本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种农家锅巴。
背景技术:
历史以来,人们在用农家土灶铁锅煮制大米饭时,往往将大锅饭下部贴着锅底的锅巴用微火烤去水分,让其自然剥离,形成焦脆干锅巴。由于城市化进程的加快,这种传统的锅型锅巴在城市中已很难寻觅。本发明提供一种呈锅型的农家锅巴及其制作方法,以适应工业化大规模生产。
技术实现要素:
针对上述不足,本发明提供一种农家锅巴及其制作方法,其呈锅型,适用于工业化大规模生产。
本发明的技术方案为:
一种农家锅巴,所述农家锅巴呈锅型,其原料包括籼米、淀粉及适量的油盐调味品,所述籼米与所述淀粉的质量比为1.5-2:8-8.5;所述淀粉包括玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉中的任意一种或多种。
所述农家锅巴的制作方法包括:
(2)籼米处理:将籼米洗净,蒸煮熟,淋水冷却,沥水,静置60分钟;
(2)混料:将熟籼米饭与淀粉、油盐调味品搅拌均匀;
(3)喂料:通过自动喂料机定量喂料到呈锅型的下模具中;
(4)整形:通过呈锅型的上模具与下模具配合旋转整形,使下模具内的混合料呈锅型;
(5)初炸成型:将整形后的半成品锅巴连同下模具一起淋油初炸成型,油温150-230度,油炸1分钟;
(6)炸干:将初炸成型的半成品锅巴连同下模具一起浸入油炸池中炸干,油炸池油温130-210度,油炸至锅巴含水量在5%以内;
(7)后处理:沥油、风冷、包装。
本发明的优点是:本发明的农家锅巴呈锅型,口味传统,制作方法简单,适用于工业化大规模生产。
具体实施方式
实施例:
一种农家锅巴,所述农家锅巴呈锅型,其原料包括籼米、淀粉及适量的油盐调味品,所述籼米与所述淀粉的质量比为1.5:8.5;所述淀粉包括玉米淀粉。
所述农家锅巴的制作方法包括:
(3)籼米处理:将籼米洗净,蒸煮熟,淋水冷却,沥水,静置60分钟;
(2)混料:将熟籼米饭与淀粉、油盐调味品搅拌均匀;
(3)喂料:通过自动喂料机定量喂料到呈锅型的下模具中;
(4)整形:通过呈锅型的上模具与下模具配合旋转整形,使下模具内的混合料呈锅型;
(5)初炸成型:将整形后的半成品锅巴连同下模具一起淋油初炸成型,油温220度,油炸1分钟;
(6)炸干:将初炸成型的半成品锅巴连同下模具一起浸入油炸池中炸干,油炸池油温180度,油炸至锅巴含水量在5%以内;
(7)后处理:沥油、风冷、包装。