本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种蜂蜜酸奶猪肉干及其制备方法。
背景技术：
随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅是以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。
猪肉干中含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了猪肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。猪肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特点，深受人们喜爱。但是现有的，猪肉干的口味单一，已经难以满足人们的需求。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种蜂蜜酸奶猪肉干及其制备方法，口味独特。
本发明提供了一种蜂蜜酸奶猪肉干，包括以下重量份数的原料：
优选地，所述茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。
优选地，所述糖为蔗糖、果糖或麦芽糖。
优选地，所述油为菜籽油、橄榄油、茶籽油或玉米油。
本发明还提供了上述一种蜂蜜酸奶猪肉干的制备方法，包括以下步骤：
a)将酸奶、蜂蜜、糖、乳清蛋白混合均匀后，冻成块，备用；
b)将茶叶、柠檬片、食盐加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；
c)将猪肉加入到步骤b)得到的滤液混合均匀，腌制12～18h后，在猪肉上挖个与步骤a)得到的冰块大小相匹配的孔洞，并将步骤a)得到的冰块填入孔洞中，并用肠线、挖出的肉片将冰块密封在猪肉中；
d)将步骤c)得到的猪肉上下两面均匀刷枣酒，沥干后，再在猪肉上下两面刷油，并放入烤箱，在80～100℃下2～3h，即得蜂蜜酸奶猪肉干。
本发明提供了一种蜂蜜酸奶猪肉干及其制备方法，该蜂蜜酸奶猪肉干中包括80～120重量份数的猪肉、8～12重量份数的酸奶、5～8重量份数的蜂蜜、2～5重量份数的乳清蛋白、1～3重量份数的食盐、3～6重量份数的茶叶、1～2.5重量份数的柠檬片、1～2重量份数的枣酒、3～5重量份数的糖和2～4重量份数的油。本发明中酸奶蜂蜜密封在猪肉中，枣酒渗透在猪肉中，从而使得猪肉干的感官品质得到了极大的提升，口感上能够适于各个年龄阶段的消费者食用，蜂蜜酸奶猪肉干具有口感酥嫩、风味独特、方便携带、肉质爽口的特点。
具体实施方式
本发明提供了一种蜂蜜酸奶猪肉干，包括以下重量份数的原料：
上述技术方案中，酸奶蜂蜜密封在猪肉中，枣酒渗透在猪肉中，从而使得猪肉干的感官品质得到了极大的提升，口感上能够适于各个年龄阶段的消费者食用，蜂蜜酸奶猪肉干具有口感酥嫩、风味独特、方便携带、肉质爽口的特点。
在本发明中，猪肉的重量份数为80～120份；在本发明的实施例中，猪肉的重量份数为90～110份；在其他实施例中，猪肉的重量份数为95～105份。
在本发明中，酸奶的重量份数为8～12份；在本发明的实施例中，酸奶的重量份数为9～11份；在其他实施例中，酸奶的重量份数为9.5～10.5份。
