本发明属于食品加工
技术领域：
，具体涉及一种拐枣冰淇淋及其制备方法。
背景技术：
：冰淇淋是一种以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、白砂糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而成。产品具有形体柔软细密、组织轻滑细腻、风味醇厚持久、冷凉甜美、营养丰富等特点，深受各年龄段消费者欢迎。我国最新颁布标准(gb/t31114-2014)中将冰淇淋定义如下：以饮用水、乳和(或)乳制品，蛋制品，水果制品，豆制品，食糖，食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和(或)食品营养强化剂，经混合，灭菌，均质，冷却，老化，冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。但是，由于冰淇淋的主要营养成分是糖和脂肪，随着健康意识的增加，饮食消费的观念转变，日益增长的肥胖症和糖尿病发病率，使得众多消费者对冰淇淋望而却步。因此，亟待开发一种能量低、风味好的冰淇淋，以满足现代人的饮食需求。技术实现要素：本发明的一个目的在于提出一种拐枣冰淇淋。本发明的拐枣冰淇淋，包括如下重量份数的原料：鲜牛奶30份～50份、全脂奶粉5份～25份、奶油1份～8份、玉米淀粉1份～5份、糊精5份～10份、拐枣10份～30份、食盐0.001份～0.5份、增稠剂0.0001份～0.005份、乳化剂0.0001份～0.001份、海巴戟1份～8份和甜茶1份～10份。本发明的拐枣冰淇淋，色泽均匀，形态完整，不变形，不软塌，不收缩，细腻滑润，无气孔，具有柔和的拐枣香味，同时还具有众多药用和保健功效，可以降血压、解酒护肝、抗脂质过氧化、抗疲劳等，具有很好的商业前景。另外，根据本发明上述实施例的拐枣冰淇淋，还可以具有如下附加的技术特征：作为本发明的优选实施方式，本发明的拐枣冰淇淋还包括如下重量份数的原料：决明子0.1份～1份、何首乌0.1份～2份、茵陈0.01份～1份、桑寄生0.01份～1份、烟酸0.01份～0.5份、黄精0.01份～1份、佛手0.1份～2份和红花0.01份～0.1份。作为本发明的优选实施方式，本发明的拐枣冰淇淋包括如下重量份数的原料：鲜牛奶30份、全脂奶粉25份、奶油1份、玉米淀粉5份、糊精5份、拐枣30份、食盐0.001份、增稠剂0.005份、乳化剂0.0001份、海巴戟1份、甜茶10份、决明子0.1份、何首乌2份、茵陈0.01份、桑寄生1份、烟酸0.01份、黄精1份、佛手0.1份和红花0.1份。作为本发明的优选实施方式，本发明的拐枣冰淇淋包括如下重量份数的原料：鲜牛奶50份、全脂奶粉5份、奶油8份、玉米淀粉1份、糊精10份、拐枣10份、食盐0.5份、增稠剂0.0001份、乳化剂0.001份、海巴戟8份、甜茶1份、决明子1份、何首乌0.1份、茵陈1份、桑寄生0.01份、烟酸0.5份、黄精0.01份、佛手2份和红花0.01份。作为本发明的优选实施方式，本发明的拐枣冰淇淋包括如下重量份数的原料：鲜牛奶42份、全脂奶粉16份、奶油4份、玉米淀粉3份、糊精8份、拐枣22份、食盐0.35份、增稠剂0.0026份、乳化剂0.0005份、海巴戟4份、甜茶5份、决明子0.5份、何首乌1.2份、茵陈0.56份、桑寄生0.48份、烟酸0.29份、黄精0.58份、佛手1.2份和红花0.056份。