本发明涉及保健食品的技术领域，尤其涉及一种理脾和胃的保健多味蚕豆及其制备方法。
背景技术：
蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。目前市面上的蚕豆炒制品口味丰富，大多进行油炸或者炒制而成，但是保健功效的蚕豆油炸制品或炒制制品却很少，无法满足市场的需求，因此急需设计一种理脾和胃的保健多味蚕豆来解决市场上的空白。
技术实现要素：
为解决背景技术中存在的技术问题，本发明提出一种理脾和胃的保健多味蚕豆及其制备方法，制备得到的多味蚕豆营养价值丰富，口感酥脆，具有理脾和胃的保健功效。
本发明提出的一种理脾和胃的保健多味蚕豆，其原料按重量份包括：蚕豆60-90份、混合米粉20-40份、薏苡仁10-20份、大枣20-30份、牛肉3-9份、猪瘦肉5-15份、鸡肉2-5份、南瓜4-6份、扁豆2-5份、大豆4-8份、核桃仁3-5份、山楂4-8份、辣椒粉4-6份、花椒3-6份、生姜2-4份、肉桂3-6份、中药粉剂A 4-8份、中药粉剂B 6-12份、营养添加剂6-10份、食用盐6-18份、食用油4-8份。
优选地，中药粉剂A的原料按重量份包括：橘皮3-6份、枳实2-5份、枳壳1-3份、木香2-4份、沉香3-5份、降香3-6份、檀香1-3份、甘松2-4份、刀豆2-5份、柿蒂3-5份、厚朴4-8份、大腹皮3-6份、路路通1-4份、天仙藤2-5份、紫苏梗3-5份。
优选地，中药粉剂A按如下工艺进行制备：将橘皮、枳实、枳壳、木香、沉香、降香、檀香、甘松、刀豆、柿蒂、厚朴、大腹皮、路路通、天仙藤和紫苏梗洗净，加入清水浸泡1-3h后，煎煮2-4次，滤去药渣，合并多次滤液，再将所得滤液真空浓缩，然后进行喷雾干燥，即得所述中药粉剂A。
优选地，中药粉剂B的原料按重量份包括：芡实2-5份、人参3-6份、茯苓1-4份、黄芪3-6份、麦冬1-4份、山药2-5份、白术3-5份、甘草2-6份、党参2-5份、熟地1-6份。
优选地，中药粉剂B按如下工艺进行制备：将芡实、人参、茯苓、黄芪、麦冬、山药、白术、甘草、党参和熟地置于阴凉处放置2-5d，然后粉碎成20-40目颗粒，接着经过乙醇回流提取，加压浓缩，干燥后冷却至室温得到中药粉剂B。
优选地，营养添加剂的原料按重量份包括：莲子2-5份、板栗3-6份、麦芽1-3份、谷芽2-5份、梗米1-4份、糯米2-5份、纤维素酶3-6份、蛋白酶2-5份、芹菜1-5份、香菇2-6份、枸杞3-6份、银耳2-5份、菠菜1-4份、洋葱3-5份、大蒜2-4份、香蕉1-3份、鸡蛋2-4份、香蕉3-6份、蜂蜜1-4份、胡萝卜2-5份。
优选地，营养添加剂按如下工艺进行制备：将莲子、板栗、麦芽、谷芽、梗米、糯米、纤维素酶、蛋白酶、芹菜、香菇、枸杞、银耳、菠菜、洋葱、大蒜、香蕉、鸡蛋、香蕉、蜂蜜和胡萝卜研磨，接着加入其重量8-10倍得纯净水，80-100℃提取1-3h，提取2次，合并提取液，浓缩至1/10，得到水提浓缩液，然后加入纤维素酶，36-40℃酶解1-3h，100℃灭酶3-5min，冷却得到物料a；将芹菜、香菇、枸杞、银耳、菠菜、洋葱、大蒜、香蕉、鸡蛋、香蕉、蜂蜜和胡萝卜粉粉碎混合均匀，放入温度为23-60℃的水中浸泡20-40min，然后加入物料a和蛋白酶常温发酵3-5d，浓缩后烘干，研磨得到营养添加剂。
优选地，混合米粉由蒸谷米粉、可可粉、糙米粉、荞麦粉、胚芽米粉、黑米粉、玉米粉和燕麦粉按重量比1-3：2-5：3-6：4-8：3-9：2-5：1-4：3-6混合而成。
本发明的一种理脾和胃的保健多味蚕豆的制备方法，包括如下步骤：
