技术特征：
技术总结
本发明公开了一种低温水煮火腿的加工方法，所述加工方法中以无植物蛋白粉、不添加色素、无防腐剂的辅料添加剂和猪肉为原料，通过注射滚揉腌制，采用低温长时水浴加热的工艺熟制，快速冷却而成。本发明提供了一种更安全、更健康、更富营养的水煮火腿加工工艺技术，采用该技术制备的火腿切片产品不添加植物来源蛋白粉、色素、防腐剂等常用的辅料添加剂，使产品更健康、更有机，同时采用低温长时水浴加热的工艺使产品更加美味、更有营养，大幅度的提升了产品品质，强化了健康消费理念。
技术研发人员：孙链;徐宝才;余忠;崔慕阳;周辉;李聪;顾千辉;李新福
受保护的技术使用者：江苏雨润肉食品有限公司;江苏雨润肉类产业集团有限公司
技术研发日：2017.04.17
技术公布日：2017.08.29