本发明涉及一种巧克力，特别涉及一种松露巧克力。
背景技术：
松露形巧克力，因其形状模仿法国有名的食材“松露”（法文truffes，英文truffles）而得名。源自法国，在欧洲有源远流长的制作和食用历史。它并不是巧克力分类中的一个类目。国际上，一般将巧克力按乳脂含量分成四类：黑巧克力（乳脂<12%）、白巧克力（不含可可粉）、牛奶巧克力（乳脂≥12%）和淡巧克力（不含可可脂）。松露形巧克力有美式、欧式和瑞士式3种配方，口味上也不尽相同，但相同的是每种风格的松露形巧克力都是美味。松露巧克力最大的特点是独特的配方造就了23℃的超低融点，带来了任何其他巧克力都无法比拟的“入口即化”的绝佳口感，甚至一不小心，它就会溶于掌心。
由于松露巧克力超低熔点的特性，其保存，运输上受到了严重的制约。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种松露巧克力，产品耐温性能提高到了35℃左右，方便保存和运输，包衣可以长时间保留产品的风味，由于松露巧克力松软蓬松的特性，与硬包衣结合，不会出现纯巧克力融化后涨破硬包衣的情况。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种松露巧克力，包括松露巧克力芯及包裹松露巧克力芯的包衣，所述包衣由内层的巧克力包衣和外层的硬包衣组成，所述巧克力包衣的原料各组分按质量百分比计配比如下：预涂液1.5-2%，预涂粉10-10.5%，巧克力88-89%；所述硬包衣的原料各组分按质量百分比计配比如下：预涂液2.5-3%，预涂粉5-6%，葡萄糖52-53%，水36-37%，阿拉伯胶3-3.5%，色素0.05-0.1%。
巧克力包衣由预涂层和巧克力层组成，硬包衣由预涂层和硬包衣液层组成。
巧克力包衣要求包衣前有一层预涂，预涂的主要成分是阿拉伯胶，预涂（预涂液、预涂粉）的主要作用是隔绝芯子和巧克力包衣，防止水分迁移。巧克力包衣的特点是质构松软，与硬包衣的硬而脆形成对比，巧克力包衣的主要成分为巧克力。
硬包衣的特点和要求是质地硬而脆，表面光滑有亮泽。硬包衣除了可以保护巧克力包衣和芯子外，还能形成酥脆的口感，赋予糖芯美观的外形。硬包衣主要由葡萄糖、阿拉伯胶和色素组成。葡萄糖和阿拉伯胶使得包衣硬而脆。色素起到上色的作用。
巧克力包衣质地柔软，水分含量较大，单独巧克力包衣不易保存；且巧克力包衣表面粗糙，外观不好看。增加硬包衣，可以起到保护的作用，同时也能使糖体表面更光滑。单独硬包衣会使口感偏甜，巧克力包衣在一定程度上降低了甜度；另外，巧克力包衣质地柔软，硬包衣硬而脆，两者的结合使的口感更有层次。
松露巧克力芯的主要成分是白砂糖和可可粉，其熔点在40℃以上。松露巧克力最易融化的部分是巧克力包衣，巧克力熔点为36℃左右，硬包衣主要成分是葡萄糖和阿拉伯胶，可耐受40℃的高温。
40℃温度下做过加速实验，松露巧克力芯子不会融化，硬包衣有一定隔热和保护作用，巧克力包衣有轻微融化，但不会流出，不会对硬包衣外观产生影响。
作为优选，所述松露巧克力芯的原料各组分按质量百分比计配比如下：白砂糖50-51%，低浓度葡萄糖浆12-13%，水9-10%，可可粉14-15%，砂糖粉7-8%，山梨糖醇液1-1.2%，卵磷脂1-1.5%，高浓度葡萄糖浆3.5-4%，朗姆酒香精0.08-1%。
芯子的主要成分是白砂糖和可可粉，可可粉的添加赋予芯子类似松露的外观。
作为优选，所述低浓度葡萄糖浆的可溶性固形物含量为75%，高浓度葡萄糖浆的可溶性固形物含量为86%。
作为优选，所述山梨糖醇液浓度为75%。
作为优选，所述预涂液由预涂粉与水按照1:1的质量比组成。预涂粉从诺瑞沃公司购买，商品名为“快壳好”。
作为优选，所述松露巧克力的制备方法包括如下步骤：
（1）松露巧克力芯制备
白砂糖、果葡糖浆和水混合，溶解，真空熬糖至水分含量为6.5-7%（真空熬糖参数：119℃，-0.016mpa），冷却至70℃以下转移至搅拌锅，加入可可粉、砂糖粉、山梨糖醇液、卵磷脂、葡萄糖浆及朗姆酒香精搅拌均匀，最后进挤压机挤压成型。
（2）巧克力包衣
向松露巧克力芯加预涂液后，撒入预涂粉，待预涂液收干后，加入融化好的巧克力，待巧克力把松露巧克力芯包覆后，吹冷风让巧克力凝固；
融化好的巧克力65℃水浴锅保温，加入融化好的巧克力后，打开热吹风保持巧克力流动状态。
（3）老化
步骤（2）处理完后的松露巧克力芯在老化室内老化24h，控制老化室温度为22±1℃，相对湿度50±1%；使软包衣内的水分达到平衡，防止软包衣内的水分迁移。
（4）硬包衣
向步骤（3）处理完后的松露巧克力芯加预涂液后，撒入预涂粉，待预涂液收干后，老化24h，老化环境温度控制为23±1℃，老化环境相对湿度控制为50±1%，老化完成后进行硬包衣处理，硬包衣处理为：每次加入硬包衣液后，待硬包衣液均匀涂满松露巧克力芯（大概30s）后开始吹风，包衣液收干后开始包下一层，总共包30-40层，最后两层完全不吹风，让硬包衣液自然收干。
