腊鱼的制备工艺的制作方法

技术特征：

技术总结
本发明公开了一种腊鱼的制备工艺，包括以下步骤：1)将活鱼宰杀去鳞，去除内脏，洗净，在鱼肉表面扎孔；2)将鱼肉降温至‑5～‑10℃，再置于10～15℃下融化；3)将步骤2)的鱼肉进行腌制；4)将腌制好的鱼肉置于温度48～52℃、湿度50～55％下烘烤2～3天，即得腊鱼成品。与现有技术相比，本发明不仅可以保持风味不变，还可以大大缩短加工周期，大大节约生产成本。

技术研发人员：黄建勋
受保护的技术使用者：黄建勋
技术研发日：2017.03.17
技术公布日：2017.07.28