技术特征：
技术总结
本发明涉及食品制作工艺技术领域，提供一种软质咀嚼性牛轧糖的制备方法，包括如下步骤：制备冻胶、溶解化糖、熬煮、冲浆搅打充气、混合调配和产品成型包装，以得到成品；所述软质咀嚼性牛轧糖的制备方法中添加的麦芽糖醇和海藻糖，其总糖（以葡萄糖计）含量分别为≤0.5g/100g和≤0.8g/100g，分别属无糖和低糖材料（GB 13432‑2004），进而降低了牛扎糖甜度和糖摄入量，使牛扎糖甜度适中；添加的食用明胶和海藻糖及烘培高油酸花生仁，使得牛扎糖不仅富有弹性、咀嚼性足、不翻砂、不粘牙，而且能够保持理想的形状状态，不会发生坍塌变形和变硬，并延长了牛扎糖的货架寿命期和保鲜性等优点，具有良好的软质咀嚼性口感。
技术研发人员：林逢友;刘冬;林溥尉
受保护的技术使用者：嘉士柏股份有限公司
技术研发日：2017.03.29
技术公布日：2017.08.18