作为优选，步骤（4）硬包衣液由葡萄糖、水、阿拉伯胶及色素混合组成。
本发明的有益效果是：产品耐温性能提高到了35℃左右，方便保存和运输，包衣可以长时间保留产品的风味，由于松露巧克力松软蓬松的特性，与硬包衣结合，不会出现纯巧克力融化后涨破硬包衣的情况。
附图说明
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。
本发明中，若非特指，所采用的原料和设备等均可从市场购得或是本领域常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。
总实施方案：
一种松露巧克力，包括松露巧克力芯及包裹松露巧克力芯的包衣，所述包衣由内层的巧克力包衣和外层的硬包衣组成，所述巧克力包衣的原料各组分按质量百分比计配比如下：预涂液1.5-2%，预涂粉10-10.5%，巧克力88-89%；所述硬包衣的原料各组分按质量百分比计配比如下：预涂液2.5-3%，预涂粉（市售）5-6%，葡萄糖52-53%，水36-37%，阿拉伯胶3-3.5%，色素0.05-0.1%。
所述松露巧克力芯的原料各组分按质量百分比计配比如下：白砂糖50-51%，低浓度葡萄糖浆12-13%，水9-10%，可可粉14-15%，砂糖粉7-8%，山梨糖醇液1-1.2%，卵磷脂1-1.5%，高浓度葡萄糖浆3.5-4%，朗姆酒香精0.08-1%。所述低浓度葡萄糖浆的可溶性固形物含量为75%，高浓度葡萄糖浆的可溶性固形物含量为86%。所述山梨糖醇液浓度为75%。所述预涂液由预涂粉与水按照1:1的质量比组成。
所述松露巧克力的制备方法包括如下步骤（图1）：
（1）松露巧克力芯制备
白砂糖、果葡糖浆和水混合，溶解，真空熬糖至水分含量为6.5-7%，冷却至70℃以下转移至搅拌锅，加入可可粉、砂糖粉、山梨糖醇液、卵磷脂、葡萄糖浆及朗姆酒香精搅拌均匀，最后进挤压机挤压成型。
（2）巧克力包衣
向松露巧克力芯加预涂液后，撒入预涂粉，待预涂液收干后，加入融化好的巧克力，待巧克力把松露巧克力芯包覆后，吹冷风让巧克力凝固。
（3）老化
步骤（2）处理完后的松露巧克力芯在老化室内老化24h，控制老化室温度为22±1℃，相对湿度50±1%。
（4）硬包衣
向步骤（3）处理完后的松露巧克力芯加预涂液后，撒入预涂粉，待预涂液收干后，老化24h，老化环境温度控制为23±1℃，老化环境相对湿度控制为50±1%，老化完成后进行硬包衣处理，硬包衣处理为：每次加入硬包衣液（葡萄糖、水、阿拉伯胶及色素混合组成）后，待硬包衣液均匀涂满松露巧克力芯后开始吹风，包衣液收干后开始包下一层，总共包30-40层，最后两层完全不吹风，让硬包衣液自然收干。
具体实施例1：
一种松露巧克力，包括松露巧克力芯及包裹松露巧克力芯的包衣，所述包衣由内层的巧克力包衣和外层的硬包衣组成。
所述巧克力包衣的原料各组分按质量百分比计配比如下：预涂液1.7%，预涂粉10.2%，巧克力88.1%。
所述硬包衣的原料各组分按质量百分比计配比如下：预涂液2.65%，预涂粉（市售）5.4%，葡萄糖52.37%，水36.3%，阿拉伯胶3.2%，色素0.08%。
所述松露巧克力芯的原料各组分按质量百分比计配比如下：白砂糖50.31%，低浓度（75%）葡萄糖浆12.5%，水9.5%，可可粉14.2%，砂糖粉7.5%，山梨糖醇液1.1%，卵磷脂1.2%，高浓度（86%）葡萄糖浆3.6%，朗姆酒香精0.09%。
具体实施例2：
一种松露巧克力，包括松露巧克力芯及包裹松露巧克力芯的包衣，所述包衣由内层的巧克力包衣和外层的硬包衣组成。
所述巧克力包衣的原料各组分按质量百分比计配比如下：预涂液1.65%，预涂粉10.05%，巧克力88.3%。
所述硬包衣的原料各组分按质量百分比计配比如下：预涂液2.7%，预涂粉（市售）5.43%，葡萄糖52.2%，水36.3%，阿拉伯胶3.3%，色素0.07%。
所述松露巧克力芯的原料各组分按质量百分比计配比如下：白砂糖50.5%，低浓度（75%）葡萄糖浆12%，水9.4%，可可粉14.2%，砂糖粉7.9%，山梨糖醇液1.11%，卵磷脂1.1%，高浓度（86%）葡萄糖浆3.7%，朗姆酒香精0.09%。
本发明将产品耐温性能提高到了35℃左右，方便保存和运输，包衣可以长时间保留产品的风味，由于松露巧克力松软蓬松的特性，与硬包衣结合，不会出现纯巧克力融化后涨破硬包衣的情况。40℃温度下经加速实验，松露巧克力芯子不会融化，硬包衣有一定隔热和保护作用，巧克力包衣有轻微融化，但不会流出，不会对硬包衣外观产生影响。
以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。