在本发明中，蜂蜜的重量份数为5～8份；在本发明的实施例中，蜂蜜的重量份数为5.5～7.5份；在其他实施例中，蜂蜜的重量份数为6～7份。
乳清蛋白能够防止猪肉中的酸奶在烘烤过程中变质。在本发明中，乳清蛋白的重量份数为2～5份；在本发明的实施例中，乳清蛋白的重量份数为2.5～4.5份；在其他实施例中，乳清蛋白的重量份数为3～4份。
食盐用于除去猪肉中的细菌。在本发明中，食盐的重量份数为1～3份；在本发明的实施例中，食盐的重量份数为1.5～2.5份；在其他实施例中，食盐的重量份数为1.8～2.2份。
茶叶用于去除肉块中的腥味，增加猪肉的口味。在本发明的实施例中，茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。
在本发明中，茶叶的重量份数为3～6份；在本发明的实施例中，茶叶的重量份数为3.5～5.5份；在本发明的实施例中，茶叶的重量份数为4～5份。
柠檬片能够分解肉块中的油脂，软化肉质，还能够去除猪肉中的腥味，增加肉质的口味和口感。在本发明中，柠檬片的重量份数为1～2.5份；在本发明的实施例中，柠檬片的重量份数为1.4～2.1份；在其他实施例中，柠檬片的重量份数为1.7～1.9份。
枣酒的香味与酸奶的香味相互融合，增加猪肉干的口味和口感。在本发明中，枣酒的重量份数为1～2份；在本发明的实施例中，枣酒的重量份数为1.2～1.8份；在其他实施例中，枣酒的重量份数为1.4～1.6份。
在本发明的实施例中，糖为蔗糖、果糖或麦芽糖。
在本发明中，糖的重量份数为3～5份；在本发明的实施中，糖的重量份数为3.5～4.5份；在其他实施例中，糖的重量份数为3.8～4.2份。
在本发明的实施例中，油为菜籽油、橄榄油、茶籽油、花生油或玉米油。
在本发明中，油的重量份数为2～4份；在本发明的实施例中，油的重量份数为2.4～3.6份；在其他实施例中，油的重量份数为2.7～3.3份。
本发明还提供了一种蜂蜜酸奶猪肉干的制备方法，包括以下步骤：
a)将酸奶、蜂蜜、糖、乳清蛋白混合均匀后，冻成块，备用；
b)将茶叶、柠檬片、食盐加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；
c)将猪肉加入到步骤b)得到的滤液混合均匀，腌制12～18h后，在猪肉上挖个与步骤a)得到的冰块大小相匹配的孔洞，并将步骤a)得到的冰块填入孔洞中，并用肠线、挖出的肉片将冰块密封在猪肉中；
d)将步骤c)得到的猪肉上下两面均匀刷枣酒，沥干后，再在猪肉上下两面刷油，并放入烤箱，在80～100℃下2～3h，即得蜂蜜酸奶猪肉干。
本发明对所有原料的来源并没有特殊的限制，为市售即可。
其中，猪肉、酸奶、蜂蜜、食盐、茶叶、柠檬片、枣酒、糖、油均同上所述，在此不再赘述。
将酸奶、蜂蜜、糖混合均匀后，冻成块，备用。
将茶叶、柠檬片、食盐加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；经过文火熬制后，能够将茶叶、柠檬片中有效成分提取出来，以便于除去肉块的腥味，提高猪肉的口味；食盐的加入能够杀死猪肉中的细菌。
将猪肉加入到滤液混合均匀，腌制12～18h后，在猪肉上挖个与冰块大小相匹配的孔洞，并将冰块填入孔洞中，并用肠线、挖出的肉片将冰块密封在猪肉中；通过将猪肉在滤液中腌制12～18h，能够去除猪肉的腥味和油腻，软化肉质；再肠线、挖出的肉片将冰块密封在猪肉中，便于蜂蜜酸奶在猪肉中渗透，提高夹心猪肉干的口味和口感。