作为本发明的优选实施方式，所述增稠剂至少包括魔芋胶、瓜尔豆胶和黄原胶中的一种。作为本发明的优选实施方式，所述乳化剂至少包括单甘脂或蔗糖酯中的一种。本发明的另一个目的在于提出拐枣冰淇淋的制备方法。所述的拐枣冰淇淋的制备方法，包括如下步骤：s101：首先将所述拐枣和所述海巴戟混合后破壁粉碎3min～5min，然后过滤，再在温度为85℃～95℃、压强为20mpa～25mpa的条件下均质，得到果浆；s102：将所述鲜牛奶、所述全脂奶粉、所述奶油、所述玉米淀粉、所述糊精、所述食盐和所述乳化剂混合；s103：将除所述增稠剂之外的剩余原料组分混合，并加入2倍于其重量的水，然后加热至沸腾并保温3h～5h后过滤，得到滤液；s104：向所述增稠剂中加入水，得到所述增稠剂质量分数为8％～12％的溶液；s105：将所述滤液与所述步骤s102得到的产物和所述步骤s104得到的溶液在45℃～55℃下混合，并调节酸度为0.18％～0.2％；其中，酸度以乳酸百分数记；s106：将所述步骤s105得到的产物加热至75℃～78℃并杀菌10min～30min，然后降温至63℃～65℃，并在15mpa～18mpa的压强下均质，再将其降温至4℃～5℃，并保温3h～24h；然后将其与所述果浆混合，再放入冰淇淋机中进行搅拌并混入空气，直至其体积增加至原体积的2倍～2.5倍，然后在-6℃～-3℃温度下将其取出，再将其温度降低至-25℃～-18℃，保温12h～24h，以硬化成型，得到冰淇淋。进一步地，在所述步骤s106中，在冰淇淋机中进行搅拌时，温度为2℃～3℃。进一步地，在所述步骤s106中，在所述冰淇淋机中进行搅拌时，搅拌的功率为2000r/min～4000r/min。本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。具体实施方式下面详细描述本发明的实施例，所述实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规试剂商店购买得到的。以下实施例中的定量试验，均设置三次重复实验，数据为三次重复实验的平均值或平均值±标准差。下述实施例中所用的海巴戟、甜茶、决明子、何首乌、茵陈、桑寄生、烟酸、黄精、佛手和红花均符合中国药典(2015年版)一部正文各药材项下的有关规定。投料前，通过鉴定，各味药材实物与名称相符，质量符合标准。本发明的一个目的在于提出一种拐枣冰淇淋。所述的拐枣冰淇淋包括如下重量份数的原料：鲜牛奶30份～50份、全脂奶粉5份～25份、奶油1份～8份、玉米淀粉1份～5份、糊精5份～10份、拐枣10份～30份、食盐0.001份～0.5份、增稠剂0.0001份～0.005份、乳化剂0.0001份～0.001份、海巴戟1份～8份和甜茶1份～10份。有利地，所述的拐枣冰淇淋还包括如下重量份数的原料：决明子0.1份～1份、何首乌0.1份～2份、茵陈0.01份～1份、桑寄生0.01份～1份、烟酸0.01份～0.5份、黄精0.01份～1份、佛手0.1份～2份和红花0.01份～0.1份。本发明的拐枣冰淇淋，色泽均匀，形态完整，不变形，不软塌，不收缩，细腻滑润，无气孔，具有柔和的拐枣香味，同时还具有众多药用和保健功效，可以降血压、解酒护肝、抗脂质过氧化、抗疲劳等，具有很好的商业前景。