本发明涉及速冻槟榔芋，尤其涉及速冻槟榔芋的加工方法。
背景技术：
槟榔芋形似椭圆，该品种外皮粗糙，剖而观之，内呈槟榔纹，故又名“槟榔芋”，每年惊蛰、春分时节开始种植，霜降时即可收获，每株有唯一的母芋及大小不等的小芋，槟榔芋是淀粉含量颇高的优质蔬菜，肉质细腻，具有特殊的风味，且营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成份，具有补气养肾、健脾胃之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品，清朝年间列为大清贡品，因而享有“皇室贡品”之称，而如何保存槟榔芋的新鲜度，让其存放时间更长，同时又不让其营养成分丢失是我们现在所面临的难题，为此，特设计速冻槟榔芋的加工方法。
技术实现要素：
为克服上述不足，本发明提供了速冻槟榔芋的加工方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：速冻槟榔芋的加工方法，其特征是，包括下列步骤：
(1)清洗：将新鲜的槟榔芋通过清洗机去除杂质、表面脏物；
(2)削皮：将步骤(1)清洗后的槟榔芋去除表皮,腐烂,斑点；
(3)切块：将步骤(2)削好皮的槟榔芋1/4切开；
(4)清洗：将步骤(3)切块好的槟榔芋用流动水清洗；
(5)切丁：将步骤(4)清洗好的槟榔芋块进行切丁，大小为0.8*0.8cm；
(6)杀菁：将步骤(5)切丁好的槟榔芋进行杀青，杀青时间≥100〞，杀青温度≥96℃；
(7)冷却：将步骤(6)杀青好的槟榔芋吹风冷却，让其温度≤30℃；
(8)iqf冻结：将步骤(7)冷却好的槟榔芋采用iqf冻结，iqf空气温度-24℃以下开始冻结，让槟榔芋冻干冻硬，中心品温在-18℃以下；
(9)冷藏：将步骤(8)经过iqf冻结的槟榔芋放入－18℃以下的冷藏库进行冷藏。
所述的步骤(7)吹风冷却，采用鼓风机吹风冷却或者自然风冷却。
本发明的优点在于：通过iqf冻结的方式将新鲜的槟榔芋经过杀青后速冻住，让槟榔芋冻干冻硬，中心品温在-18℃以下，这样在冷冻条件下病原体不可能生长，以此便可以长时间的保存槟榔芋，也能保存其营养成分。
具体实施方式：
下面结合实施例对本发明进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1
速冻槟榔芋的加工方法，包括下列步骤：
(1)清洗：将经农残检测合格，选用新鲜、无污染的槟榔芋通过清洗机去除杂质、表面脏物；
(2)削皮：将步骤(1)清洗后的槟榔芋去除表皮,腐烂,斑点；
(3)切块：将步骤(2)削好皮的槟榔芋1/4切开；
(4)清洗：将步骤(3)切块好的槟榔芋用流动水清洗；
(5)切丁：将步骤(4)清洗好的槟榔芋块进行切丁，大小为0.8*0.8cm；
(6)杀菁：将步骤(5)切丁好的槟榔芋进行杀青，杀青时间≥100〞，杀青温度≥96℃；
(7)冷却：将步骤(6)杀青好的槟榔芋吹风冷却，让其温度≤30℃，其吹风冷却采用鼓风机吹风冷却或者自然风冷却；
(8)iqf冻结：将步骤(7)冷却好的槟榔芋采用iqf冻结，iqf空气温度-24℃以下开始冻结，让槟榔芋冻干冻硬，中心品温在-18℃以下；
(9)冷藏：将步骤(8)经过iqf冻结的槟榔芋放入－18℃以下的冷藏库进行冷藏。
危害分析工作单(槟榔芋)