在本发明中，肠线能够将冰块密封在猪肉中，且在烘烤过程中，猪肉中的酸奶蜂蜜不会从猪肉中溢出来，另外肠线能够使得挖出的肉片与猪肉融合在一起，从而不影响猪肉干的口感。
在猪肉上下两面均匀刷枣酒，沥干后，再在猪肉上下两面刷油，并放入烤箱，在80～120℃下反复翻动猪肉，至猪肉干含水量在20％以下，即得蜂蜜酸奶猪肉干。在猪肉上下面刷枣酒，用于提高猪肉干的口味、口感；刷枣酒沥干后，在猪肉上下两面刷油能够将枣酒锁在猪肉中，避免蒸发。
上述技术方案配方合理、食用营养健康，制备方法简单，切实可行，经过改善传统工艺，大大保证了蜂蜜酸奶猪肉干的口味、口感、弹性。
为了进一步说明本发明，以下结合实施例对本发明提供的一种蜂蜜酸奶猪肉干及其制备方法进行详细描述。
以下实施例中所用的试剂均为市售。
实施例1
蜂蜜酸奶猪肉干的配方为，按重量份数计：
猪肉90份、酸奶10.5份、蜂蜜6份、乳清蛋白3份、食盐1.8份、茉莉花茶4份、柠檬片1.7份、枣酒1.4份、果糖3.8份、茶籽油2份。
蜂蜜酸奶猪肉干的制备方法，包括以下步骤：
将酸奶、蜂蜜、果糖混合均匀后，冻成块，备用；
将茉莉花茶、柠檬片、食盐加入到135份的水中文火熬制5h，过滤除渣得到滤液；
将猪肉加入到滤液混合均匀，腌制12h后，在猪肉上挖个与冰块大小相匹配的孔洞，并将冰块填入孔洞中，并用肠线、挖出的肉片将冰块密封在猪肉中；
将猪肉上下两面均匀刷枣酒，沥干后，再在猪肉上下两面刷茶籽油，并放入烤箱，在110℃下反复翻动猪肉，至猪肉干含水量在20％以下，即得蜂蜜酸奶猪肉干。
实施例2
蜂蜜酸奶猪肉干的配方为，按重量份数计：
猪肉95份、酸奶11份、蜂蜜5.5份、乳清蛋白4份、食盐1.5份、绿茶3份、柠檬片1.4份、枣酒1.6份、蔗糖4.5份、橄榄油2.4份。
蜂蜜酸奶猪肉干的制备方法，包括以下步骤：
将酸奶、蜂蜜、蔗糖混合均匀后，冻成块，备用；
将绿茶、柠檬片、食盐加入到123.9份的水中文火熬制3h，过滤除渣得到滤液；
将猪肉加入到滤液混合均匀，腌制13h后，在猪肉上挖个与冰块大小相匹配的孔洞，并将冰块填入孔洞中，并用肠线、挖出的肉片将冰块密封在猪肉中；
将猪肉上下两面均匀刷枣酒，沥干后，再在猪肉上下两面刷橄榄油，并放入烤箱，在90℃下反复翻动猪肉，至猪肉干含水量在20％以下，即得蜂蜜酸奶猪肉干。
实施例3
蜂蜜酸奶猪肉干的配方为，按重量份数计：
猪肉110份、酸奶8份、蜂蜜8份、乳清蛋白2份、食盐2.5份、茉莉花茶3.5份、柠檬片2.1份、枣酒1.2份、麦芽糖5份、花生油3.6份。
蜂蜜酸奶猪肉干的制备方法，包括以下步骤：
将酸奶、蜂蜜、麦芽糖混合均匀后，冻成块，备用；
将茉莉花茶、柠檬片、食盐加入到137.7份的水中文火熬制4.5h，过滤除渣得到滤液；
将猪肉加入到滤液混合均匀，腌制14h后，在猪肉上挖个与冰块大小相匹配的孔洞，并将冰块填入孔洞中，并用肠线、挖出的肉片将冰块密封在猪肉中；
将猪肉上下两面均匀刷枣酒，沥干后，再在猪肉上下两面刷花生油，并放入烤箱，在120℃下反复翻动猪肉，至猪肉干含水量在20％以下，即得蜂蜜酸奶猪肉干。
实施例4
蜂蜜酸奶猪肉干的配方为，按重量份数计：
猪肉105份、酸奶12份、蜂蜜7.5份、乳清蛋白4.5份、食盐2.5份、红茶5.5份、柠檬片2.5份、枣酒1.8份、蔗糖4.2份、橄榄油3份。
蜂蜜酸奶猪肉干的制备方法，包括以下步骤：
将酸奶、蜂蜜、蔗糖混合均匀后，冻成块，备用；