S1、将蚕豆、辣椒粉、花椒、生姜、肉桂、中药粉剂A、中药粉剂B、营养添加剂、食用盐和饮用水混合均匀，于60-80℃烧煮20-30min，然后捞出蚕豆冷却至室温，干燥得到物料A；
S2、将薏苡仁、大枣、牛肉、猪瘦肉、鸡肉、南瓜、扁豆、大豆、核桃仁和山楂混合均匀，粉碎成20-30目颗粒，晾干水分，加入锅中不断翻炒，在翻炒的同时按，保持温度为35-45℃，时间为20-30min，冷却后制得物料B；
S3、将混合米粉加饮用水混合均匀制成稀面糊，采用喷涂方式将稀面糊均匀包覆于物料A的外表面，得到物料C；
S4、将食用油加热至100-120℃，然后将物料C和物料B混合均匀放入食用油中，油炸10-20min，并取出漓油，冷却至室温得到理脾和胃的保健多味蚕豆。
本发明提出的一种理脾和胃的保健多味蚕豆，其原料包括蚕豆、混合米粉、薏苡仁、大枣、牛肉、猪瘦肉、鸡肉、南瓜、扁豆、大豆、核桃仁、山楂、辣椒粉、花椒、生姜、肉桂、中药粉剂A、中药粉剂B、营养添加剂、食用盐和食用油。其中，中药粉剂A通过将橘皮、枳实、枳壳、木香、沉香、降香、檀香、甘松、刀豆、柿蒂、厚朴、大腹皮、路路通、天仙藤和紫苏梗洗净，加入清水浸泡后，煎煮，滤去药渣，合并多次滤液，再将所得滤液真空浓缩，然后进行喷雾干燥，即得所述中药粉剂A。中药粉剂B通过将芡实、人参、茯苓、黄芪、麦冬、山药、白术、甘草、党参和熟地置于阴凉处放置，然后粉碎成颗粒，接着经过乙醇回流提取，加压浓缩，干燥后冷却至室温得到中药粉剂B。通过将中药粉剂A、中药粉剂B和蚕豆一起烧煮，并通过调味料进行调味，抑制中药的苦味，使得中药粉剂中的保健营养成分进入到蚕豆中，赋予蚕豆理脾和胃的保健功效。其中，营养添加剂通过将莲子、板栗、麦芽、谷芽、梗米、糯米、纤维素酶、蛋白酶、芹菜、香菇、枸杞、银耳、菠菜、洋葱、大蒜、香蕉、鸡蛋、香蕉、蜂蜜和胡萝卜研磨，接着加入纯净水，提取，合并提取液，浓缩，得到水提浓缩液，然后加入纤维素酶，酶解，灭酶，冷却得到物料a；将芹菜、香菇、枸杞、银耳、菠菜、洋葱、大蒜、香蕉、鸡蛋、香蕉、蜂蜜和胡萝卜粉粉碎混合均匀，放入水中浸泡n，然后加入物料a和蛋白酶常温发酵，浓缩后烘干，研磨得到营养添加剂，与蚕豆一起熬煮，使得营养添加剂中的营养物质通过烧煮的方式进入到蚕豆内，不仅提高了蚕豆的营养价值，还赋予了蚕豆理脾和胃的保健功效。添加的混合米粉由蒸谷米粉、可可粉、糙米粉、荞麦粉、胚芽米粉、黑米粉、玉米粉和燕麦粉按一定配比混合而成，制成稀面糊包裹在蚕豆的表面，油炸后酥脆爽口，且混合米粉本身含有丰富的营养物质，进一步提高了蚕豆的营养价值。本发明通过将蚕豆、佐料、中药粉剂和营养添加剂混合后进行烧煮，以佐料的香味掩盖了中药的刺激性气味，且将中药的保健成本渗透到蚕豆内，赋予了蚕豆理脾和胃的保健功效，又通过将营养物质炒熟后与米粉混合包裹在蚕豆表面，再进行油炸，不仅赋予了蚕豆丰富的营养成分，同时使得蚕豆具有酥脆的口感。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做出详细说明，应当了解，实施例只用于说明本发明，而不是用于对本发明进行限定，任何在本发明基础上所做的修改、等同替换等均在本发明的保护范围内。
具体实施方式中，蚕豆的重量份可以为60份、65份、70份、75份、80份、85份、90份；混合米粉的重量份可以为20份、25份、30份、35份、40份；薏苡仁的重量份可以为10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份、19份、20份；大枣的重量份可以为20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份、30份；牛肉的重量份可以为3