一种大排肉（三号肉）火腿的制作方法

本发明涉及食品领域，公开了一种大排肉(三号肉)火腿及其制造方法。

背景技术：

火腿是腌制猪后腿肉，经过盐渍、发酵和干燥处理，一般用猪后腿和食品添加剂经过配比制作而成，是中国传统的特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。

火腿有健脾开胃、生津益血的功用，能治疗虚劳怔忡、胃口不开、虚痢久泻等症。历来被看作是席上佳肴，馈赠珍品。

目前市面上火腿的原料大多数是选取猪后腿肉(带皮带肥肉带爪)，制作出的火腿质地过硬，口感欠佳，还有极大改善的空间，而且成品率也比较低，也不容易切丝切块，只有火腿中段才能切丝，影响工作效率。

技术实现要素：

本发明的目的在于克服以上存在的技术问题，提供了一种大排肉(三号肉)火腿。

为实现上述目的，本发明的技术方案是以下述方式实现的：

一种大排肉(三号肉)火腿，包括火腿本体，所述火腿本体的原料采用的是大排肉(三号肉)，还配有亚硝酸钠，其组分按质量份配比如下：大排肉(三号肉)：90-100份，亚硝酸钠：0.002份，食盐：10-12份。

另外，还提供了一种大排肉(三号肉)火腿的制作方法，是按照下述步骤进行的：

步骤1：选取大排肉(三号肉)；

步骤2：把选取的大排肉(三号肉)放入冷库贮存；

步骤3：将经过冷库贮存的大排肉(三号肉)解冻；

步骤4：配料，将食盐涂抹在大排肉(三号肉)上；

步骤5：再将大排肉(三号肉)放入腌制设备不锈钢桶里进行腌制；

步骤6：腌制后取出漂洗脱盐；

步骤7：最后热风烘干，除湿自此完成。

进一步地，所述步骤(7)烘干后还包括步骤(8)分割。

进一步地，所述步骤(8)分割后还包括步骤(9)包装。

进一步地，所述步骤(2)冷库贮存的温度是-10℃-18℃。

进一步地，所述步骤(5)腌制间的温度控制在5℃-8℃，腌制时间控制在18天-20天。

本发明的有益效果是：本发明通过采用良好的原材料和工艺制作出的火腿色泽纯正、味道香浓，而且提高了产品的成品率，减少氧化，减少浪费，同时肉整块容易切形状，时间短，降低了成本，提高了成品率和工作效率。

附图说明

图1：本发明一种大排肉(三号肉)火腿制作方法的示意图

具体实施方式

实施例1：本实施例是由下述原料制备而成的，大排肉(三号肉)95份，食盐12份，亚硝酸钠0.002份。

实施例2：本实施例是由下述原料制备而成的，大排肉(三号肉)99份，食盐13份，亚硝酸钠0.002份。

实施例3：本实施例是由下述原料制备而成的，大排肉(三号肉)100份，食盐12份，亚硝酸钠0.002份。

如图1所示，上述实施例1、2和3是按照下述步骤制备的：

s1：选取大排肉(三号肉)；

s2：把选取的大排肉(三号肉)放入冷库贮存，冷库贮存的温度最好控制在-10℃-18℃

s3：将经过冷库贮存的大排肉(三号肉)解冻；

s4：配料，将食盐涂抹在大排肉(三号肉)上；

s5：再将大排肉(三号肉)放入腌制设备不锈钢桶里进行腌制，腌制间的温度控制在5℃-8℃，腌制时间控制在18天-20天。

s6：腌制后取出漂洗脱盐；

s7：最后烘干，自此完成。

优选地，所述s7烘干后还包括步骤s8：分割。

优选地，所述步骤s8分割后还包括步骤s9：包装。

最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明而并非限制本发明所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本发明已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本发明进行修改或等同替换；而一切不脱离本发明的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。

技术特征：

技术总结
一种大排肉(三号肉)火腿，包括火腿本体，所述火腿本体的原料采用的是大排肉(三号肉)，还配有用量严格控制在国家标准要求安全使用范围内的亚硝酸钠，其组分按质量份配比如下：大排肉(三号肉)：90‑100份，亚硝酸钠：0.002份，食盐：10‑12份。本发明通过采用良好的原材料和工艺制作出的火腿色泽鲜红、味道香浓，而且提高了产品的成品率，减少了浪费，同时肉整块容易切丝切块，降低火腿的氧化，提高成品率，时间短，降低了成本，提高了工作效率。

技术研发人员：姜建华
受保护的技术使用者：姜建华
技术研发日：2017.05.12
技术公布日：2018.11.23