将红茶、柠檬片、食盐加入到218.5份的水中文火熬制3.5h，过滤除渣得到滤液；
将猪肉加入到滤液混合均匀，腌制16h后，在猪肉上挖个与冰块大小相匹配的孔洞，并将冰块填入孔洞中，并用肠线、挖出的肉片将冰块密封在猪肉中；
将猪肉上下两面均匀刷枣酒，沥干后，再在猪肉上下两面刷橄榄油，并放入烤箱，在80℃下反复翻动猪肉，至猪肉干含水量在20％以下，即得蜂蜜酸奶猪肉干。
实施例5
蜂蜜酸奶猪肉干的配方为，按重量份数计：
猪肉120份、酸奶9份、蜂蜜5份、乳清蛋白2.5份、食盐1份、茉莉花茶6份、柠檬片1份、枣酒1份、果糖3份、菜籽油3.3份。
蜂蜜酸奶猪肉干的制备方法，包括以下步骤：
将酸奶、蜂蜜、果糖混合均匀后，冻成块，备用；
将茉莉花茶、柠檬片、食盐加入到120份的水中文火熬制4.2h，过滤除渣得到滤液；
将猪肉加入到滤液混合均匀，腌制17h后，在猪肉上挖个与冰块大小相匹配的孔洞，并将冰块填入孔洞中，并用肠线、挖出的肉片将冰块密封在猪肉中；
将猪肉上下两面均匀刷枣酒，沥干后，再在猪肉上下两面刷菜籽油，并放入烤箱，在105℃下反复翻动猪肉，至猪肉干含水量在20％以下，即得蜂蜜酸奶猪肉干。
实施例6
蜂蜜酸奶猪肉干的配方为，按重量份数计：
猪肉80份、酸奶9.5份、蜂蜜7份、乳清蛋白5份、食盐3份、绿茶5份、柠檬片1.9份、枣酒2份、麦芽糖3.5份、玉米油4份。
蜂蜜酸奶猪肉干的制备方法，包括以下步骤：
将酸奶、蜂蜜、麦芽糖混合均匀后，冻成块，备用；
将绿茶、柠檬片、食盐加入到247.5份的水中文火熬制3.8h，过滤除渣得到滤液；
将猪肉加入到滤液混合均匀，腌制18h后，在猪肉上挖个与冰块大小相匹配的孔洞，并将冰块填入孔洞中，并用肠线、挖出的肉片将冰块密封在猪肉中；
将猪肉上下两面均匀刷枣酒，沥干后，再在猪肉上下两面刷玉米油，并放入烤箱，在95℃下反复翻动猪肉，至猪肉干含水量在20％以下，即得蜂蜜酸奶猪肉干。
实施例7
蜂蜜酸奶猪肉干的配方为，按重量份数计：
猪肉100份、酸奶10份、蜂蜜6.5份、乳清蛋白3.5份、食盐2份、红茶4.5份、柠檬片1.8份、枣酒1.5份、麦芽糖4份、菜籽油3份。
蜂蜜酸奶猪肉干的制备方法，包括以下步骤：
将酸奶、蜂蜜、麦芽糖混合均匀后，冻成块，备用；
将红茶、柠檬片、食盐加入到166份的水中文火熬制4h，过滤除渣得到滤液；
将猪肉加入到滤液混合均匀，腌制15h后，在猪肉上挖个与冰块大小相匹配的孔洞，并将冰块填入孔洞中，并用肠线、挖出的肉片将冰块密封在猪肉中；
将猪肉上下两面均匀刷枣酒，沥干后，再在猪肉上下两面刷菜籽油，并放入烤箱，在100℃下反复翻动猪肉，至猪肉干含水量在20％以下，即得蜂蜜酸奶猪肉干。
对实施例1～7中得到的蜂蜜酸奶猪肉干的口感进行评价。
评价方法为：以本发明实施例1～7所制备的蜂蜜酸奶猪肉干作为评价对象，将蜂蜜酸奶猪肉干的口感及口味的评价各分为5级，评价者根据自己的喜好对其进行评价，排序后分别给出分值，最佳评为5分，依次递减，对气味相近或喜好程度相近的实验组，允许出现并列分值。
对结果的评定主要根据不同职业或不同年龄段的人进行口味及口感评定。分别将待定的蜂蜜酸奶猪肉干随机分配，由消费者对其进行比较评价，参与评价的人数为100人。结果见表1及表2。
表1、蜂蜜酸奶猪肉干口味评价比较
表2、蜂蜜酸奶猪肉干口感评价比较
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。