本发明的另一个目的在于提出拐枣冰淇淋的制备方法，具体包括如下步骤：s101：首先将所述拐枣和所述海巴戟混合后破壁粉碎3min～5min，然后过滤，再在温度为85℃～95℃、压强为20mpa～25mpa的条件下均质，得到果浆。s102：将所述鲜牛奶、所述全脂奶粉、所述奶油、所述玉米淀粉、所述糊精、所述食盐和所述乳化剂混合。s103：将除所述增稠剂之外的剩余原料组分混合，并加入2倍于其重量的水，然后加热至沸腾并保温3h～5h后过滤，得到滤液。s104：向所述增稠剂中加入水，得到所述增稠剂质量分数为8％～12％的溶液。s105：将所述滤液与所述步骤s102得到的产物和所述步骤s104得到的溶液在45℃～55℃下混合，并调节酸度为0.18％～0.2％；其中，酸度以乳酸百分数记。s106：将所述步骤s105得到的产物加热至75℃～78℃并杀菌10min～30min，然后降温至63℃～65℃，并在15mpa～18mpa的压强下均质，再将其降温至4℃～5℃，并保温3h～24h；然后将其与所述果浆混合，再放入冰淇淋机中进行搅拌并混入空气，直至其体积增加至原体积的2倍～2.5倍，然后在-6℃～-3℃温度下将其取出，再将其温度降低至-25℃～-18℃，保温12h～24h，以硬化成型，得到冰淇淋。下面通过具体实施例详细描述本发明。实施例1实施例1提出了一种拐枣冰淇淋，包括如下重量份数的原料：鲜牛奶30份、全脂奶粉25份、奶油1份、玉米淀粉5份、糊精5份、拐枣30份、食盐0.001份、增稠剂0.005份、乳化剂0.0001份、海巴戟1份和甜茶10份。实施例1的拐枣冰淇淋，其制备方法具体包括如下步骤：(1)首先将所述拐枣和所述海巴戟混合后破壁粉碎3min，然后过滤，再在温度为95℃、压强为20mpa的条件下均质，得到果浆。(2)将所述鲜牛奶、所述全脂奶粉、所述奶油、所述玉米淀粉、所述糊精、所述食盐和所述乳化剂混合。(3)将除所述增稠剂之外的剩余原料组分混合，并加入2倍于其重量的水，然后加热至沸腾并保温5h后过滤，得到滤液。(4)向所述增稠剂中加入水，得到所述增稠剂质量分数为8％的溶液。(5)将所述滤液与所述步骤(2)得到的产物和所述步骤(4)得到的溶液在55℃下混合，并调节酸度为0.18％；其中，酸度以乳酸百分数记。(6)将所述步骤(5)得到的产物加热至78℃并杀菌10min，然后降温至65℃，并在15mpa的压强下均质，再将其降温至5℃，并保温3h；然后将其与所述果浆混合，再放入冰淇淋机中进行搅拌并混入空气，直至其体积增加至原体积的2.5倍，然后在-6℃温度下将其取出，再将其温度降低至-18℃，保温12h，以硬化成型，得到冰淇淋。实施例2实施例2提出了一种拐枣冰淇淋，包括如下重量份数的原料：鲜牛奶50份、全脂奶粉5份、奶油8份、玉米淀粉1份、糊精10份、拐枣10份、食盐0.5份、增稠剂0.0001份、乳化剂0.001份、海巴戟8份和甜茶1份。实施例2的拐枣冰淇淋，其制备方法具体包括如下步骤：(1)首先将所述拐枣和所述海巴戟混合后破壁粉碎5min，然后过滤，再在温度为85℃、压强为25mpa的条件下均质，得到果浆。(2)将所述鲜牛奶、所述全脂奶粉、所述奶油、所述玉米淀粉、所述糊精、所述食盐和所述乳化剂混合。(3)将除所述增稠剂之外的剩余原料组分混合，并加入2倍于其重量的水，然后加热至沸腾并保温3h后过滤，得到滤液。(4)向所述增稠剂中加入水，得到所述增稠剂质量分数为12％的溶液。(5)将所述滤液与所述步骤(2)得到的产物和所述步骤(4)得到的溶液在45℃下混合，并调节酸度为0.2％；其中，酸度以乳酸百分数记。