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份；猪瘦肉的重量份可以为5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份、15份；鸡肉的重量份可以为2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份；南瓜的重量份可以为4份、4.5份、5份、5.5份、6份；扁豆的重量份可以为2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份；大豆的重量份可以为4份、5份、6份、7份、8份；核桃仁的重量份可以为3份、3.5份、4份、4.5份、5份；山楂的重量份可以为4份、5份、6份、7份、8份；辣椒粉的重量份可以为4份、4.5份、5份、5.5份、6份；花椒的重量份可以为3份、3.5份、4份、4.5份、5份、5.5份、6份；生姜的重量份可以为2份、2.5份、3份、3.5份、4份；肉桂的重量份可以为3份、3.5份、4份、4.5份、5份、5.5份、6份；中药粉剂A的重量份可以为4份、4.5份、5份、5.5份、6份、6.5份、7份、7.5份、8份；中药粉剂B的重量份可以为6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份；营养添加剂的重量份可以为6份、7份、8份、9份、10份；食用盐的重量份可以为6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份；食用油的重量份可以为4份、4.5份、5份、5.5份、6份、6.5份、7份、7.5份、8份。
实施例1
本发明提出的一种理脾和胃的保健多味蚕豆，其原料按重量份包括：蚕豆75份、混合米粉30份、薏苡仁15份、大枣25份、牛肉6份、猪瘦肉10份、鸡肉3.5份、南瓜5份、扁豆3.5份、大豆6份、核桃仁4份、山楂6份、辣椒粉5份、花椒4.5份、生姜3份、肉桂4.5份、中药粉剂A 6份、中药粉剂B9份、营养添加剂8份、食用盐12份、食用油6份。
实施例2
本发明提出的一种理脾和胃的保健多味蚕豆，其原料按重量份包括：蚕豆60份、混合米粉40份、薏苡仁10份、大枣30份、牛肉3份、猪瘦肉15份、鸡肉2份、南瓜6份、扁豆2份、大豆8份、核桃仁3份、山楂8份、辣椒粉4份、花椒6份、生姜2份、肉桂6份、中药粉剂A 4份、中药粉剂B 12份、营养添加剂6份、食用盐18份、食用油4份。
中药粉剂A按如下工艺进行制备：按重量份将3份橘皮、5份枳实、1份枳壳、4份木香、3份沉香、6份降香、1份檀香、4份甘松、2份刀豆、5份柿蒂、4份厚朴、6份大腹皮、1份路路通、5份天仙藤和3份紫苏梗洗净，加入清水浸泡3h后，煎煮2次，滤去药渣，合并多次滤液，再将所得滤液真空浓缩，然后进行喷雾干燥，即得所述中药粉剂A。
中药粉剂B按如下工艺进行制备：按重量份将2份芡实、6份人参、1份茯苓、6份黄芪、1份麦冬、5份山药、3份白术、6份甘草、2份党参和6份熟地置于阴凉处放置2d，然后粉碎成40目颗粒，接着经过乙醇回流提取，加压浓缩，干燥后冷却至室温得到中药粉剂B。
营养添加剂按如下工艺进行制备：按重量份将2份莲子、6份板栗、1份麦芽、5份谷芽、1份梗米、5份糯米、3份纤维素酶、5份蛋白酶、1份芹菜、6份香菇、3份枸杞、5份银耳、1份菠菜、5份洋葱、2份大蒜、3份香蕉、2份鸡蛋、6份香蕉、1份蜂蜜和5份胡萝卜研磨，接着加入其重量8倍得纯净水，100℃提取1h，提取2次，合并提取液，浓缩至1/10，得到水提浓缩液，然后加入纤维素酶，40℃酶解1h，100℃灭酶5min，冷却得到物料a；将芹菜、香菇、枸杞、银耳、菠菜、洋葱、大蒜、香蕉、鸡蛋、香蕉、蜂蜜和胡萝卜粉粉碎混合均匀，放入温度为23℃的水中浸泡40min，然后加入物料a和蛋白酶常温发酵3d，浓缩后烘干，研磨得到营养添加剂。
