本发明涉及一种食品的加工工艺，尤其是涉及一种即食鱼排的加工技术。
背景技术：
随着社会的发展，人们对生活品质的不断提高，美食对人们有着不可抗拒的诱惑，其中鱼排较为被人们喜爱，鱼排的制作各式各样，人们对口感，味道要求越来越高。
在现有鱼排技工生产领域中，例如，即食鱼排产品及其制备方法，cn102429254a，该发明公开了一种即食鱼排产品的制备方法，包括以下步骤：先漂洗原料鱼排，再进行去腥处理，清水洗净后进行调味、裹料；接着120～150℃油炸30～100s定型，然后在0.1～0.15mpa下蒸煮30～60min使鱼骨软化，140～160℃油炸60～180s脆化鱼骨，最后真空包装灭菌即得。该发明的鱼骨即食产品是将鱼骨和蛋白淀粉(替代鱼肉)包裹在一起，利用高压蒸煮软化、油炸脆化鱼骨，既充分利用了营养物质，又不添加任何化学物质，产品有鱼肉有鱼骨，口感酥脆，营养丰富。该发明提高了鱼产品下脚料的综合利用率、增加了产品附加值，为鱼副产物生产加工开辟了新的方向。
该发明的即食鱼排产品，所制备的鱼排肉质不够松软，味道不够入味。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种营养美味的、不含任何化学添加剂、可供消费者调味食用、营养流失少，营养价值高的美味的即食鱼排产品及其制备方法。
为解决上述技术问题采用如下技术方案：一种即食鱼排，所述鱼排由以下成分组成：新鲜鱼骨，脱腥剂，调味剂。
作为优选，所述脱腥剂的配方为：生姜2-5份，桂皮1-3份，八角3-5份，大蒜4-8份，通过生姜，桂皮，八角和大蒜的调配科有效的去除鱼身上的腥味，使鱼排更有诱惑力。
作为优选，所述调味剂的配方为：料酒2-4份，辣椒粉5-9份，味精1-3份，食盐4-7份，白砂糖4-7份，柚苷二氢查耳酮0.04-0.07份、溴化钠0.07-0.09份，使鱼排更加入味，更加可口鲜美，其中，柚苷二氢查耳酮和溴化钠与上述其他调料混合，产生了意想不到的效果，除了在一定程度上具有增味的作用，还降低鱼肉子长时间储存或制备过程中造成的营养流失，从而提高其营养价值。
一种即食鱼排的加工技术，包括以下加工步骤：
1）清洗、前处理：将新鲜鱼排用清水清洗残留于鱼排上的血污以及未处理干净的内脏，然后去皮、去鳍、去黑膜，切成5~7cm鱼排段；
2）去腥：向步骤1）中处理得到的每100g鱼排中在250~300g脱腥液中浸泡脱腥处理，得到去腥鱼排；
3）第一次调味：向步骤2）中得到的去腥鱼排中加入食盐，白砂糖、姜丝、料酒、柚苷二氢查耳酮和溴化钠调制的调味剂中进行腌制调味1h；
4）油炸：将步骤3）中调味鱼排在190℃花生油和1个标准大气压下常压油炸80-95s，得到油炸鱼排；
5）第二次调味：将步骤4）中得到的油炸鱼排在裹料中裹上外料冷却，裹料组成为味精、食盐、白砂糖、辣椒粉于浸味料混合并充分拌匀。
作为优选，所述步骤2中鱼排浸泡在脱腥液的浸泡时间为34-47min，浸泡时每10-13min搅拌一次，增强鱼排在脱腥液中脱腥的效果，去腥效果更到位。
作为优选，所述步骤5）中第二次调味的鱼排还需装入高压蒸煮袋中进行抽真空包装，提高鱼排的存放时间。
作为优选，所述抽真空包装好的鱼排至于高压蒸煮锅中在110-123℃及0.1-0.2mpa压力下蒸煮10-15min，在起到一定的杀菌作用的同时再一次使表面调味料进入鱼排内，使其更加入味。