(6)将所述步骤(5)得到的产物加热至75℃并杀菌30min，然后降温至63℃，并在18mpa的压强下均质，再将其降温至4℃，并保温24h；然后将其与所述果浆混合，再放入冰淇淋机中进行搅拌并混入空气，直至其体积增加至原体积的2倍，然后在-3℃温度下将其取出，再将其温度降低至-25℃，保温24h，以硬化成型，得到冰淇淋。实施例3实施例3提出了一种拐枣冰淇淋，包括如下重量份数的原料：鲜牛奶42份、全脂奶粉16份、奶油4份、玉米淀粉3份、糊精8份、拐枣22份、食盐0.35份、魔芋胶0.0026份、单甘脂0.0005份、海巴戟4份和甜茶5份。实施例3的拐枣冰淇淋，其制备方法具体包括如下步骤：(1)首先将所述拐枣和所述海巴戟混合后破壁粉碎4min，然后过滤，再在温度为90℃、压强为22mpa的条件下均质，得到果浆。(2)将所述鲜牛奶、所述全脂奶粉、所述奶油、所述玉米淀粉、所述糊精、所述食盐和所述乳化剂混合。(3)将除所述增稠剂之外的剩余原料组分混合，并加入2倍于其重量的水，然后加热至沸腾并保温4h后过滤，得到滤液。(4)向所述增稠剂中加入水，得到所述增稠剂质量分数为10％的溶液。(5)将所述滤液与所述步骤(2)得到的产物和所述步骤(4)得到的溶液在50℃下混合，并调节酸度为0.19％；其中，酸度以乳酸百分数记。(6)将所述步骤(5)得到的产物加热至76℃并杀菌20min，然后降温至64℃，并在16mpa的压强下均质，再将其降温至5℃，并保温12h；然后将其与所述果浆混合，再放入冰淇淋机中进行搅拌并混入空气，直至其体积增加至原体积的2倍，然后在-4℃温度下将其取出，再将其温度降低至-21℃，保温18h，以硬化成型，得到冰淇淋。实施例4实施例4提出了一种拐枣冰淇淋，包括如下重量份数的原料：鲜牛奶30份、全脂奶粉25份、奶油1份、玉米淀粉5份、糊精5份、拐枣30份、食盐0.001份、增稠剂0.005份、乳化剂0.0001份、海巴戟1份、甜茶10份、决明子0.1份、何首乌2份、茵陈0.01份、桑寄生1份、烟酸0.01份、黄精1份、佛手0.1份和红花0.1份。实施例4的拐枣冰淇淋，其制备方法具体包括如下步骤：(1)首先将所述拐枣和所述海巴戟混合后破壁粉碎3min，然后过滤，再在温度为95℃、压强为20mpa的条件下均质，得到果浆。(2)将所述鲜牛奶、所述全脂奶粉、所述奶油、所述玉米淀粉、所述糊精、所述食盐和所述乳化剂混合。(3)将除所述增稠剂之外的剩余原料组分混合，并加入2倍于其重量的水，然后加热至沸腾并保温5h后过滤，得到滤液。(4)向所述增稠剂中加入水，得到所述增稠剂质量分数为8％的溶液。(5)将所述滤液与所述步骤(2)得到的产物和所述步骤(4)得到的溶液在55℃下混合，并调节酸度为0.18％；其中，酸度以乳酸百分数记。(6)将所述步骤(5)得到的产物加热至78℃并杀菌10min，然后降温至65℃，并在15mpa的压强下均质，再将其降温至5℃，并保温3h；然后将其与所述果浆混合，再放入冰淇淋机中进行搅拌并混入空气，直至其体积增加至原体积的2.5倍，然后在-6℃温度下将其取出，再将其温度降低至-18℃，保温12h，以硬化成型，得到冰淇淋。实施例5实施例5提出了一种拐枣冰淇淋，包括如下重量份数的原料：鲜牛奶50份、全脂奶粉5份、奶油8份、玉米淀粉1份、糊精10份、拐枣10份、食盐0.5份、增稠剂0.0001份、乳化剂0.001份、海巴戟8份、甜茶1份、决明子1份、何首乌0.1份、茵陈1份、桑寄生0.01份、烟酸0.5份、黄精0.01份、佛手2份和红花0.01份。