸，有利于在冲泡过程中其果皮内含物能够较快、较充分的溶出。
（c）百香果果皮茶包装是利用铝箔纸等进行包装，以防止水分进入以及隔绝外界气味的吸入，保持鲜味、防菌和防污，制成的百香果茶呈圆形或椭圆形状，外形独特美观。
（d）冲泡灵活多样，可以单独泡果皮内的茶叶，也可以同时冲泡百香果皮以及茶叶，茶汤滋味独特，具有百香果和茶叶的双重保健功效。
附图说明
图1 百香果茶产品（红茶）。
具体实施方式
实施例1
（1）选果与清洗：选择成熟的、完整的、无病虫害的百香果果实，并进行果皮表面清洗；
（2）去瓤滤汁：对清洗过后的百香果进行人工去瓤包，即在百香果头部剜出直径2cm的圆形果皮，再将果内的瓤挖出，同时把百香果内的果汁滤除，只留下果皮并保留百香果的原本外形；去瓤之后还要进行清洗；同时进行挑选，确保其美观，卫生及完整；
（3）气蒸：将清洗干净的百香果皮放入蒸锅，控制蒸气温度维持在100℃，时间保持在12min，后轻轻取出，放置于竹筛上晾干；
（4）热风晾干：将气蒸后的百香果皮进行热风晾干，热风温度控制在45℃，历时4h；控制百香果皮含水率保持在25%；
（5）茶叶填充：将所需填充的红茶茶叶进行填充，以填入适度为宜，填充体积占整个果皮空间的90%。不挤压硬塞，以防茶叶破碎；
（6）静置吸香：将填充好茶叶的百香果放置12h，静置车间温度控制在25℃，湿度控制在70%，待茶叶充分吸收了百香果的香气后即进行焙干；
（7）烘焙：将静置过后的百香果茶放入烘箱焙干，烘焙温度设置在65℃，烘焙时间控制在22h之间，待足干后取出摊凉；
（8）摊凉：将烘干后的百香果茶进行摊凉、冷却，时间为30min；
（9）包装：将摊凉后的百香果茶进行包装，利用铝箔纸等进行包装，以防止水分进入以及隔绝外界气味的吸入，保持鲜味、防菌和防污；此时，制成的百香果茶呈圆形或椭圆形状，外形独特美观。
实施例2
（1）选果与清洗：选择成熟的、完整的、无病虫害的百香果果实，并进行果皮表面清洗；
（2）去瓤滤汁：对清洗过后的百香果进行人工去瓤包，即在百香果头部剜出直径1.5cm的圆形果皮，再将果内的瓤挖出，同时把百香果内的果汁滤除，只留下果皮并保留百香果的原本外形；去瓤之后还要进行清洗；同时进行挑选，确保其美观，卫生及完整；
（3）气蒸：将清洗干净的百香果皮放入蒸锅，控制蒸气温度维持在100℃，时间保持在10min，后轻轻取出，放置于竹筛上晾干；
（4）热风晾干：将气蒸后的百香果皮进行热风晾干，热风温度控制在40℃，历时3h；控制百香果皮含水率保持在20%；
（5）茶叶填充：将所需填充的乌龙茶茶叶进行填充，以填入适度为宜，填充体积占整个果皮空间的95%。不挤压硬塞，以防茶叶破碎；
（6）静置吸香：将填充好茶叶的百香果放置10h，静置车间温度控制在23℃，湿度控制在65%，待茶叶充分吸收了百香果的香气后即进行焙干；
（7）烘焙：将静置过后的百香果茶放入烘箱焙干，烘焙温度设置在60℃，烘焙时间控制在20h之间，待足干后取出摊凉；
（8）摊凉：将烘干后的百香果茶进行摊凉、冷却，时间为50min；
（9）包装：将摊凉后的百香果茶进行包装，利用铝箔纸等进行包装，以防止水分进入以及隔绝外界气味的吸入，保持鲜味、防菌和防污；此时，制成的百香果茶呈圆形或椭圆形状，外形独特美观。
实施例3
以常规乌龙茶和百香果果皮茶（乌龙茶，均是黄旦品种）为例
（1）感官审评结果对比：
分别对两种茶叶取样，聘请审评专家进行感官审评，采用外形、汤色、香气、滋味、叶底五项因子法。常规乌龙茶标记为样品A，百香果乌龙茶标记为样品B，审评结果见标1。由标1可知，样品B的外形分较低，色泽较暗，但是滋味分和香气得分较样品A高，综合得分比样品A高。百香果果皮茶其吸收了百香果果皮的香味，故在其香气和滋味表现得很明显，呈现特殊的果香味，同时汤中带香。
表1 百香果乌龙茶与常规乌龙茶(黄旦品种)感官审评比较表
（2）利用顶空固相微萃取方法，通过GC-MS测定常规乌龙茶与百香果乌龙茶的香气成分，结果见表2。对比发现，百香果乌龙茶成分鉴定出的酯类种类较多，比常规乌龙茶多了约９种，主要包括乙酸乙酯、丁酸乙酯、3-己烯-1-醇乙酸酯、丁酸-1-甲基己酯、己酸己酯、丁酸辛酯等酯类组分，主要香气成分更加丰富。而酯类成分通常表现出独特的香型，具有芳香气味，如各种类型的果香等，此检测结果也与感官审评相一致，表现了百香果果皮茶香气成分的特殊。
表2 百香果乌龙茶与常规乌龙茶(黄旦品种)主要挥发物成分比较表
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。