混合米粉由蒸谷米粉、可可粉、糙米粉、荞麦粉、胚芽米粉、黑米粉、玉米粉和燕麦粉按重量比1：5：3：8：3：5：1：6混合而成。
实施例3
本发明提出的一种理脾和胃的保健多味蚕豆，其原料按重量份包括：蚕豆90份、混合米粉20份、薏苡仁20份、大枣20份、牛肉9份、猪瘦肉5份、鸡肉5份、南瓜4份、扁豆5份、大豆4份、核桃仁5份、山楂4份、辣椒粉6份、花椒3份、生姜4份、肉桂3份、中药粉剂A 8份、中药粉剂B 6份、营养添加剂10份、食用盐6份、食用油8份。
本发明的一种理脾和胃的保健多味蚕豆的制备方法，包括如下步骤：
S1、将蚕豆、辣椒粉、花椒、生姜、肉桂、中药粉剂A、中药粉剂B、营养添加剂、食用盐和饮用水混合均匀，于80℃烧煮20min，然后捞出蚕豆冷却至室温，干燥得到物料A；
S2、将薏苡仁、大枣、牛肉、猪瘦肉、鸡肉、南瓜、扁豆、大豆、核桃仁和山楂混合均匀，粉碎成30目颗粒，晾干水分，加入锅中不断翻炒，在翻炒的同时按，保持温度为35℃，时间为30min，冷却后制得物料B；
S3、将混合米粉加饮用水混合均匀制成稀面糊，采用喷涂方式将稀面糊均匀包覆于物料A的外表面，得到物料C；
S4、将食用油加热至100℃，然后将物料C和物料B混合均匀放入食用油中，油炸20min，并取出漓油，冷却至室温得到理脾和胃的保健多味蚕豆。
实施例4
本发明提出的一种理脾和胃的保健多味蚕豆，其原料按重量份包括：蚕豆65份、混合米粉35份、薏苡仁12份、大枣28份、牛肉4份、猪瘦肉12份、鸡肉3份、南瓜5.5份、扁豆3份、大豆7份、核桃仁3.5份、山楂7份、辣椒粉4.5份、花椒5份、生姜2.5份、肉桂5份、中药粉剂A 5份、中药粉剂B11份、营养添加剂7份、食用盐16份、食用油5份。
中药粉剂A按如下工艺进行制备：按重量份将4份橘皮、4份枳实、1.5份枳壳、3.5份木香、3.5份沉香、5份降香、1.5份檀香、3.5份甘松、3份刀豆、4.5份柿蒂、5份厚朴、5份大腹皮、2份路路通、4份天仙藤和3.5份紫苏梗洗净，加入清水浸泡2.5h后，煎煮2次，滤去药渣，合并多次滤液，再将所得滤液真空浓缩，然后进行喷雾干燥，即得所述中药粉剂A。
中药粉剂B按如下工艺进行制备：按重量份将3份芡实、5份人参、2份茯苓、5份黄芪、2份麦冬、4份山药、3.5份白术、5份甘草、3份党参和5份熟地置于阴凉处放置3d，然后粉碎成35目颗粒，接着经过乙醇回流提取，加压浓缩，干燥后冷却至室温得到中药粉剂B。
营养添加剂按如下工艺进行制备：按重量份将3份莲子、5份板栗、1.5份麦芽、4份谷芽、2份梗米、4份糯米、4份纤维素酶、4份蛋白酶、2份芹菜、5份香菇、4份枸杞、4份银耳、2份菠菜、4.5份洋葱、2.5份大蒜、2.5份香蕉、2.5份鸡蛋、5份香蕉、2份蜂蜜和4份胡萝卜研磨，接着加入其重量8.8倍得纯净水，95提取1.5h，提取2次，合并提取液，浓缩至1/10，得到水提浓缩液，然后加入纤维素酶，39℃酶解1.5h，100℃灭酶4.5min，冷却得到物料a；将芹菜、香菇、枸杞、银耳、菠菜、洋葱、大蒜、香蕉、鸡蛋、香蕉、蜂蜜和胡萝卜粉粉碎混合均匀，放入温度为24℃的水中浸泡39min，然后加入物料a和蛋白酶常温发酵3.5d，浓缩后烘干，研磨得到营养添加剂。
混合米粉由蒸谷米粉、可可粉、糙米粉、荞麦粉、胚芽米粉、黑米粉、玉米粉和燕麦粉按重量比1.5：4：4：7：4：4：2：5混合而成。
本发明的一种理脾和胃的保健多味蚕豆的制备方法，包括如下步骤：