实施例5的拐枣冰淇淋，其制备方法具体包括如下步骤：(1)首先将所述拐枣和所述海巴戟混合后破壁粉碎5min，然后过滤，再在温度为85℃、压强为25mpa的条件下均质，得到果浆。(2)将所述鲜牛奶、所述全脂奶粉、所述奶油、所述玉米淀粉、所述糊精、所述食盐和所述乳化剂混合。(3)将除所述增稠剂之外的剩余原料组分混合，并加入2倍于其重量的水，然后加热至沸腾并保温3h后过滤，得到滤液。(4)向所述增稠剂中加入水，得到所述增稠剂质量分数为12％的溶液。(5)将所述滤液与所述步骤(2)得到的产物和所述步骤(4)得到的溶液在45℃下混合，并调节酸度为0.2％；其中，酸度以乳酸百分数记。(6)将所述步骤(5)得到的产物加热至75℃并杀菌30min，然后降温至63℃，并在18mpa的压强下均质，再将其降温至4℃，并保温24h；然后将其与所述果浆混合，再放入冰淇淋机中进行搅拌并混入空气，直至其体积增加至原体积的2倍，然后在-3℃温度下将其取出，再将其温度降低至-25℃，保温24h，以硬化成型，得到冰淇淋。实施例6实施例6提出了一种拐枣冰淇淋，包括如下重量份数的原料：鲜牛奶42份、全脂奶粉16份、奶油4份、玉米淀粉3份、糊精8份、拐枣22份、食盐0.35份、魔芋胶0.0026份、单甘脂0.0005份、海巴戟4份、甜茶5份、决明子0.5份、何首乌1.2份、茵陈0.56份、桑寄生0.48份、烟酸0.29份、黄精0.58份、佛手1.2份和红花0.056份。实施例6的拐枣冰淇淋，其制备方法具体包括如下步骤：(1)首先将所述拐枣和所述海巴戟混合后破壁粉碎4min，然后过滤，再在温度为90℃、压强为22mpa的条件下均质，得到果浆。(2)将所述鲜牛奶、所述全脂奶粉、所述奶油、所述玉米淀粉、所述糊精、所述食盐和所述乳化剂混合。(3)将除所述增稠剂之外的剩余原料组分混合，并加入2倍于其重量的水，然后加热至沸腾并保温4h后过滤，得到滤液。(4)向所述增稠剂中加入水，得到所述增稠剂质量分数为10％的溶液。(5)将所述滤液与所述步骤(2)得到的产物和所述步骤(4)得到的溶液在50℃下混合，并调节酸度为0.19％；其中，酸度以乳酸百分数记。(6)将所述步骤(5)得到的产物加热至76℃并杀菌20min，然后降温至64℃，并在16mpa的压强下均质，再将其降温至5℃，并保温12h；然后将其与所述果浆混合，再放入冰淇淋机中进行搅拌并混入空气，直至其体积增加至原体积的2倍，然后在-4℃温度下将其取出，再将其温度降低至-21℃，保温18h，以硬化成型，得到冰淇淋。对比例1对比例1提出了一种冰淇淋，对比例1与实施例1的区别在于，对比例1制备的冰淇淋中未加入拐枣。对比例1的冰淇淋，包括如下重量份数的原料：鲜牛奶30份、全脂奶粉25份、奶油1份、玉米淀粉5份、糊精5份、拐枣30份、食盐0.001份、增稠剂0.005份、乳化剂0.0001份、海巴戟1份和甜茶10份。对比例1的冰淇淋，其制备方法具体包括如下步骤：(1)首先将所述海巴戟破壁粉碎3min，然后过滤，再在温度为95℃、压强为20mpa的条件下均质，得到果浆。(2)将所述鲜牛奶、所述全脂奶粉、所述奶油、所述玉米淀粉、所述糊精、所述食盐和所述乳化剂混合。(3)将除所述增稠剂之外的剩余原料组分混合，并加入2倍于其重量的水，然后加热至沸腾并保温5h后过滤，得到滤液。