本发明根据鱼产品下脚料的特性，选用鱼排为原料，经漂洗、去腥、水洗、软化、调味、油炸、裹料包装和灭菌，制得营养美味的即食鱼排产品。该产品的制备方法利用油炸定型，将鱼骨和蛋白淀粉包裹在一起，利用高压蒸煮软化、油炸脆化鱼骨，既充分利用了营养物质，又不添加任何化学物质，产品有鱼肉有鱼骨，口感酥脆，营养丰富。本发明提高了鱼产品下脚料的综合利用率、增加了产品附加值，为鱼副产物生产加工开辟了新的方向。
具体实施方式
以下实施例作进一步详细描述：
实施例1
一种即食鱼排，所述鱼排由以下成分组成：新鲜鱼骨，脱腥剂，调味剂。
所述脱腥剂的配方为：生姜3份，桂皮2份，八角4份，大蒜7份，通过生姜，桂皮，八角和大蒜的调配科有效的去除鱼身上的腥味，使鱼排更有诱惑力。
所述调味剂的配方为：料酒2份，辣椒粉8份，味精3份，食盐6份，白砂糖5份，柚苷二氢查耳酮0.04份、溴化钠0.07份，使鱼排更加入味，更加可口鲜美。
一种即食鱼排的加工技术，包括以下加工步骤：
1）清洗、前处理：将新鲜鱼排用清水清洗残留于鱼排上的血污以及未处理干净的内脏，然后去皮、去鳍、去黑膜，切成5cm鱼排段；
2）去腥：向步骤1）中处理得到的每100g鱼排中在250g脱腥液中浸泡脱腥处理，得到去腥鱼排；
3）第一次调味：向步骤2）中得到的去腥鱼排中加入食盐，白砂糖、姜丝、料酒、柚苷二氢查耳酮和溴化钠调制的调味剂中进行腌制调味1h；
4）油炸：将步骤3）中调味鱼排在190℃花生油和1个标准大气压下常压油炸80s，得到油炸鱼排；
5）第二次调味：将步骤4）中得到的油炸鱼排在裹料中裹上外料冷却，裹料组成为味精、食盐、白砂糖、辣椒粉于浸味料混合并充分拌匀。
所述步骤2中鱼排浸泡在脱腥液的浸泡时间为47min，浸泡时每10min搅拌一次，增强鱼排在脱腥液中脱腥的效果，去腥效果更到位。
所述步骤5）中第二次调味的鱼排还需装入高压蒸煮袋中进行抽真空包装，提高鱼排的存放时间。
所述抽真空包装好的鱼排至于高压蒸煮锅中在110℃及0.1mpa压力下蒸煮10min，在起到一定的杀菌作用的同时再一次使表面调味料进入鱼排内，使其更加入味。
实施例2
新鲜鳕鱼鱼排用清水清洗残留在鱼排中的血污以及未处理干净的内脏等，然后去皮、去鳍、去黑膜等，切成7cm鱼排段。向处理得到的100g鱼排中加入生姜5份，桂皮3份，八角5份，大蒜8份的去腥液300g去腥30min，得到去腥鱼排，得到的鱼排中加入料酒4份，辣椒粉9份，味精3份，食盐7份，白砂糖7份，柚苷二氢查耳酮0.07份、溴化钠0.09份进行腌制调味1.5h。将调味鱼排在190℃花生油和1个标准大气压下常压油炸92s，得到油炸鱼排；将得到的油炸鱼排在裹料中裹上外料冷却。裹料组成为味精、食盐、白砂糖、辣椒粉等于浸味料混合并充分拌匀，白砂糖量按鱼骨重量的百分比计算为10%，食盐为20%，辣椒粉为3%。得到的鱼排至于高压蒸煮袋中进行抽真空包装，产品口感酥脆，无腥味。
本文中所描述的具体实施例仅仅是对本发明作举例说明。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，但并不会偏离本发明的或者超越所附权利要求书所定义的范围。