S1、将蚕豆、辣椒粉、花椒、生姜、肉桂、中药粉剂A、中药粉剂B、营养添加剂、食用盐和饮用水混合均匀，于65℃烧煮28min，然后捞出蚕豆冷却至室温，干燥得到物料A；
S2、将薏苡仁、大枣、牛肉、猪瘦肉、鸡肉、南瓜、扁豆、大豆、核桃仁和山楂混合均匀，粉碎成22目颗粒，晾干水分，加入锅中不断翻炒，在翻炒的同时按，保持温度为42℃，时间为22min，冷却后制得物料B；
S3、将混合米粉加饮用水混合均匀制成稀面糊，采用喷涂方式将稀面糊均匀包覆于物料A的外表面，得到物料C；
S4、将食用油加热至115℃，然后将物料C和物料B混合均匀放入食用油中，油炸12min，并取出漓油，冷却至室温得到理脾和胃的保健多味蚕豆。
实施例5
本发明提出的一种理脾和胃的保健多味蚕豆，其原料按重量份包括：蚕豆85份、混合米粉25份、薏苡仁18份、大枣22份、牛肉8份、猪瘦肉8份、鸡肉4份、南瓜4.5份、扁豆4份、大豆5份、核桃仁4.5份、山楂5份、辣椒粉5.5份、花椒4份、生姜3.5份、肉桂4份、中药粉剂A 7份、中药粉剂B 7份、营养添加剂9份、食用盐8份、食用油7份。
中药粉剂A按如下工艺进行制备：按重量份将5份橘皮、3份枳实、2.5份枳壳、2.5份木香、4.5份沉香、4份降香、2.5份檀香、2.5份甘松、4份刀豆、3.5份柿蒂、7份厚朴、4份大腹皮、3份路路通、3份天仙藤和4.5份紫苏梗洗净，加入清水浸泡1.5h后，煎煮4次，滤去药渣，合并多次滤液，再将所得滤液真空浓缩，然后进行喷雾干燥，即得所述中药粉剂A。
中药粉剂B按如下工艺进行制备：按重量份将4份芡实、4份人参、3份茯苓、4份黄芪、3份麦冬、3份山药、4.5份白术、3份甘草、4份党参和2份熟地置于阴凉处放置4d，然后粉碎成25目颗粒，接着经过乙醇回流提取，加压浓缩，干燥后冷却至室温得到中药粉剂B。
营养添加剂按如下工艺进行制备：按重量份将4份莲子、4份板栗、2.5份麦芽、3份谷芽、3份梗米、3份糯米、5份纤维素酶、3份蛋白酶、4份芹菜、3份香菇、5份枸杞、3份银耳、3份菠菜、3.5份洋葱、3.5份大蒜、1.5份香蕉、3.5份鸡蛋、4份香蕉、3份蜂蜜和3份胡萝卜研磨，接着加入其重量9.5倍得纯净水，85提取2.5h，提取2次，合并提取液，浓缩至1/10，得到水提浓缩液，然后加入纤维素酶，37℃酶解2.5h，100℃灭酶3.5min，冷却得到物料a；将芹菜、香菇、枸杞、银耳、菠菜、洋葱、大蒜、香蕉、鸡蛋、香蕉、蜂蜜和胡萝卜粉粉碎混合均匀，放入温度为59℃的水中浸泡25min，然后加入物料a和蛋白酶常温发酵4.5d，浓缩后烘干，研磨得到营养添加剂。
混合米粉由蒸谷米粉、可可粉、糙米粉、荞麦粉、胚芽米粉、黑米粉、玉米粉和燕麦粉按重量比2.5：3：5：5：8：3：3：4混合而成。
本发明的一种理脾和胃的保健多味蚕豆的制备方法，包括如下步骤：
S1、将蚕豆、辣椒粉、花椒、生姜、肉桂、中药粉剂A、中药粉剂B、营养添加剂、食用盐和饮用水混合均匀，于75℃烧煮22min，然后捞出蚕豆冷却至室温，干燥得到物料A；
S2、将薏苡仁、大枣、牛肉、猪瘦肉、鸡肉、南瓜、扁豆、大豆、核桃仁和山楂混合均匀，粉碎成28目颗粒，晾干水分，加入锅中不断翻炒，在翻炒的同时按，保持温度为38℃，时间为28min，冷却后制得物料B；
S3、将混合米粉加饮用水混合均匀制成稀面糊，采用喷涂方式将稀面糊均匀包覆于物料A的外表面，得到物料C；
S4、将食用油加热至105℃，然后将物料C和物料B混合均匀放入食用油中，油炸18min，并取出漓油，冷却至室温得到理脾和胃的保健多味蚕豆。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。