(4)向所述增稠剂中加入水，得到所述增稠剂质量分数为8％的溶液。(5)将所述滤液与所述步骤(2)得到的产物和所述步骤(4)得到的溶液在55℃下混合，并调节酸度为0.18％；其中，酸度以乳酸百分数记。(6)将所述步骤(5)得到的产物加热至78℃并杀菌10min，然后降温至65℃，并在15mpa的压强下均质，再将其降温至5℃，并保温3h；然后将其与所述果浆混合，再放入冰淇淋机中进行搅拌并混入空气，直至其体积增加至原体积的2.5倍，然后在-6℃温度下将其取出，再将其温度降低至-18℃，保温12h，以硬化成型，得到冰淇淋。对比例2对比例2与实施例4的区别在于，对比例2制备的冰淇淋中未加入拐枣。对比例2的拐枣冰淇淋，包括如下重量份数的原料：鲜牛奶30份、全脂奶粉25份、奶油1份、玉米淀粉5份、糊精5份、拐枣30份、食盐0.001份、增稠剂0.005份、乳化剂0.0001份、海巴戟1份、甜茶10份、决明子0.1份、何首乌2份、茵陈0.01份、桑寄生1份、烟酸0.01份、黄精1份、佛手0.1份和红花0.1份。对比例2的拐枣冰淇淋，其制备方法具体包括如下步骤：(1)首先将所述海巴戟混合后破壁粉碎3min，然后过滤，再在温度为95℃、压强为20mpa的条件下均质，得到果浆。(2)将所述鲜牛奶、所述全脂奶粉、所述奶油、所述玉米淀粉、所述糊精、所述食盐和所述乳化剂混合。(3)将除所述增稠剂之外的剩余原料组分混合，并加入2倍于其重量的水，然后加热至沸腾并保温5h后过滤，得到滤液。(4)向所述增稠剂中加入水，得到所述增稠剂质量分数为8％的溶液。(5)将所述滤液与所述步骤(2)得到的产物和所述步骤(4)得到的溶液在55℃下混合，并调节酸度为0.18％；其中，酸度以乳酸百分数记。(6)将所述步骤(5)得到的产物加热至78℃并杀菌10min，然后降温至65℃，并在15mpa的压强下均质，再将其降温至5℃，并保温3h；然后将其与所述果浆混合，再放入冰淇淋机中进行搅拌并混入空气，直至其体积增加至原体积的2.5倍，然后在-6℃温度下将其取出，再将其温度降低至-18℃，保温12h，以硬化成型，得到冰淇淋。为了评价各实施例与对比例的功效，进行以下实验：一、毒性试验选体重为18～22g的小白鼠200只(雌雄各100只)，分为8组，每组各25只，分别喂食本发明实施例1-6和对比例1-2制备得到的冰淇淋，剂量为5g，连续喂食30天。喂食期间及停止喂食后1周时，观察白鼠生长状态和活动饮食，鉴定血液学、血液生化学、脏器组织结构以及尿常规等。结果发现所有小白鼠均健康生存，无任何毒副作用；解剖观察血象、肝功能、各脏器组织状态，与正常小白鼠比较无差异。实验证明，本发明提供的中药组合物无毒，用药安全可靠。二、冰淇淋感官评定评定人员组成:具有冰淇淋鉴评经验的食品科学与工程专业人员40人，以10人为一组分成四个小组，组成dsa评定小组。对冰淇淋的色泽、风味、组织状态等进行综合评分(满分100分)，取平均值为最终结果。在进行感官评定前，对鉴评人员的检出能力(敏感的感觉器官)、识别能力(准确的相等尺度判断)、记忆能力(重复与再现的一致性)和表现能力(精确感觉表述)进行考察与培训。按照感官评价指标(表1)进行试评，评定结果见表2。表1：感官评定指标分值表项目(分值)要求色泽25分主体色泽均匀，具有品种应有的色泽形态25分形态完整，大小一致，不变形，不软塌，不收缩组织25分细腻滑润，无气孔，具有品种应有的组织特征滋味气味25分柔和香味，无异味。评定人员组成:具有冰淇淋鉴评经验的食品科学与工程专业人员40人，以10人为一组分成四个小组，组成dsa评定小组。对冰淇淋的色泽、风味、组织状态等进行综合评分(满分100分)，取平均值为最终结果。在进行感官评定前，对鉴评人员的检出能力(敏感的感觉器官)、识别能力(准确的相等尺度判断)、记忆能力(重复与再现的一致性)和表现能力(精确感觉表述)进行考察与培训。按照感官评价指标(表2)进行试评统一基本评价标准。表2：各实施例与对比例的冰淇淋感官评定结果根据评定小组成员的评定结果，实施例4-6制备的冰淇淋，主体色泽均匀，形态完整，不变形，不软塌，不收缩，细腻滑润，无气孔，具有柔和的拐枣香味。与实施例1-6制备的冰淇淋相比，对比例1-2制备的冰淇淋的味道稍逊一筹，缺少拐枣的香味。三、原料配比单因素条件研究严格按照实施例3的步骤进行试验，分别改变拐枣添加量、全脂奶粉、增稠剂添加量和乳化剂添加量进行试验，并由评定小组全体成员按照表1进行感官评定，得出以下结果：1、不同拐枣果浆添加量对冰淇淋品质的影响，见表3。表3：不同拐枣添加量对冰淇淋品质的影响结果根据实验结果，拐枣的重量份数大于等于20份后，冰淇淋口感有明显提升。25份-30份的添加量口感评分达到最佳。从成本控制角度看，30％的添加量为最适添加量。继续增加拐枣的重量份数会导致甜度和成本的增加，且此时成品质构稍有欠缺，口感仍旧略微单薄，需要添加其他甜味剂复配。2、不同全脂奶粉添加量对冰淇淋品质的影响，见表4。表4：不同全脂奶粉添加量对冰淇淋品质的影响根据实验结果，全脂奶粉的重量份数大于等于20份后，冰淇淋口感有明显提升，甜味比较饱满适口，25份的重量份数口感评分达到最佳。3、不同增稠剂添加量对冰淇淋品质的影响，见表5。表5：不同增稠剂添加量对冰淇淋品质的影响结果根据实验结果，增稠剂的重量份数大于等于0.003份后，冰淇淋口感有明显提升，口感比较饱满适口醇厚，冰晶细小均匀。0.004份-0.005份的添加量口感评分达到最佳。4、不同乳化剂添加量对冰淇淋品质的影响，见表6。表6：不同乳化剂添加量对冰淇淋品质的影响结果根据实验结果，乳化剂的重量份数大于等于0.003份后，冰淇淋口感有明显提升，甜味比较饱满适口。产品质构细腻，冰晶细小均匀。0.001份的添加量口感评分达到最佳。最后通过正交实验及dsa感官评定得到最佳制作工艺。5、正交实验结果及分析正交试验设计：由以上单因素实验结果可知，拐枣30份的添加量口感评分达到最佳，全脂奶粉25份的添加量口感评分达到最佳，增稠剂和乳化剂的最适添加量分别是0.004份-0.005份和0.001份的添加量口感评分达到最佳。根据单因素实验的结果，选取了各单因素的三个不同的水平，正交实验设计见表7。依据正交试验设计方案，进行正交实验及dsa感官评定，结果见表8。表7：拐枣冰淇淋正交实验因素和水平(重量份数)水平a:拐枣b:全脂奶粉c:增稠剂d:乳化剂120150.0020.003225200.0040.006330250.0050.008表8：正交实验结果及数据处理表abcd得分(100)111117621222803133382421238452231856231287731328983213829332195k179.33383.00081.66785.333k285.33382.33386.33385.333k388.66788.00085.33382.667r9.3345.6674.6662.666最优a3b3c2d1根据表7和表8的结果可以看出，四个因素对冰淇淋产品质量影响大小为:ra>rb>rc>rd。说明a因素拐枣添加量最重要，b因素即奶粉添加量次之，c因素即增稠剂添加量又次之，乳化剂测添加量最次之。分析可得，优化方案应该取各因素最大k值所对应的水平，即a3b3c2d1条件下，拐枣冰淇淋的感官品质最佳。四、临床试验采用电子血压测量仪测量各实施例与对比例的冰淇淋的降血压的效果。选取400名年龄在40岁～50岁的高血压患者(所述高血压患者的收缩压在160mmhg～170mmhg，舒张压在100mmhg～110mmhg)，平均分成8组，依次对应实施例1-6和对比例1-2。实验前一天，在晚饭2h后，安静状态下测量其血压。然后各组高血压患者在晚饭半小时后分别食用实施例1-6与对比例1-2的冰淇淋，每天150g，连续食用28天，然后在安静状态下测量其血压，测量在最后一天食用冰淇淋2h后进行，测量前保持安静状态10min～20min，测量结果见表9。表9：食用冰淇淋前后各组高血压患者的血压值中医认为，枳椇性昧甘、平，入脾、胃经，有解酒止渴之功，历代医家一直用为解酒止渴要药，适用于饮酒过量，酒醉不醒，口干烦渴，以及消渴等。《本草纲目》言其“甘平无毒，主治头风，小腹拘急”。《唐本草》言其“止渴除烦，润五脏，利大小便，去膈上热，功用如蜜”。《滇南本草》言其“治一切左瘫右痪，风湿麻木，能解酒毒”。煮粥服食，对饮酒过量，口干烦渴及消渴甚宜，“枳椇粥，除烦清热，尤解酒毒，醉后次早，空腹食此粥，颇宜”。枳椇属植物具有的众多药用和保健功效。正常的血压范围是收缩压在90mmhg-140mmhg之间，舒张压在60mmhg-90mmhg之间。比较表9可以看出，在食用实施例1-6的拐枣冰淇淋后，高血压患者的收缩压和舒张压都明显降低到正常血压范围内，尤其在食用实施例4-6的冰淇淋后，患者的收缩压均降低到120mmhg以内，舒张压降低到80mmhg以内。而在食用对比例1-2的冰淇淋后，高血压患者的收缩压和舒张压都没有明显的改变。说明本发明实施例制备的冰淇淋具有很好的降血压作用。首先，中医认为，枳椇性昧甘、平，入脾、胃经，有解酒止渴之功，历代医家一直用为解酒止渴要药，适用于饮酒过量，酒醉不醒，口干烦渴，以及消渴等。《本草纲目》言其“甘平无毒，主治头风，小腹拘急”。《唐本草》言其“止渴除烦，润五脏，利大小便，去膈上热，功用如蜜”。《滇南本草》言其“治一切左瘫右痪，风湿麻木，能解酒毒”。煮粥服食，对饮酒过量，口干烦渴及消渴甚宜，“枳椇粥，除烦清热，尤解酒毒，醉后次早，空腹食此粥，颇宜”。枳椇属植物具有的众多药用和保健功效。目前为止，共从该属植物中分离出70多种化合物，主要为三叶苷和黄酮类物质；药理学研究表明,来自肉质果梗、种子和叶等部位的粗提物和相关化学成分具有解酒护肝、抗脂质过氧化、抗疲劳、抗肿瘤以及降血压等功效。另外，实施例4-6中添加了决明子、何首乌、茵陈、桑寄生、烟酸、黄精、佛手和红花等成分，起到了一定的辅助降血压的作用。综上，本发明实施例的拐枣冰淇淋，主体色泽均匀，形态完整，不变形，不软塌，不收缩，细腻滑润，无气孔，具有柔和的拐枣香味。同时还具有众多药用和保健功效，可以降血压、解酒护肝、抗脂质过氧化、抗疲劳等，具有很好的商业前景。在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。当前第1页12